Tartes à la Viande Chinoises Poêlées (Xian Bing, 馅儿饼)
La recette de cette semaine est un favori de l’enfance: xian bing chinois, ou pâtés à la viande! Ma grand-mère les fabriquait chaque fois que nous allions à Pékin pour nous rendre visite. Et maintenant, avec l’ennui de quarantaine comme prétexte pour expérimenter davantage en cuisine, ces xian bing chinois ont fait une réapparition sur notre table de cuisine.
C’est un joli paquet de légumes de porc de style crêpe & enveloppés dans une fine couche de pâte. Chaque bouchée commence par une couche externe croustillante, suivie de la mâche de la pâte et se termine par un éclat de saveur savoureux avec la garniture au chou napa de porc &.
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J’ai eu pas mal de plaisir avec de nouveaux accessoires de photographie culinaire que j’ai achetés avec ma mère l’autre jour 🙂 Même si je ne suis toujours pas entièrement satisfait des clichés que je prends, mais c’est une courbe d’apprentissage! Mon objectif est d’être plus conscient des règles de composition et de les intégrer davantage dans mes photos.
Si quelqu’un a des conseils de photographie ou des commentaires pour moi, assurez-vous de les laisser dans les commentaires ci-dessous (ou envoyez-moi un DM sur Instagram)!
Pâte et remplissage Xian Bing
La pâte pour ces xian bing chinois est assez simple! Juste de la farine, du sel et de l’eau. Il y a plus d’eau que vous trouverez dans une pâte pour les emballages de boulettes ou les nouilles. Cela permet à la pâte d’être plus douce, plus flexible et plus facile à manipuler. En d’autres termes, il peut s’étirer et devenir très mince lorsque vous emballez dans le remplissage.
En ce qui concerne la garniture, vous pouvez choisir de réaliser celle indiquée dans la recette ci-dessous, essayer cette recette de mon Porc & Brioches à la vapeur Napa, ou proposer la vôtre! N’oubliez pas que les composants essentiels d’une délicieuse garniture sont le gingembre, l’oignon vert, la sauce soja, l’huile et le sel.
Assemblage du Xian Bing
Bien que l’assemblage du xian bing chinois puisse être un peu compliqué au début, la pratique rend parfait! Commencez par emballer des garnitures plus petites et essayez d’en emballer plus à mesure que vous devenez plus qualifié. Espérons que ces images étape par étape peuvent vous aider!
1. Tout d’abord, commencez par répartir votre pâte reposée en portions de 30 g, de la taille d’une balle de golf. Si vous n’avez pas de balance alimentaire, procurez-les aussi uniformément que possible. (Psst … J’ai le mien sur Amazon et je l’utilise chaque fois que je cuisine ou que je fais une recette!)
2. Ensuite, appuyez une partie dans un disque plat avec vos doigts sur la planche à découper ou la surface de travail. Assurez-vous que vos mains et vos doigts sont graissés avec de l’huile!
3. Joignez votre pouce et votre index ensemble sur votre main non dominante pour former un cercle (comme le symbole OK). Placez le disque de pâte ici.
4. Prenez une généreuse cuillerée de garniture et placez-la sur le disque. (Plus il y a de remplissage, plus la couche de pâte deviendra fine et meilleur sera le xian bing!)
5. Avec votre pouce de l’autre main, appuyez soigneusement sur le remplissage. Lorsque vous appuyez, la pâte s’étirera et tombera sous vos doigts.
6. Continuez à presser jusqu’à ce que toute la garniture soit enfoncée et enveloppée par la pâte. Assurez-vous de laisser un anneau de pâte à découvert, assis sur votre main.
7. Pincez ensemble les bords de la pâte et scellez le xian bing.
8. Dans une poêle à frire avec les côtés supérieurs, chauffer un peu d’huile à feu moyen. Placez un sceau xian bing vers le bas. De plus, utilisez vos doigts pour le presser afin qu’il soit plus plat, en forme de crêpe plutôt qu’en boule. (Attention à ne pas vous brûler !)
