Tarte aux Pacanes au Chocolat
Préchauffer le four à 400°. Tapisser le fond et les côtés de la coquille de pâte congelée de papier d’aluminium et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirez le papier d’aluminium et les poids et faites cuire environ 3 minutes de plus pour sécher le fond. Transférer la casserole sur une grille et laisser la coque refroidir à température ambiante. Réduire la température du four à 350°.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le miel ensemble à feu vif. Ajouter les sucres bruns et granulés et remuer jusqu’à dissolution, puis faire bouillir pendant 1 minute sans remuer. Ajouter 1/3 tasse de crème épaisse et remuer constamment jusqu’à consistance lisse. Retirer du feu et incorporer les pacanes hachées.
Verser le mélange dans la coquille de pâte cuite. Si nécessaire, étalez les pacanes pour les répartir uniformément sur le fond de la tarte. Cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur les bords et que le centre soit légèrement ferme. Transférer la tarte sur une grille pour la refroidir.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste de 1/4 tasse de crème épaisse à feu vif. Retirer du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Étalez le chocolat uniformément sur la tarte refroidie.
Décorez la tarte. Découpez un cercle de 11 pouces dans un morceau de parchemin ou de papier ciré. Pliez-le en huit, puis ouvrez-le et découpez tous les autres coins, en laissant 4 coins maintenus ensemble au centre. Placez-le sur la tarte. À l’aide d’un tamis fin, saupoudrez le cacao sur la tarte exposée. Soulevez délicatement le papier et secouez l’excès de cacao. Placez le papier sur les sections saupoudrées de cacao et tamisez le sucre des confiseurs sur la tarte. Retirez délicatement le papier. Retirez le bord de la casserole et transférez la tarte dans un plat de service. Placez une grappe de brins de menthe au centre de la tarte.
