Soupe Crémeuse de Nouilles au Poulet à l’Ail et aux Champignons
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Soupe crémeuse au poulet, à l’ail et aux champignons avec Nouilles sans gluten
La soupe crémeuse aux champignons citronnée avec de l’ail rôti, du poulet rôti et des nouilles est exactement le genre de repas qui vous réchauffe de l’intérieur.
Je suis le genre de personne qui commence à avoir envie de soupes et de ragoûts épais et crémeux dès que la température descend en dessous de 65 degrés. Habituellement, vers la mi-octobre, je passe quelques semaines simultanément à pleurer la perte de l’été et à savourer dans le confort des chandails, des pantoufles, des tasses de café chaudes et des aliments comme la tarte aux pommes, le pain chaud fait maison et des bols de soupe crémeuse.
C’est l’une de ces recettes que je suis heureuse de manger toute l’année, mais c’est particulièrement réconfortant les soirs où le soleil se couche tôt et où l’air est frais et frais. Du début à la fin, cette soupe crémeuse au poulet vous prendra environ une heure. Il se réchauffe très bien, donc j’aime en faire assez pour au moins un déjeuner ou deux, et encore mieux si nous pouvons le manger à nouveau pour le dîner plus tard dans la semaine.
Comment tirer le maximum de saveur de vos champignons
Le bouillon est basé sur une technique que j’ai reprise de la très aimée Julia Child en maîtrisant l’Art de la cuisine française. Elle prépare une soupe aux champignons dans laquelle elle fait cuire des tiges de champignons coupées en dés dans un bouillon pour infuser la soupe avec une saveur riche et terreuse, puis les égoutte avant d’ajouter les bouchons de champignons qui ont été sautés dans du beurre et égayés avec du jus de citron.
J’adore cette technique car elle vous permet de tirer le meilleur parti des tiges de champignons, en extrayant leur saveur et en ajoutant de la profondeur à la base de la soupe, tout en utilisant ma façon préférée de cuire des chapeaux de champignons – sautés dans du beurre et de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, charnus et ridiculement savoureux.
Faire bouillir des champignons directement dans une soupe n’améliore pas leur saveur. Les champignons sont assez poreux et absorbent beaucoup de liquide lorsqu’ils sont bouillis. Cela leur donne une sorte de texture visqueuse et atténue leur saveur. Mais, lorsque vous les faites sauter dans du beurre et de l’huile, la saveur se concentre et développe une croûte extérieure magnifique, riche et délicieuse.
Une touche de citron illumine leur saveur et ajoute une belle acidité à cette soupe qui équilibre vraiment toutes les autres saveurs.
Ail rôti
Pour cette soupe, je voulais une saveur d’ail riche sans l’amertume qui peut se développer lorsque l’ail est cuit rapidement à feu vif. La torréfaction de l’ail est la solution parfaite car elle adoucit et enrichit la saveur de l’ail, créant une consistance crémeuse qui fond juste dans la soupe.
La torréfaction de l’ail est si simple que je recommande fortement de faire rôtir une ou deux bulbes supplémentaires afin que vous ayez suffisamment à étaler sur des tranches de pain épaisses pour être mangées juste à côté de la soupe.
Anchois et couennes de parmesan
Vous remarquerez quelques ingrédients dans cette soupe qui pourraient vous surprendre – quelques filets d’anchois et une croûte de parmesan. Laisser tomber la croûte d’un quartier de parmesan dans la soupe pendant qu’elle mijote adoucit et parfume le bouillon, créant une consistance luxueusement crémeuse avant même d’avoir ajouté de la crème.
Chaque fois que j’utilise du parmesan râpé, je réserve la croûte au congélateur pour cette raison. Mais, pour cette soupe, un peu de parmesan râpé est délicieux saupoudré sur le dessus, vous pouvez donc utiliser le coin entier, en utilisant la croûte pour aromatiser le bouillon et le fromage râpé pour ajouter une finale au fromage.
Si vous craignez que les deux petits filets d’anchois de cette recette donnent un goût de poisson à la soupe, ne le faites pas.Ils donnent simplement au bouillon une riche profondeur de saveur – ce coup de pouce supplémentaire d’umami – qui vous fait sentir chaud et flou à chaque cuillerée.
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Si vous essayez cette recette, faites-le moi savoir! Laissez un commentaire, évaluez-le ou prenez une photo et taguez-le #alittleandalot sur Instagram.facebook instagram iconprint iconsquares iconheart heart heart icône coeur solide icône
Description
La soupe crémeuse, citronnée et aux champignons avec de l’ail rôti, du poulet rôti et des nouilles est exactement le genre de repas qui vous réchauffe de l’intérieur dehors.
