Tarte aux Anges au Chocolat
Comme tant de mes recettes préférées, celle-ci provient d’un vieux livre de coupures de presse recueillies par mère et grand-mère. Je ne me souviens pas qu’aucun d’eux n’ait jamais fait cette tarte, mais ils aimaient tous les deux tout ce qui était avec de la meringue et des noix (comme la tarte au Brownie de butternut de Luby), il est donc logique qu’ils la conservent. C’est ce qu’on appelle la Tarte aux Anges au chocolat, et c’est similaire à la tarte à la soie française, mais un peu plus légère et avec des textures plus variées.
La croûte est ce qui rend cette tarte spéciale. C’est une meringue sucrée feuilletée parsemée de noix grillées. Cette recette particulière est pour un moule à tarte de 8 pouces et nécessite 2 blancs d’œufs. Si vous ne trouvez pas un moule à tarte assez petit, vous pouvez simplement doubler la croûte et en utiliser autant que nécessaire pour couvrir les côtés.
Voici une photo de ce à quoi ressemblait la croûte de meringue (qui est plus un nid) avant de la mettre au four. Je n’ai pas du tout doublé ou mis à l’échelle la recette et un petit moule à tarte jetable a bien fonctionné.
La recette est assez facile, et vous pouvez mélanger et assortir les noix et le chocolat. Cet original fait appel au chocolat sucré allemand, qui est toujours facilement disponible et généralement acheté pour un gâteau au chocolat allemand. Le noir de Trader Joe fonctionne très bien. La recette nécessite également 1 tasse de crème fouettée ou 1 tasse de garniture fouettée non laitière. C’est un peu déroutant car 1 tasse de crème épaisse fouette dans environ 2 tasses de crème fouettée, ce qui représenterait plus de 1 tasse de garniture déjà fouettée. En fin de compte, je ne pense pas que cela compte beaucoup. J’ai fouetté un carton plein de crème de 8 oz, ajouté 2 cuillères à soupe de sucre de confiserie et l’ai plié avec le chocolat.
La prochaine fois que je le ferai, je vais sauter le moule à tarte et faire des nids ronds de meringue sur du parchemin, puis mettre une grosse cuillerée de garniture au centre de chacun et garnir de plus de crème et de baies.
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Tarte aux anges au chocolat
Ingrédients
- 2 gros blancs d’œufs
- 1/8 cuillère à café de crème de tartre
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de 100 grammes de sucre granulé
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 tasse de pacanes ou de noix grillées — ou laissez-les de côté
Remplissage
- 4 oz de chocolat allemand haché Doux ou demi-sucré ou noir J’ai utilisé TJ’s Dark
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 1 tasse de crème à fouetter lourde
- 2 cuillères à soupe de sucre à pâtisserie
- Garniture: crème fouettée extra sucrée ou sirop de fruits frais ou de chocolat
Instructions
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Préchauffez le four à 300 degrés F. Graissez un moule à tarte de 8 pouces. Le plus petit que j’ai pu trouver était une boîte en aluminium jetable qui fonctionnait parfaitement.
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Dans un grand bol à mélanger à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Avec le mélangeur en marche, ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que des pics raides se forment. Incorporer la vanille, puis incorporer les pacanes ou toute autre noix que vous utilisez.
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Étalez le mélange de meringue sur l’assiette à tarte et sur les bords, en accumulant le mieux possible les côtés. Placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à 300 pendant environ 50 minutes.
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Lorsque la coquille de meringue est prête, préparez la garniture. Mélanger le chocolat haché et l’eau dans un bol allant au micro-ondes et chauffer à feu vif pendant 30 secondes. Remuez bien et répétez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et lisse. Laisser refroidir le chocolat.
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Fouetter 1 tasse de crème épaisse et incorporer le sucre et la vanille. Incorporer le chocolat avec la crème.
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Étalez le mélange de chocolat dans la coquille de meringue. Laisser refroidir pendant deux heures.
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Garnir de crème fouettée sucrée ou de sirop de chocolat si désiré.
