Tarkari Au Poulet Népalais
Nate Tate et sa sœur Mary Kate Tate (oui: leurs vrais noms!) sont les auteurs d’un tout nouveau livre de recettes, “Feeding The Dragon”, qui documente leurs voyages à travers la Chine (neuf régions, 9 700 miles) et les recettes (100) qu’ils ont recueillies lors de leur voyage. J’ai rencontré le livre pour la première fois lorsqu’ils m’ont demandé d’écrire un texte de présentation (cherchez-moi sur la quatrième de couverture); Je ne savais pas à quoi m’attendre lorsqu’ils l’ont envoyé à ma façon. Mais ce que contient ce livre est la vraie affaire: des recettes authentiques, des photographies impressionnantes et des histoires réelles de faire son chemin en Chine. (Ne manquez pas l’épisode où ils sont poursuivis par des chiens sauvages, pg. 69.)
La semaine dernière, je n’avais pas envie de cuisiner un grand dîner élaboré. J’ai parcouru les pages du livre et j’ai trouvé une recette que j’ai pu assembler assez rapidement: le Tarkari au poulet Népalais sur pg. 196. Moitié sauté, moitié braisé, vous frottez les poitrines de poulet en cubes avec une combinaison de curcuma, de poivre noir et de sel:
Qui repose pendant 30 minutes puis la cuisson commence. Vous aromatisez essentiellement l’huile de cuisson en faisant frire de l’ail, du gingembre, des graines de moutarde, du fenugrec (que je n’ai pas trouvé, j’ai donc sauté), du cumin, des piments et des feuilles de laurier pendant 20 secondes dans un wok:
Pour empêcher l’ail de brûler, vous ajoutez rapidement un oignon haché:
Vous faites cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez le poulet:
Faites sauter pendant quatre minutes, puis le sauté devient une braise lorsque vous ajoutez le liquide (bouillon de poulet et tomates):
Qui mijotent pendant 35 minutes et, comme c’est le cas, la sauce épaissit et le poulet devient plus tendre.
Ce que vous terminez avec est un mélange épicé et impertinent qui fonctionne à merveille sur du riz:
C’est une excellente recette, assez exotique pour se sentir spéciale mais assez simple pour un soir de semaine. Et ce n’est que la pointe de l’iceberg. Je suis ravi de me frayer un chemin à travers ce livre et de vivre par procuration les aventures chinoises de Mary Kate et Nate. Peut-être qu’un jour je mangerai aussi en Chine.
Recette: Tarkari de poulet népalais
Résumé: Un plat de poulet savoureux et relativement rapide de “Feeding The Dragon.”
Ingrédients
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 cuillère à café de sel
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau, en cubes
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 4 piments rouges séchés, épépinés et émincés
- 2 feuilles de laurier
- 1 gros oignonhaché
- 2 tasses de bouillon de poulet ou bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 2 grosses tomates, hachées
- Poignée de feuilles de coriandre fraîche, hachées grossièrement
- 2 tasses de riz blanc cuit, pour servir
Instructions
- Porter des gants de cuisine en caoutchouc pour que le curcuma ne tache pas vos mains, frotter le poivre noir de curcuma et saler le poulet et laisser mariner au réfrigérateur, couvert, pendant 30 minutes.
- Dans une petite poêle à feu moyen, rôtir à sec les graines de moutarde pendant quelques secondes, ou jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis retirer de la poêle et répéter avec les graines de fenugrec. Veillez à ne pas brûler les épices. Mélanger les graines de moutarde et les graines de fenugrec dans un mortier et un pilon ou un moulin à café et broyer en une poudre grossière.
- Chauffer l’huile dans un wok ou une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l’ail, le gingembre, le mélange d’épices moulues, le cumin, les piments et les feuilles de laurier et faire sauter pendant 20 secondes. Ajouter l’oignon et faire revenir environ 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide. Déposer le poulet mariné et faire sauter pendant 4 minutes, puis ajouter le bouillon et les tomates. Porter à ébullition, puis diminuer le feu et laisser mijoter doucement pendant 35 minutes. Saupoudrer de coriandre hachée et servir avec le riz.
Temps de préparation : 15 minute(s)
Temps de cuisson : 35 minute(s)
Nombre de portions (rendement) : 4
Tradition culinaire: chinoise
Ma note 5 étoiles: ★★★★★ 1 commentaire(s)
