Roscón de Reyes. Recette ultime!!!

Roscón de Reyes. Faire du Roscón de Reyes est facile, mais pas aussi facile que faire des spaghettis aux crevettes par exemple. Et je le dis parce qu’il y a plusieurs années, j’ai publié ma propre recette de roscón de reyes et depuis, j’ai reçu beaucoup de courriels et de commentaires de tous ceux qui vous ont encouragés à préparer le roscón de reyes à la maison en suivant ma recette et dans ces messages, vous pouvez apprécier les difficultés que certains d’entre vous trouvent lors de la préparation.

Contrairement aux autres recettes du blog, qui ne présentent généralement pas de difficulté pour presque tout le monde, cette recette est l’endroit où plus de gens trébuchent habituellement. Et pourquoi cela se produit-il? Parce que la pâte du roscón est “très mimosa” et qu’elle a besoin de temps et de chaleur pour bien pousser et parfois nous perdons patience et passons d’une étape à l’autre de la recette sans attendre que chaque phase du pétrissage-repos-cuisson soit terminée.

C’est pourquoi j’ai décidé d’enregistrer une vidéo pour vous aider à la maison si vous osez cette année préparer un roscón de reyes maison. Vous verrez à quel point votre propre roscón de reyes est facile et beau et je vous promets que vous réussirez à la maison.

Au fait, j’ai gardé pratiquement la même recette originale du roscón de reyes, y compris seulement deux ou trois changements que j’ai découverts après avoir malaxé de nombreuses roscones pour la famille et les amis. À la fin de la recette, j’explique quels sont ces changements pour que ceux qui ont déjà préparé le roscón à la maison avec la recette du blog sachent pourquoi ces changements.

Alors cette année, je vous mets tous au défi de préparer le roscón de reyes à la maison. Acceptez-vous le défi? …. puis à la cuisine!!!!

ci-dessous, je vous laisse la recette complète du Roscón de Reyes avec les ingrédients, les instructions étape par étape et quelques conseils

Ingrédients pour faire la galette des rois (pour huit personnes):

• 350 grammes de farine de blé (vous devez être de la farine forte)
• 25 grammes de levure fraîche, de boulanger
• 130 grammes de lait entier (125 ml)
• 100 grammes de sucre
• 75 grammes de beurre non salé (pommade ponctuelle)
• 1 œuf entier plus 1 jaune (utilisez des œufs gros XL ou)
• zeste de 1 orange
• 1 cuillère à soupe de rhum vieilli (le noir)
• 1 cuillère à soupe d’Eau de Fleur d’oranger (J’ai utilisé de l’Eau de Fleur d’oranger TENA – La Giralda de Séville)
• 1 cuillère à café d’huile d’olive pour graisser le bol
• 1/3 d’une petite cuillère à soupe de sel fin
• Pour décorer le roscón (ici ce que vous préférez): fruits confits, sucre, amandes tranchées,…

Recette pour faire du Roscón de Reyes (pour 8 personnes):

1. Versez 130 grammes de lait chaud mais pas chaud dans un bol (lire à la fin de la recette). Émietter dessus 25 grammes de levure fraîche de boulangerie. Dissoudre la levure à l’aide d’une cuillère et laisser reposer 15 minutes.
2. Placez une passoire sur un grand bol et ajoutez 320 grammes de farine de force. Tamisez la farine puis faites un trou au centre de la farine. Versez 100 grammes de sucre (normal) dans le trou. Ajoutez également le zeste d’une orange puis incorporez le lait avec la levure que nous avions laissée au repos. Mélanger les ingrédients du centre en incorporant seulement un peu de farine autour pour former une bouillie un peu épaisse.
3. Ajouter une cuillère à soupe de rhum noir et un gros jaune d’oeuf (L). Versez un tiers d’une petite cuillère à soupe avec du sel et 75 grammes de beurre non salé au point de pommade. Pour donner au roscón sa saveur caractéristique, il faut utiliser de l’Eau de Fleur d’Oranger, alors ajoutez une cuillère à soupe d’Eau de Fleur d’Oranger (j’ai utilisé de l’Eau de Fleur d’Oranger TENA – La Giralda de Sevilla), puis mélangez avec un grattoir de boulanger jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.
4. Maintenant, prenez un bol avec 30 grammes de farine et saupoudrez un peu sur la table. À l’aide d’une raclette, nous retirons la pâte du bol. Farinez vos mains et commencez à travailler la pâte. Faites des mouvements enveloppants et si la pâte colle trop, aidez-vous avec le grattoir pour l’enlever de la table. Pétrir quelques minutes, puis laisser reposer la pâte pendant 10 minutes pour se détendre.
5. Puis pétrir encore quelques minutes en essayant d’utiliser le moins de farine du bol. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et colle à peine à la table. Ensuite, faites une boule de pâte.
6. Prenez un grand bol et ajoutez une petite cuillère à soupe d’huile d’olive. Avec une serviette en papier, graissez le bol puis mettez la pâte. Couvrir le bol d’un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud (lire à la fin de la recette).
7. Lorsque la pâte a doublé de taille, retirez-la du bol vers la table à l’aide du grattoir et pétrissez pendant 10 secondes pour éliminer l’air. Ensuite, formez une boule avec la pâte pliée en quatre ou cinq fois en la tournant. Couvrez la boule avec le même bol dans lequel la pâte a poussé et laissez-la reposer pendant 15 minutes pour qu’elle se détende et puisse mieux s’étirer.
8. En plaçant une plaque à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie. Graisser un anneau métallique avec du beurre non salé et le mettre au centre du plateau.
9. Après 15 minutes de repos, faites un trou au centre de la pâte avec vos doigts et commencez à façonner le roscón. Faites tourner la pâte en l’air mais en la laissant toucher un peu la table pour qu’elle s’étire petit à petit. Lorsque vous avez de la place pour l’anneau métallique, passez la pâte sur le plateau. Si nécessaire, retouchez un peu le roscón pour qu’il ait une forme très ronde.
10. Battez maintenant un œuf et badigeonnez la pâte pour qu’elle ne sèche pas à mesure qu’elle grandit. Maintenant, laissez-le reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double sa taille (le four est un bon endroit mais lisez à la fin de la recette pour savoir comment le faire).
11. Lorsque le roscón de reyes a grandi, nous le peignons à nouveau avec l’œuf battu et nous le décorerons.
12. J’ai utilisé des fruits confits mais vous pouvez le faire à votre goût. Si vous l’aimez aussi bien que moi avec des fruits confits, placez quelques feuilles sur le roscón. Versez ensuite dans une tasse deux grosses cuillerées de sucre et une petite cuillerée d’eau. Bien mélanger et étaler ce mélange dans le roscón (voir la vidéo).
13. Mettez le roscón de reyes au four chaud à 160ºC avec la chaleur de haut en bas et laissez reposer 25 minutes ou jusqu’à ce que le roscón soit bien doré (selon chaque four, vous aurez peut-être besoin de 30 minutes, voire un peu plus).
14. Une fois cuit, attendez qu’il refroidisse, puis passez un couteau autour de l’anneau métallique pour le retirer. Et prêt… sortez de la cuisine et mangez!!!