Ingrédients
- 4 têtes entières d’ail
- 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 16 onces de crimini (aussi appelé baby bella) ou de champignons à boutons blancs
- Sel et poivre noir moulu
- 1/4–1/2 tasse de jus de citron (au goût)
- 1 gros oignon blanc ou jaune, pelé et haché grossièrement
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 grosses carottes, pelées et coupées en dés
- 2 filets d’anchois
- 2 c. à thé de thym séché
- 8 tasses bouillon de poulet, fait maison ou préparé de bonne qualité
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 8 onces de parmesan, avec la croûte
- 1/4 tasse de ciboulette hachée
- 1/4 tasse d’oignons verts, parties blanches et vert clair seulement, tranchés minces
- 1/2 tasse de persil frais, haché
- 3/4 tasse de crème épaisse
- 10 onces de nouilles udon, vermicelles, linguines ou fettuccines – pâtes fraîches séchées ou faites maison
- 1 petit poulet rôti entièrement cuit ou poulet rôti, viande retirée de l’os et déchiquetée
Instructions
- Rôtir l’ail: Chauffer le four à 400 degrés. Peler et jeter les couches externes en papier des bulbes d’ail entiers, en laissant les bulbes intacts. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper 1/4 à 1/2 pouce du dessus de chaque ampoule de sorte que les gousses d’ail individuelles soient exposées. Placez les ampoules, côté coupé vers le haut, sur un gros morceau de papier d’aluminium, en pliant les côtés de la feuille autour des ampoules. Arroser avec 1/4 tasse d’huile d’olive, puis enrouler le papier d’aluminium et autour des bulbes pour les enfermer complètement. Mettez le paquet de papier d’aluminium au centre du four et faites rôtir jusqu’à ce que l’ail soit extrêmement tendre, environ 30 à 40 minutes. Laissez l’ail reposer, déballé, jusqu’à ce qu’il soit suffisamment frais pour être manipulé. (Pendant que l’ail rôtit, préparez la soupe.)
- Nettoyez délicatement les champignons avec une serviette en papier humide. Séparez les tiges des chapeaux des champignons. Coupez les tiges de champignons en dés. Coupez les chapeaux de champignons en tranches de 1/4 de pouce.
- Versez 1/4 d’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais ou une marmite. Ajouter les tiges de champignons coupées en dés, l’oignon haché, le céleri et les carottes coupés en dés et mettre la poêle à feu moyen. Remuer pour enrober les légumes dans l’huile et saupoudrer d’environ 1 c. à thé de sel et de poivre noir moulu. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
- Ajouter les filets d’anchois et le thym séché dans la poêle et cuire, en remuant pour briser les anchois, pendant 1 minute de plus. Versez le bouillon de poulet et la sauce soja et tournez le feu trop haut. Coupez la croûte du quartier de parmesan et déposez-la dans le bouillon. Une fois que le bouillon commence à bouillir, baissez le feu à moyen-doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Pendant que la base de soupe mijote, ajouter le reste de la cuillère à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez les champignons tranchés. Remuer pour enrober avec le beurre et l’huile et saupoudrer d’environ 1/2 c. à thé de sel et de poivre noir moulu. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés. Retirer la casserole du feu et incorporer 1/4 tasse de jus de citron. Réserver.
- Après que le bouillon a mijoté pendant environ 20 minutes, versez-le dans une passoire dans un bol pour filtrer le bouillon des légumes. Pressez les légumes dans la passoire avec le dos d’une cuillère pour en extraire le plus de liquide possible. Jeter les légumes et la croûte de parmesan et remettre le bouillon dans la casserole.
- Mettre la casserole à feu moyen-vif et ajouter la ciboulette, les oignons verts, le persil, la crème et les champignons sautés. Pressez l’ail rôti de sa coquille en papier dans la soupe. Porter à ébullition et ajouter les nouilles. Laisser mijoter jusqu’à ce que les nouilles soient bien cuites. La durée de cuisson des nouilles dépendra du type de nouilles que vous utilisez, alors reportez-vous aux instructions sur l’emballage. Si vous utilisez des pâtes faites maison, les nouilles ne prendront qu’environ 2 minutes.
- Retirer la casserole du feu et incorporer le poulet râpé. Goûtez et ajoutez plus de sel, de poivre ou de jus de citron si désiré.
- Râper le parmesan et servir saupoudré sur des bols de soupe individuels.
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