Soupe de Poisson à la Veracruz (Bacalao a la Veracruzana)

Si je pouvais choisir mon nouveau ragoût de fruits de mer préféré, cette soupe de poisson à la Veracruz du livre de cuisine Tu Casa Mi Casa serait absolument gagnante. Il est emballé avec tant de couleurs et de saveurs! Si vous avez cherché une façon énergique de célébrer les dîners de poisson du vendredi, cette recette devrait figurer en haut de votre liste.

Ce plat à une casserole ne pouvait pas être plus simple à préparer. Emballée jusqu’aux branchies (jeu de mots) avec du poisson blanc et des légumes feuilletés, cette soupe de poisson est assez légère pour l’arrivée du printemps tout en restant copieuse et assez confortable pour le temps froid.

Pourquoi j’aime cette recette

Ce Bacalao à la Veracruzana (alias. “bacalao a la vizcaina” ou “morue à la Veracruz”) est un plat apprécié par le célèbre chef Enrique Olvera. Sa mère a fait ce plat en grandissant et il l’a maintenant fait sien. Après avoir mangé ce délicieux ragoût de poisson, je pouvais honnêtement sentir l’amour à chaque bouchée. C’est très réconfortant.

J’aime aussi la luminosité et la beauté de ce ragoût de fruits de mer. Débordant de couleur, de texture et de saveur, des pommes de terre, des poivrons et des poivrons de banane marinés aux olives méditerranéennes acidulées, aux câpres et aux tomates, c’est un bol plein de saveurs audacieuses.

Cette soupe de poisson est si facile à préparer! Il suffit de préparer les ingrédients, de les ajouter dans une grande marmite et de cuire — la magie se réunit en moins de 30 minutes. Ce plat peut être simple à préparer, mais il a un goût au-delà de la fantaisie et est léger, mais plein de saveur et assez festif pour servir aux convives.

Oh, et si vous n’aimez pas le poisson? La sauce elle-même est si savoureuse et peut être utilisée pour zhuzh n’importe quelle protéine, du poulet au porc, du tofu aux crevettes. Sérieusement. Faites-vous plaisir et préparez cette délicieuse recette de soupe de poisson de style Veracruz aujourd’hui!

Tu Casa Mi Casa

Le livre de cuisine d’Enrique Olvera, Tu Casa Mi Casa: Recettes mexicaines pour le cuisinier à domicile, est celui que je recommande fortement. J’adore qu’Enrique ait grandi dans la cuisine de sa grand–mère – vous pouvez sentir l’amour qu’il a pour son abuela et sa passion pour célébrer la cuisine mexicaine.

Dans ce livre de recettes, Enrique revient sur ses souvenirs d’enfance et revient à l’essentiel. Le style est plus maison que haute couture, et donne l’impression que vous êtes avec lui à la table de cuisine de sa grand-mère. Vous pouvez dire que pour l’auteur, cuisiner est un acte d’amour. En ce qui me concerne, c’est de ça qu’il devrait s’agir !

Si ce ragoût de fruits de mer de style Veracruz est une indication de la façon dont Enrique aborde la vie dans la cuisine, je peux dire que je vais adorer faire beaucoup plus de recettes à partir de ce livre de recettes!

Comment faire un ragoût de fruits de mer à la Veracruz

Alors que la recette originale de la soupe appelle le bacalao, prononcé (morue séchée et salée), j’ai acheté des filets non salés qui éliminaient le besoin de le saler en le trempant pendant la nuit. Tout ce qui peut me simplifier la vie, je suis fan de!

Donc, puisque nous avons affaire à un poisson blanc ordinaire qui n’a pas été traité, la première étape consiste à assaisonner le poisson avec du sel.

Ensuite, chauffer l’huile d’olive dans une marmite à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail, les faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à caraméliser et à dorer. Cela devrait prendre environ 10 minutes.

Ajoutez maintenant les tomates, en continuant à les cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à se décomposer. Cela prend environ 10 minutes supplémentaires.

Ajouter la morue assaisonnée et le reste des ingrédients. Laisser mijoter environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et que le poisson soit feuilleté.

ASTUCE: La consistance de ce plat doit se situer quelque part entre une soupe de poisson et un ragoût, alors ajoutez de l’eau si le liquide s’évapore trop rapidement.

Goûter, assaisonner avec du sel et du poivre si nécessaire. Verser dans des bols et garnir de persil frais haché. Amusez-vous bien!

Foire aux questions

Quel poisson convient le mieux à cette recette de ragoût de fruits de mer?

