Samoussas au fromage et au maïs
Les samosas frits dorés croustillants remplis d’une garniture de maïs au fromage sont l’apéritif ou la collation végétarienne ultime, parfait pour nourrir une foule.
Mon mari et moi avons ce truc pour les samosas au maïs au fromage (ou samoosas comme on les appelle en Afrique du Sud). Chaque fois que nous verrons des samosas de maïs vendus, nous en achèterons sans hésitation. Le seul problème est que nous sommes insatisfaits et déçus la plupart du temps. Les samosas au fromage et au maïs ne sont pas difficiles à obtenir, mais la plupart des gens échouent. La clé est d’utiliser suffisamment de maïs pour que la garniture ait beaucoup de texture. L’oignon frit et les épices ajoutent plus de saveur et un bon fromage mûr comme le cheddar vieilli est crucial pour ajouter de l’onctuosité et de l’assaisonnement au samosa.
Après de nombreuses déceptions, nous avons décidé de faire nos propres samosas de maïs chez nous. Nous fabriquons d’énormes lots et les congelons, prêts à être frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants pour les urgences de samosa. Et laissez-moi vous dire, chaque fois que vous avez envie d’un samosa au maïs au fromage et que vous n’en trouvez pas, c’est une véritable urgence!
Qu’est-ce qu’un samosa ?
Le samosa (samoosa) est une petite pâte triangulaire frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. La pâte est remplie d’une garniture au curry (souvent des légumes, des pommes de terre, du poulet, de l’agneau ou des lentilles) épicée d’épices indiennes parfumées.
Comment faire des samosas au fromage et au maïs
Faire la garniture au fromage et au maïs en faisant sauter l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. À ce stade, vous pouvez ajouter toutes les herbes et épices que vous aimez. Les graines d’oignon, la poudre de curry, un peu de cardamome et les faux piments sont tous de délicieux ajouts. Ajouter les grains de maïs (utiliser du maïs congelé décongelé ou du maïs frais coupé en épis), puis laisser cuire jusqu’à ce que le maïs commence à colorer. Retirer du feu et transférer le maïs dans un grand bol à mélanger. Laisser refroidir à température ambiante. Ajouter le fromage cheddar râpé. Vous pouvez remplacer la moitié du cheddar par de la mozzarella si vous voulez plus de moelleux. Remplissez la pâte de samosa avec la garniture puis faites-la frire dans de l’huile chaude pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les samosas soient dorés et que le fromage soit fondu. Égoutter sur un torchon avant de servir.
Comment plier le samosa
À l’aide de feuilles de pâte samosa (vous pouvez également utiliser de la pâte phyllo ou de la pâte à rouleaux de printemps si vous ne trouvez pas de pâte samosa sur votre marché ethnique / indien local), placez-en une dans le sens de la longueur devant vous sur une planche à découper. Couvrez le reste avec une serviette humide pour les empêcher de se dessécher. Placez une cuillère à soupe de garniture dans le coin inférieur gauche de la feuille de pâte. Pliez le coin inférieur gauche vers le haut en forme triangulaire, puis continuez à vous plier en triangle. Ma vidéo pour les tartes à la feta grecque démontre cette méthode. Il existe d’autres façons de plier les samosas sur YouTube qui fonctionnent également très bien mais sont plus difficiles à expliquer sans les montrer.
Mélanger quelques cuillères à soupe de farine avec de l’eau pour faire une pâte. Étalez un peu de pâte de farine le long des bords du samosa pour sceller le bord ouvert et réservez pendant que vous continuez avec le reste des ingrédients. Faites chauffer l’huile végétale ou l’huile de canola dans une casserole à feu vif et une fois chauds, faites frire les samosas jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer de l’huile à l’aide d’une écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant avant de servir avec le chutney ou la sauce à tremper de votre choix.
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Samoussas au fromage et au maïs
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Ingrédients
Pour la garniture de poulet épicée
- 1 oignon finement haché
- 4 gousses d’ail finement hachées / écrasées
- 4 tasses de grains de maïs
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 3 cuillères à soupe de coriandre / coriandre finement hachée
- sel et poivre au goût
- 2 tasses de fromage cheddar râpé
Pour les samosas
- emballages de samosa (remplacer par des emballages de rouleaux de printemps ou une pâte phyllo coupée en lanières)
- 3 c. à soupe de farine mélangée à 1-2 c. à soupe d’eau pour faire une pâte
- huile pour la friture
- chutney pour servir
Instructions
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Faire frire l’oignon et l’ail dans une grande poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
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Ajouter les flocons de maïs et de piment et laisser cuire jusqu’à ce que le maïs commence à colorer. Assaisonner au goût.
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Transférer le mélange de maïs dans un grand bol et laisser refroidir à température ambiante puis incorporer les herbes et le fromage.
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Pour assembler les samosas, placez une enveloppe de samosa dans le sens de la longueur devant vous sur une planche à découper. Placez une cuillère à soupe de garniture dans le coin inférieur gauche, puis pliez en triangle et continuez à plier jusqu’à ce que la garniture soit complètement enveloppée dans la pâte.
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Étalez un peu de pâte de farine sur les bords et scellez le samosa. Réserver et continuer avec le reste des ingrédients.
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Préchauffez l’huile végétale ou l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle soit chaude dans une casserole profonde, puis faites frire les samosas jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer à l’aide d’une écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant avant de servir avec du chutney.