À manger:

Le lait que nous utilisons pour dissoudre la levure ne peut pas être chaud car il affecterait négativement les micro-organismes de levure qui provoquent la fermentation. S’il fait froid, ce n’est pas non plus une bonne option que la levure soit “engourdie” et que le roscón prenne plus de temps à pousser. Dans l’article “Roscón de Reyes. Tout ce que vous devez savoir “Je vous ai dit que la température idéale se situe entre 20 et 40ºC, donc si vous avez un thermomètre, il est préférable de l’utiliser, mais si vous ne l’avez pas, essayez au moins de toucher le lait, vous remarquerez qu’il fait chaud et ne brûle pas, comme pour un bébé de le prendre.

Le bol que nous prenons avec 30 grammes de farine nous l’utilisons pour nous aider à pétrir mais après avoir utilisé un peu de farine sur la table et pour fariner nos mains, vous devez essayer de ne pas utiliser plus de farine de ce bol. Plus il y aura de farine, plus votre roscón sera moelleux et riche, alors soyez patient et ne tombez pas dans la tentation d’ajouter de la farine pour faciliter le pétrissage.

Quand il s’agit de laisser reposer la pâte à l’étape 6 et à l’étape 10, vous devez chercher un endroit chauffé car si vous la laissez dans un endroit froid, le roscón peut prendre des heures à lever et quand je dis heures, je veux dire 3, 4, 5, 6 heures ou plus. Donc, soit le mettre dans une pièce chauffée (avec un radiateur par exemple), soit le mettre au four en suivant ces étapes. Allumez le four et mettez-le à 160ºC avec la chaleur de haut en bas. Laisser agir 1 minute, puis éteindre. Ouvrez la porte et voyez si vous remarquez qu’elle est chauffée, si elle n’est pas chauffée un peu plus et quand elle est chauffée (pas chaude), vous mettez la pâte à pousser. N’oubliez pas que si vous chauffez trop le four, vous accélérerez trop l’activité de la levure et le roscón ne sera pas le même.

Pour cette raison je ne mets pas de temps aux étapes 6 et 10 car tout dépendra de la température et de l’activité de la levure. Quoi qu’il en soit, il vous faudra entre 3 et 4 heures pour préparer le roscón et parfois bien plus encore. Par conséquent, si vous allez préparer le roscón pour le manger le matin du Jour des Trois Rois, il sera préférable de le préparer l’après-midi précédent. Le roscón tient parfaitement d’un jour à l’autre et même si la miette devient peut-être un peu plus dense, la saveur s’améliore d’un jour à l’autre

Au fait, si vous allez le remplir de crème fouettée, n’oubliez pas de jeter un coup d’œil à la vidéo que j’ai publiée l’autre jour dans laquelle nous avons vu comment monter de la crème.

Les changements entre cette recette et ma première recette de roscón de reyes ne sont pas nombreux mais j’explique ici brièvement pourquoi ces changements. La première chose est la façon de pétrir, maintenant je donne quelques temps de repos pour que la pâte se détende et s’hydrate mieux. Il est particulièrement important de reposer la pâte après avoir retiré l’air et fait la balle. Cela facilite la mise en forme du roscón sans déchirer la pâte.

Par contre, quand il s’agissait de donner forme au roscón, je le laissais tout le temps en l’air et la forme du roscón en souffrait. Maintenant, comme vous pouvez le voir dans la vidéo et lire dans la recette, je tiens le roscón sur la table tout en le tournant. De cette façon, le roscón est progressivement étiré et il est plus facile de contrôler la forme du roscón.

Enfin, je ne recouvre plus le roscón d’une autre feuille de papier sulfurisé à mesure qu’il grandit. Maintenant, ce que je fais, c’est lui donner une main d’œuf battu pour qu’il ne sèche pas. Aussi avec les deux couches d’œuf, j’ai remarqué que le roscón prend une couleur brune plus prononcée et plus belle.

Si après avoir regardé la vidéo et lu tout ce paragraphe, vous avez encore des doutes, passez par le lien suivant et vous y trouverez presque certainement une réponse à presque tous les doutes liés au Roscón de Reyes – > Roscón de Reyes. Tout ce que vous devez savoir

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Une cuisine de voeux!!

PD: Photographie originale de Javi Recetas, si vous souhaitez utiliser cette image, lisez les conditions de licence