Sauce Pathia
- Vous pouvez ajouter le/les ingrédient(s) principal(s) de votre choix à cette sauce pathia.
- Travailler à l’avance
- Ingrédients précuits
- La sauce de base
- Si vous aimez cette recette de sauce BIR pathia, vous aimerez peut-être aussi essayer certains de ces favoris de la maison au curry too
- Ingrédients
- Instructions
- Produits recommandés
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Vous pouvez ajouter le/les ingrédient(s) principal(s) de votre choix à cette sauce pathia.
La sauce Pathia est l’un des currys de style curry house les plus populaires dans les restaurants indiens. C’est doux, aigre et délicieux.
Dans mon livre de recettes “The Curry Guy”, j’ai présenté une recette de sauce pathia qui en servait quatre. Ici, je voudrais vous le donner comme portion de curry house qui sert 1 à 2 personnes.
Vous pouvez ajouter votre ingrédient principal de choix à cette sauce BIR pathia.
Bien que j’ai utilisé du poulet dans la sauce, n’hésitez pas à utiliser l’ingrédient principal de votre choix ou simplement à préparer la sauce pour servir à une date ultérieure avec ce que vous voulez dedans.
L’agneau, le paneer et les crevettes sont toutes des options populaires.
Travailler à l’avance
Vous pouvez préparer cette sauce pathia jusqu’à deux jours à l’avance.
Si vous faites cela, les saveurs se développeront et votre curry pathia sera encore meilleur. Vous pouvez également congeler la sauce.
Ingrédients précuits
Lors de la cuisson des currys de style British Indian restaurant (BIR), des ingrédients précuits comme le poulet, l’agneau et les crevettes sont ajoutés. La raison en est simple. Vous voulez que la viande soit tendre et prête à servir.
La marinade puis la cuisson de la viande et des fruits de mer ajoutent également de la saveur au curry.
La sauce de base
Pour faire des currys de style curry maison comme cette sauce pathia, une sauce de base ou une sauce est utilisée. Cette sauce de base accélère la cuisson et donne également au curry sa fameuse texture et sa saveur.
Ma recette “aller à” est ici.
Oui, vous devez préparer cette sauce si vous voulez bien cuisiner le BIR, mais c’est tellement pratique à avoir sous la main. Une fois votre sauce de base préparée, vous pouvez littéralement préparer une sauce pathia en quelques minutes.
Si vous pouvez utiliser une casserole en acier inoxydable ou en aluminium, vous obtiendrez des résultats authentiques.
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Creusez!
Ingrédients
- 2 cuillère à soupe d’huile de colza (canola)
- 1/2 oignon moyen finement haché
- 1 cuillère à soupe de pâte d’ail et de gingembre
- 1 cuillère à soupe de poudre mélangée
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 70 ml (1/4 tasse) de purée de tomates
- 300 ml (1 1/4 tasse) de sauce de base
- 1 c. à soupe de chutney de mangue
- 1/2 c. à thé de concentré de tamarin
- 1/2 c. à thé de fenugrec séché feuilles
- Coriandre (Coriandre) pour garnir \
- Sel au goût
- Jus de 1/2 citron
Instructions
- Chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une poêle. Lorsqu’il est chaud, incorporer l’oignon haché et faire frire environ trois minutes jusqu’à ce qu’il soit doux et translucide.
- Incorporer la pâte d’ail et de gingembre et faire frire encore 30 secondes, puis ajouter le chutney de mangue et le tamarin, suivi de la poudre mélangée, de la poudre de piment et du sucre.
- Remuez bien le tout puis ajoutez la purée de tomates. Portez le tout à ébullition, puis ajoutez la moitié de la sauce de base. Porter à ébullition, en remuant seulement si la sauce colle à la poêle.
- Sur les bords, la sauce commence à caraméliser sur les côtés. Grattez-le dans la sauce.
- Le moment est venu d’ajouter l’ingrédient principal de votre choix. Ou vous pouvez simplement continuer et faire la sauce pour pouvoir ajouter l’ingrédient principal plus tard.
- Ajouter le reste de la sauce de base et porter à ébullition. Continuez à mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la consistance.
- Ajoutez les feuilles de fenugrec séchées (methi) en frottant les feuilles entre vos doigts. Garnir de coriandre (coriandre) et saler au goût. Donnez à tout cela une bonne pression de citron pour terminer.
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