Retrait de l’os de quille

Transcription

aujourd’hui, je vais vous montrer comment dépenser votre poulet pour rôtir et / ou pour griller mais cela demande du travail, alors soyons prêts d’abord, vous allez vouloir le retourner sur le dos ou sur sa poitrine et ensuite vous voulez retirer l’épine dorsale c’est ce à quoi une bonne paire de ciseaux de cuisine est bonne pour
ensuite, vous devrez peut-être utiliser les deux mains pour passer à travers les côtes puis vous avez l’épine dorsale vous pouvez la conserver pour le stock ou la jeter ensuite, nous regarderons le côté rugby du poulet et vous verrez que c’est l’os de la quille ici c’est la clé pour aplatir le poulet pour la bécasse, vous trouverez un morceau osseux ici et puis c’est tout du cartilage ici, vous commencerez par fendre le morceau de désossage, puis vous passerez vos doigts de chaque côté du cartilage pour le séparer de la viande de côte là, nous allons
puis nous allons simplement faire éclater l’os de la quille ou il va se faire éclater je suppose et il suffit de le décoller
sans déchirer le poulet pour que vous vous retrouviez avec l’os et le cartilage, puis retournez votre poulet pour voir qu’il est agréable et plat et pour vous assurer que vos jambes et vos cuisses seront cuire à peu près en même temps que la viande de poitrine que vous vous voulez trouver le joint et juste obtenir une petite tranche coupée sur le joint, je vais peut-être devoir le tirer un peu tendu c’est juste là, vous pouvez à peu près le voir
et vous êtes prêt à aller au poulet pour le gril ou pour rôtir