Salade de brocoli haché

La salade de brocoli est l’une de ces rares salades végétariennes que vous pouvez préparer à l’avance — ses fleurons de brocoli robustes ne se flétriront pas au réfrigérateur. Cela le rend génial pour la préparation des repas: servez-le comme accompagnement pour le dîner un soir, dégustez-le comme déjeuner léger pour les deux prochains jours.

C’est aussi l’un de nos favoris car il est lourd de friandises — noix, fruits secs, etc. — et de toute la texture moelleuse et croquante qu’ils apportent. Cette recette ne fait pas exception. En plus de l’oignon rouge classique, des graines de tournesol et des canneberges séchées, il contient de la feta et des abricots secs. Dans la cuisine d’essai, nous avons tous apprécié la douceur salée de la feta: elle complète les oignons piquants et les fruits acidulés.

La vinaigrette est super crémeuse, ce qui est important parce que vous voulez qu’elle s’accroche au sommet de ces minuscules brocolis — et apporte tous les friandises susmentionnées avec elle. Nous utilisons de la mayonnaise comme base, plus de la crème sure pour une profondeur acidulée. À cela, nous ajoutons de l’aneth, de la ciboulette, du poivre de Cayenne et une petite quantité de vinaigre de vin rouge. Toute cette saveur brillante et propre allège les choses, et là où vous vous attendez à une vinaigrette sucrée, celle-ci est vibrante et savoureuse.

La salade et la vinaigrette se marient à merveille : c’est crémeux, croquant, moelleux, fruité-sucré et salé. Il a assez d’onctuosité fraîche pour qu’il fasse un accord brillant avec des viandes grillées hardiment assaisonnées. Mais ce serait aussi fantastique à côté de quelque chose de plus simple, comme un bon morceau de saumon ou de poulet rôti.

Portions: 8

Ingrédients

Pour la salade de brocoli:

12 oz de lard de Gelson

1 brocoli de tête, haché en morceaux de ½ pouce

1 petit oignon rouge, coupé en dés

¼ tasse de graines de tournesol salées

¼ tasse d’abricots secs, hachés

¼ tasse de canneberges séchées

½ tasse de fromage feta, émietté

Pour la vinaigrette:

½ tasse de mayonnaise

¼ tasse de crème sure

1 Cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1 Cuillère à soupe d’aneth frais haché

2 Cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

ts cuillère à café de poivre de cayenne

Sel casher, au goût

Poivre noir, au goût

Directions

1. Préchauffer le four à 375°.

2. Pour préparer la salade : Sur une plaque, cuire le bacon pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Mettez-le de côté pour qu’il refroidisse, puis hachez-le en morceaux de ¼ de pouce.

3. Dans un grand bol, mélanger le brocoli, l’oignon rouge, les graines de tournesol, les abricots secs, les canneberges séchées, le fromage feta et le bacon.

4. Pour faire la vinaigrette: Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, la crème sure, le vinaigre de vin rouge, l’aneth, la ciboulette et le poivre de Cayenne. Assaisonner de sel et de poivre.

5. Incorporer la vinaigrette dans la salade de brocoli et servir. Remarque: les restes de salade de brocoli peuvent être couverts et conservés au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.