Steak de Strip-Tease de NY grillé avec Frottement de café

Le steak de strip de NY grillé est une coupe de bœuf tendre et savoureuse avec une marbrure incroyable. Parfait pour les grillades. Ajoutez une marinade et frottez avec du café pour obtenir un steak frotté au café savoureux, riche, intense et savoureux.

Nous avons utilisé du café dans plusieurs de nos recettes pour ajouter une richesse de saveur subtile comme notre piment de poitrine primé. Il est subtil, donc il n’accable pas le plat, ajoutant plutôt un joli fond à la saveur et utilisant du café dans la marinade et le frottement. Les étapes sont également assez simples.

Qu’est-ce que le steak de bande de NY

Le steak de bande de NY provient de la longe de bande d’une vache. Aussi appelé steak en bande. Cette zone tendre de la vache est le long et juste sous l’épine dorsale. La longe de bande entière est coupée en steaks plus petits et l’extrémité avant du rôti est le steak de bande de NY. Il est tendre car il ne bouge pas comme une poitrine ou une surlonge, ce qui donne une belle morsure persillée et tendre. C’est idéal pour les grillades et l’une de nos coupes préférées.

La qualité du bœuf est également importante lors des grillades. Lors de la sélection d’un steak de Strip-tease NY, assurez-vous de rechercher des persillures distinctes et un petit bouchon gras.

Alternativement, le steak de côte, ou l’os en T (os en combinaison de bande de NY et de Filet Mignon) est une autre excellente option avec un persillage similaire.

Marinade au café

Combinez le vin et le café pour équilibrer l’acidité et le terreux. Des ingrédients frais et des herbes ajoutent les aromatiques.

Dans un sac en plastique d’un gallon, combiner les éléments suivants:

1. Café fort infusé – peut être vos restes du matin
2. Une tasse de vin rouge
3. Worcestershire, ail, oignons, sucre, et un peu de frottement sec et d’épices

Laissez mariner environ deux heures. Très simple.

Frotter à sec

Une fois la marinade terminée, retirer le steak du sac et jeter la marinade. Séchez-le et appliquez le frottement sec. C’est une simple combinaison de sel casher, de poivre noir grossier et d’ail granulé, avec des moutures de café finement moulues inutilisées.

Utilisez un café de meilleure qualité pour cela car les versions moins chères auront presque le goût du carton. Le steak frotté au café ajoute également une belle dimension terreuse car le sol interagit avec la flamme et la viande pendant la cuisson.

Comment faire griller le steak en bandes NY

Utilisez une méthode de cuisson à deux zones ou directe / indirecte à l’aide de charbon de bois en morceaux. Pour un steak frotté au café, la flamme frappera le sol et dégagera une partie de la saveur du café tout en obtenant une belle croûte.

1. Préparez le gril selon la méthode des deux zones à l’aide de charbon de bois en morceaux. Ciblez 450 degrés Fahrenheit sur le côté direct avant d’appliquer les steaks. Cela prendra environ 20 à 30 minutes selon votre cuisinière.
2. Faire griller les steaks de New York à feu direct de chaque côté pour obtenir la saisie. Environ 3 minutes de chaque côté.
3. Déplacez ensuite les steaks du côté indirect, fermez le couvercle puis faites griller pendant au moins 8 minutes de plus ou jusqu’à ce que la température interne du steak atteigne le niveau de cuisson souhaité. Nous aimons 125 degrés F pour rare en utilisant un Thermoworks MK4 Thermapen.
4. Après avoir atteint la température souhaitée, laissez reposer le steak pendant 10 minutes. Ensuite, coupez-le et servez-le.

Plages de température pour le bœuf

• Rare: 120-130 degrés F
• Moyen Rare: 130-140 degrés F
• Moyen: 140-150 degrés F
• Moyen Bien: 150-160 degrés F
• Bien fait: 160 degrés F (et non recommandé)

NY Strip Steak et accord Vin

Alors que le Cabernet Sauvignon est un choix habituel pour un steak de Strip Steak NY, ce n’est pas le seul choix. Vous voulez quelque chose avec de la puissance et de la structure pour résister aux saveurs audacieuses du steak frotté au café, mais aussi avec une bonne acidité et des tanins modérés pour couper le gras et la richesse du plat.

Nous avons essayé ce steak récemment avec un rouge du Rhône de Gigondas et c’était un match remarquable. À l’ouverture du vin, il montrait beaucoup de poivre moulu frais, de terreux et même une viande savoureuse qui était si intéressante associée au steak.

Autres Bonnes recettes de Steaks Grillés

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Côtés

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Recette de Steak de Strip-Tease de NY Grillé

Steak de New York Grillé mariné dans une riche base de café et de vin, assaisonné d’un frottement de café, puis grillé.

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Temps de préparation: 2 heures

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps de repos: 10 minutes

Temps total: 2 heures 25 minutes

Portions: 2 portions

Calories: 264kcal

Auteur: Mary Cressler | Vindulge

Coût: 24 $.00

Ingrédients

• ▢ 2 tout NY Bande de Steaks Nous avons utilisé la Snake River Farms

Marinade

• ▢ 1 tasse de café
• ▢ 1 tasse de vin rouge, nous avons utilisé le Pinot Noir
• ▢ ¼ de tasse de sucre brun
• ▢ ¼ de tasse de sauce Worcestershire
• ▢ 1 petite échalote, hachées grossièrement
• ▢ 2 gousses d’ail écrasées
• ▢ 1 cuillère à café de flocons de piment rouge

Sec Frotter

• ▢ 2 cuillères à soupe de SPG Frotter
• ▢ 1 cuillère à café de sol sec café

Instructions

Marinade et assaisonnement au café

• Mélanger tous les ingrédients dans un grand sac en plastique et placer les bandes de NY dans le sac. Laisser reposer au réfrigérateur pendant deux heures.
• Après deux heures de marinade, retirez les steaks du réfrigérateur, sortez du sac et séchez-les. Mélanger les ingrédients de frottement sec (à parts égales sel, poivre, ail), puis ajouter le café moulu. Assaisonnez les steaks avec le frottement sec pendant que vous préparez le gril.

Grillades

• Réglez votre gril pour une cuisson indirecte ou à deux zones à l’aide de charbon de bois en morceaux. En règle générale, cela prend 20 à 30 minutes avec un démarreur de cheminée à charbon de bois.
• Placez vos steaks sur le feu direct pendant trois minutes ou jusqu’à ce que vous voyiez une belle croûte et couvrez le gril. Retournez ensuite pendant encore trois minutes à feu direct et couvrez à nouveau.
• Ensuite, déplacez les steaks à la chaleur indirecte et couvrez pendant environ 6 à 8 minutes ou jusqu’à la température interne souhaitée. Nous aimons tirer rare (125 degrés Fahrenheit) à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée.
• Laissez reposer la viande pendant 10 minutes avant de la couper pour que les jus se redistribuent, puis coupez et servez. C’est génial avec des frites.

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Nutrition

Calories: 264kcal / Glucides: 43g / Protéines: 1g / Lipides: 1g / Graisses saturées: 1g / Cholestérol: 1mg / Sodium: 356mg / Potassium: 591mg / Fibres: 1g / Sucre: 32g / Vitamine A: 132IU / Vitamine C: 10mg / Calcium : 114mg / Fer : 4mg

Cet article a été publié pour la première fois en juillet 2018 et mis à jour avec plus de détails sur les étapes de cuisson d’octobre 2020. * Le vin et la machine Nespresso étaient des échantillons de médias pour examen. Comme toujours, mes opinions sont les miennes. Voir mon exemple de politique ici.

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