Tarte Bakewell aux Cerises

Les cerises et les amandes vont de pair; leurs saveurs se combinent parfaitement. Bien qu’elle ne soit pas entièrement traditionnelle, cette recette de tarte aux cerises Bakewell est encore plus alléchante que l’originale. Et pour ceux d’entre vous un peu hésitants à tenter ce qui semble être une cuisson complexe; ignorez ces sentiments. C’est si simple, vous ne saurez pas pourquoi vous ne l’avez pas essayé plus tôt.

Avec tout le monde qui veut un morceau de la tarte proverbiale, vous constaterez souvent que l’histoire derrière de nombreux favoris régionaux britanniques est riche en histoires et vivement contestée. Les origines de la très appréciée tarte Bakewell – ou gâteau Bakewell – sont à peu près les mêmes. Personne ne sait vraiment où commence son histoire.

De nos jours, il est largement supposé provenir du bourg éponyme de Bakewell, dans le Derbyshire. Un romantisme s’il en existe un. Malheureusement, de telles origines sont peu probables, étant donné que les recettes de la tarte Bakewell et du pudding Bakewell antérieur datent des histoires du 19ème siècle concernant la ville. Quoi qu’il en soit, la tarte est devenue une campagne de marketing réussie pour la région.

À proprement parler, la framboise est la confiture la plus fréquemment utilisée dans les recettes de tarte Bakewell. Et si la netteté des framboises ajoute un certain intérêt à la tarte classique, la cerise est la confiture la mieux adaptée à la saveur des amandes.

Mais quelle que soit la confiture que vous choisissez pour agrémenter votre pâte brisée fine et croustillante, assurez-vous simplement de l’étaler généreusement. Trop peu de confiture et sa saveur pourraient bien se perdre dans la traduction; deux cuillères à soupe suffisent pour une tarte de cette taille.

Pour moi, une partie du plaisir des amandes moulues et écaillées réside dans la saveur subtile qu’elles confèrent à un plat. La saveur de la frangipane doit être délicate, presque à l’appui de sa texture légère et aérienne. Le but de tout cela? Extrait d’amande.

De nombreuses recettes de tarte au four comprennent de l’extrait d’amande. C’est inutile, à moins que vous ne vouliez que votre frangipane goûte au massepain de supermarché bon marché. L’ajout de saveur supplémentaire ne sert qu’à dissimuler le sablé au beurre et la confiture de cerises complémentaire. La pratique est insondable.

La Grande-Bretagne est un pays riche en spécialités régionales très appréciées. Et parce qu’ils sont généralement très simples et rapides à réaliser, cela vaut la peine d’en essayer autant que possible. Cornwall, par exemple, a son gâteau hevva, tandis que le pudding au caramel collant et la tarte aux légumes verts sont très appréciés, sinon liés à un domaine spécifique. Et bien que ne faisant pas partie de la Grande-Bretagne, l’Irlande possède un gâteau porter plutôt délicieux

Tarte aux cerises Bakewell

sert 6-8

Ingrédients:

pour la pâtisserie:

• 150g de farine nature
• une pincée de sel
• 75g de beurre froid, en cubes
• 1-2 c. à soupe d’eau froide

pour la garniture:

• 2 c. à soupe de confiture de cerises
• 100g de beurre
• 100g de sucre en poudre
• 100g d’amandes moulues
• 25g de farine nature
• 2 œufs battus
• 40g d’amandes écaillées

pour le glaçage:

• 80g de sucre glace
• luke eau tiède

Méthode:

1. Pour faire la pâte, frottez le beurre froid dans la farine et le sel jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajoutez juste assez d’eau pour réunir la pâte en une pâte molle et malléable. Envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Une fois la pâte refroidie, étalez-la sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment grande pour tapisser votre caisse à tarte. Il ne devrait avoir que quelques millimètres d’épaisseur. Préchauffer le four à 200C / 180C (ventilateur).
3. Transférer délicatement la pâte dans l’étui et presser, à l’aide d’un morceau de pâte de rechange, dans tous les coins de l’étui. Ne pas couper.
4. Tapisser la pâte de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé et remplir de haricots à pâtisserie. Cuire à l’aveugle pendant 12 minutes, retirer les haricots et cuire encore 5 minutes.
5. Pendant ce temps, faire fondre doucement le beurre et le sucre dans une casserole et battre les amandes, la farine et les œufs.
6. Une fois la pâte prête, étalez-la avec la confiture de cerises et garnissez de la frangipane préparée. Saupoudrer sur les amandes effilées et cuire au four pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
7. Réserver la tarte pour qu’elle refroidisse pendant 10 minutes. Préparez votre glaçage en mélangeant le sucre glace avec suffisamment d’eau pour créer une pâte suffisamment épaisse pour enrober le dos d’une cuillère. Arroser et servir.

Coût: Pâte brisée, frangipane et confiture de cerises; ces ingrédients ne crient pas à la frugalité, n’est-ce pas? Non! Mais c’est l’idée. Regardez aux bons endroits et les amandes moulues ne sont pas particulièrement chères. Shortcrust maison? À peu près aussi bon marché que possible.

Tout bien considéré, cette recette de tarte aux cerises presque traditionnelle ne devrait pas vous coûter plus de 2,60 £ – pas mal pour 8 tranches de paradis.