Roll Cake: le dessert facile parfait

Quand j’étais petite, ma sœur et moi avons essayé de cuisiner à plusieurs reprises. Mais à chaque fois, quelque chose allait mal. Une fois, nous avons échangé du sucre contre du sel et avons eu des biscuits non comestibles. Une fois, nous avons mélangé du bicarbonate de soude et de la levure chimique. Puis un autre nous avons brûlé nos biscuits à un croustillant. Après quelques tentatives infructueuses, j’étais traumatisé et je ne voulais rien avoir à voir avec la cuisson. Ma mère était une boulangère passionnée, mais ce n’est qu’à l’école de cuisine que j’ai finalement appris moi-même. Ce qui était dans ma mémoire une tâche intimidante et effrayante s’est avéré être une expérience thérapeutique et enrichissante. Contrairement à la cuisson, la majeure partie du travail se fait en environ 10 minutes, puis vous attendez avec impatience pendant que le four fonctionne sa magie.

Pour mon premier dessert sur le blog, j’ai voulu partager quelque chose d’accessible mais aussi faire un clin d’œil à mon héritage asiatique. Dans toute boulangerie japonaise, chinoise ou coréenne, il y a toujours le gâteau en rouleau: délicieuse crème fouettée enveloppée dans un gâteau léger, humide et moelleux. Il cuit rapidement au four et si facile à préparer. C’est une excellente excuse pour inviter un ami et discuter autour d’une tasse de thé.

La cuisson est beaucoup plus précise et scientifique que la cuisson salée, donc les mesures comptent vraiment. Je recommande fortement d’utiliser une balance (avec des grammes et des oz) et de travailler en grammes pour plus de précision.

Préchauffez votre four à 360 °F et commencez par garnir votre plateau. J’ai utilisé du papier d’aluminium car c’est courant dans une maison et parce qu’il tient bien sa forme. La plupart des plateaux en feuilles sont rectangulaires, mais vous avez besoin d’une casserole carrée. À l’aide de deux feuilles de papier d’aluminium, tapisser un plateau de feuilles en moulant la feuille. De cette façon, nous pouvons changer le dimensionnement en carré en déplaçant la deuxième feuille de haut en bas du plateau. Découpez 2 papiers parchemins carrés pour s’adapter à la largeur du bac à feuilles, ajustez la feuille sur un carré et tapissez le fond avec l’un des papiers. Vaporiser avec de l’huile.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe et que la couleur s’éclaircisse. Ajoutez ensuite la farine tout à la fois et mélangez juste assez pour incorporer complètement.

Fouetter les blancs d’œufs et le sucre restant en pics raides. Cela nécessitera beaucoup plus de fouettage, je recommande donc d’utiliser un mélangeur électrique à main ou sur pied. Afin d’obtenir un pic raide très fin qui tient, commencez par fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sucre. Ensuite, une fois que les blancs sont au stade de pointe molle, ajouter le reste du sucre en 3 tours.

Ajouter un peu de blancs dans les jaunes pour détacher le mélange de jaune et de farine. À ce stade, vous pouvez toujours utiliser un fouet et mélanger.

Incorporer le reste des blancs avec une spatule et travailler par lots. J’ai fait 3 tours. Vous souhaitez incorporer entièrement les blancs d’œufs sans écraser tout l’air. Déplacez la spatule dans un mouvement en J en coupant avec le bord de la spatule, puis tournez-la pour la plier.

Disposez la pâte dans votre plateau doublé et étalez-la aussi uniformément que possible. Vous pouvez taper quelques fois pour laisser sortir les grosses bulles d’air.

Cuire au four pendant environ 10 minutes. Lorsque vous pouvez coller un cure-dent ou un testeur de gâteau, il devrait en sortir propre. Ne pas trop cuire car il va sécher rapidement. Laissez-le refroidir à température ambiante recouvert d’un autre papier d’aluminium ou d’un plateau en feuilles. Cette partie prend un certain temps, peut-être 30-45 minutes.

Retirez délicatement le gâteau du moule et décollez le papier sulfurisé et remplacez-le par l’autre papier sulfurisé (du même côté que l’original). Retournez pour que le parchemin soit sur le fond. Fouetter la crème épaisse avec le sucre et l’extrait de vanille ou la pâte en pics mous et l’étaler uniformément sur le gâteau en feuille.

Rouler délicatement le gâteau dans une bûche et envelopper d’une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures. Retirer de la pellicule plastique et couper avec un couteau bien aiguisé et déguster!