Siopao Bola Bola
Pour le post d’aujourd’hui, nous préparerons du Siopao Bola Bola, une version de pain cuit à la vapeur aux Philippines où il est rempli de porc haché assaisonné. Le nom “Bola” signifie boules qui décrit le remplissage en forme de boule à l’intérieur des petits pains cuits à la vapeur.
J’ai beaucoup expérimenté dans la fabrication d’un bon pain de porc et je pense que cette fois, j’ai ce dont j’ai vraiment besoin de la même qualité que celle que vous obtenez dans les magasins dim sum chinois. Alors que j’avais posté une bonne recette de pain auparavant, ce n’était pas à la hauteur de ce que vous pouvez obtenir dans les restaurants chinois, mais à partir de maintenant, je vais devoir utiliser cette recette. L’un des changements majeurs est l’utilisation de la farine, je ne peux pas obtenir la même texture en utilisant de la farine tout usage, alors j’ai demandé aux magasins asiatiques quelle farine les restaurants utilisaient pour les petits pains de porc cuits à la vapeur et ils m’ont répondu en indiquant le bon produit à utiliser qui est la farine de boulette, je ne savais jamais que cela existait jusque-là. Il existe plusieurs produits allant de la farine seule à un mélange de farine complet où vous avez le paquet de levure inclus si vous utilisez cette méthode, ignorez la recette de pain ci-dessous et suivez les instructions du paquet.
Pour le post d’aujourd’hui, nous allons faire du Siopao Bola Bola, une version de pain cuit à la vapeur aux Philippines où il est rempli de porc haché assaisonné. Le nom “Bola” signifie boules qui décrit le remplissage en forme de boule à l’intérieur des petits pains cuits à la vapeur. Pour ceux qui n’ont pas encore essayé cela, la meilleure description que je puisse dire est que c’est comme un croisement entre un Siomai et un pain cuit à la vapeur de porc.instagram facebook iconfrint icon print iconsquares icon iconsquares iconsquares icon
Description
Pour le post d’aujourd’hui, nous allons faire du Siopao Bola Bola, une version de pain cuit à la vapeur aux Philippines où il est rempli de porc émincé assaisonné.
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Description
Pour le post d’aujourd’hui, nous allons faire du Siopao Bola Bola, une version de pain cuit à la vapeur aux Philippines. Le nom “Bola” signifie boules qui décrit le remplissage en forme de boule à l’intérieur des petits pains cuits à la vapeur.
Ingrédients
Brioches cuites à la vapeur
- 3 tasses de farine de boulette + 1/2 tasse à épousseter
- 2 eau tiède
- 1/2 tasse + 2 c. à thé de sucre blanc
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 cuillère à soupe de shortening ou d’huile végétale (utilisez le shortening pour le rendre plus blanc)
- 1 c. à thé de levure chimique
- 1/4 tasse d’eau tiède
1 1/2 c. à soupe de levure sèche active
Garniture
- 500g de viande hachée de porc
- 4 pcs de champignons shiitake séchés, réhydratés et hachés
- 2 c. à soupe de sauce soja légère
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 4 c. à thé de cassonade
- 4 c. à thé d’huile de sésame
- sel
Eau pour la cuisson à la vapeur
- eau pour la cuisson à la vapeur
- 1 c. à soupe de vinaigre par litre d’eau, pour la cuisson à la vapeur
Instructions
Remplissage
- Mélanger tous les ingrédients de la garniture puis réserver.
Brioches cuites à la vapeur
- Mélanger la levure, 2 c. à thé de sucre et 1/4 tasse d’eau tiède. Réserver dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
- Mélanger le reste des ingrédients à l’exception de la levure chimique, puis pétrir la pâte jusqu’à ce que la surface de la pâte soit lisse et que la texture soit élastique; saupoudrer de temps en temps la planche de farine de boulette. Placer dans un bol graissé puis placer dans un endroit chaud, réserver pendant 2 heures. Après deux heures, la taille serait doublée.
- Dégonfler la pâte puis l’étaler sur une planche farinée. Ajouter la levure chimique uniformément puis pétrir pendant 5 minutes.
- Diviser en 10 à 12 morceaux puis les rouler finement, placer une bonne quantité du mélange mélangé au milieu puis les sceller sur le dessus, placer les petits pains dans un papier graissé. Faites avec le reste de la pâte et du remplissage. Réserver dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
- Préparez votre cuiseur vapeur en versant de l’eau et du vinaigre. Le vinaigre s’assurera que vos petits pains sont blancs.
- Placer les petits pains dans un récipient à vapeur puis cuire à la vapeur le siopao pendant 20 à 25 minutes.