Bien que la recette ait été écrite à l’origine pour la morue salée, tout poisson blanc feuilleté devrait très bien faire l’affaire. Le tilapia, l’aiglefin, le vivaneau, le lieu jaune, le flétan ou la plie feraient tous l’affaire. Comme je l’ai mentionné plus tôt, cette sauce est également exceptionnellement délicieuse en soi, et vous pouvez facilement la transformer d’un ragoût de poisson en une sauce à verser sur votre protéine préférée.

Comment servir et conserver

Ce plat de poisson classique est excellent servi dans un bol comme soupe ou ragoût ou servi sur du riz et accompagné de pain.

Le plat fait d’excellents restes comme des tacos ou des tortas.

Il doit se conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur jusqu’à deux mois. Ajoutez de l’eau au besoin pendant le processus de réchauffage.

Puis-je utiliser des tomates en conserve?

Bien sûr! Il suffit de égoutter et de hacher les tomates roms entières en conserve avant utilisation. Je suppose qu’environ deux canettes de taille normale ou une grande canette devrait en avoir environ 10.

Je suis allergique aux noix. Des suggestions ?

Alors que les amandes ajoutent une belle consistance et le moindre peu d’onctuosité, elles ne sont pas nécessaires pour que le plat soit délicieux. Je recommanderais simplement de les omettre.

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Morue de style Veracruz (Bacalao à la Veracruzana)

Portions: 6 portions

Temps de préparation: 35 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total: 1 heure 5 minutes

Plat: Plat principal, Soupe, ragoût

Cuisine: Mexicaine

Auteur: Yvette Marquez

Adapté de Tu Casa Mi Casa. Cette soupe de poisson regorge de tant de couleurs et de saveurs! Si vous avez cherché une façon énergique de célébrer les dîners de poisson du vendredi, cette recette devrait figurer en haut de votre liste. Ce plat à une casserole ne pouvait pas être plus simple à préparer. Emballée jusqu’aux branchies (jeu de mots) avec du poisson blanc et des légumes feuilletés, cette soupe de poisson est assez légère pour l’arrivée du printemps tout en restant copieuse et assez confortable pour le temps froid.

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Ingrédients

• ▢ 2 livres de morue ou de filets de tilapia
• ▢ sel Casher
• ▢ 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• ▢ 3/4 tasse de tranches d’oignon blanc
• ▢ 2 gousses d’ail, tranchées finement
• ▢ 10 très mûrs, de prune tomates, hachées grossièrement
• ▢ 1 petite botte de feuilles de persil frais, hachées grossièrement
• ▢ 1/2 livre de bébé de pommes de terre ou les alevins, coupez-le en morceaux de la taille
• ▢ 4 marinés piments bananes
• ▢ 1 poivron rouge, tranché
• ▢ 4 cuillères à soupe d’olives vertes dénoyautées
• ▢ 4 cuillères à soupe de câpres
• ▢ 4 feuilles de laurier
• ▢ de 2 citrons en tranches
• ▢ 1/2 tasse blanchis en flocons (en tranches) d’amandes

Instructions

• la Saison des filets avec du sel.
• Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter l’oignon et l’ail et faire frire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, environ 10 minutes. Ajouter les tomates et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à se décomposer environ 10 minutes. Réduire à feu doux et ajouter la morue et le reste des ingrédients.
• Couvrir et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites, 20 à 30 minutes. Ajoutez de l’eau si le liquide s’évapore trop rapidement, il doit être soupé. Goûtez au sel et ajustez si nécessaire. Garnir de persil haché.

Notes

• Conservez les restes dans un contenant hermétique ou un sac à fermeture à glissière au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou au congélateur jusqu’à 2 mois. Ajoutez simplement un peu d’eau pour réchauffer.
• Bien que la recette ait été écrite à l’origine pour la morue, tout poisson blanc feuilleté devrait très bien faire l’affaire. Le tilapia, l’aiglefin, le vivaneau, le lieu jaune, le flétan ou la plie feraient tous l’affaire.

Nutrition

Calories: 366kcal, Glucides: 25g, Protéines: 33g, Lipides: 17g, Graisses saturées: 2g, Cholestérol: 65mg, Sodium: 336mg, Potassium: 1522mg, Fibres: 7g, Sucre: 9g, Vitamine A: 3275IU, Vitamine C: 102mg, Calcium: 105mg, Fer: 3mg

J’aimerais voir ce que vous cuisinez!

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Publié à l’origine: Mai 2019

Photographie par Jenna Sparks