9. Faire frire jusqu’à coloration dorée, en retournant pour cuire les deux côtés. Étendez le xian bing sur le côté, le long des côtés de la poêle pour cuire et faire dorer les côtés également. Répétez pour tous les xian chinois bing et profitez-en!
Servir chaud avec du vinaigre noir chinois et de l’huile de sésame pour tremper. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou congelez jusqu’à 3 mois. Réchauffez sur une casserole pour un croustillant optimal!
Enfin, une PHOTO BONUS : Quand je prenais des photos pour ce post de blog, Barley (le doggo de ma sœur) n’arrêtait pas de coller son nez dans ma scène We Nous l’avons ramené à la fin pour prendre ce cliché ! Quel super modèle. Suivez son compte Instagram @barleybubs pour plus de gentillesse pour les chiens!
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Tartes à la viande poêlées (Xian Bing,X)
Recette de Moli & Sophia HouCourse : Déjeuner, dînercuisine : ChinoisDifficulté : Facile
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Ingrédients
- Pour la pâte
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500g (1lb) de farine
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5 g (1 1/4 c. à thé) de sel
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350 ml (1 1/2 tasse) d’eau tiède, + 1-2 c. à soupe si nécessaire
- Pour l’huile
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3 tranches de gingembre (25g)
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1/4 gros oignon (100g)
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oignon vert de 6 po, coupé en sections de 1 po (50 g)
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2-3 cuillère à soupe d’huile végétale
- Pour la Garniture
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1-2 feuilles de chou napa
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500 g (1 lb) de porc haché
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1 1/4 c. à thé (5 g) de sel
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1 c. à soupe (15 g) de sauce soja légère （生抽）
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1 c. à thé (5 g) de sauce soja foncée （老抽）
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pincée (1g) 5 épices en poudre （五香粉）
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1/2 c. à thé (3 g) de sucre
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1 1/2 c. à thé (7 g) de bouillon de poulet en poudre ( stock）
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1 1/2 c. à thé de gingembre frais émincé
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1 cuillère à soupe d’oignon vert émincé
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1 œuf cru
Mode d’emploi
- Préparer la pâte
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et l’eau avec des baguettes ou une cuillère en bois. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau supplémentaires si nécessaire; la pâte doit être assez molle. Pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
- Placer la boule de pâte dans le bol à mélanger et recouvrir de quelques cuillerées d’huile. Couvrir avec un couvercle de casserole à réserver pour laisser reposer 10 min.
- Aromatiser l’huile avec les aromatiques
- Dans une casserole, chauffer 2-3 c. à soupe d’huile. Ajouter le gingembre, l’oignon et l’oignon vert et faire frire / sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés.
- Jeter le gingembre, l’oignon et l’oignon vert, et réserver l’huile.
- Préparer la garniture
- Hacher finement le chou napa en petits dés. Mélanger avec 1/4 c. à thé de sel et laisser reposer sur le côté pendant 5 minutes.
- Dans un petit bol ou une casserole, mélanger tous les ingrédients de la garniture avec l’huile d’oignon et de gingembre préparée et bien mélanger.
- À l’aide de vos mains ou d’une étamine, essorez l’excès de liquide du chou napa. Jeter le liquide et ajouter le chou à la garniture.
- Assembler et faire frire
- Préparer un petit bol avec environ 1/2 tasse d’huile. Utilisez-le pour couvrir vos mains d’huile pour éviter de coller.
- Répartir la pâte en petites boules d’environ 30 g chacune (taille de balle de golf).
- Pour assembler: Prenez une boule et appuyez légèrement sur la planche à découper pour faire un disque plat.
- Joignez votre pouce et votre index ensemble sur votre main non dominante pour former un cercle (comme le symbole OK). Placez le disque de pâte ici.
- Prenez une généreuse cuillerée de garniture et placez-la sur le disque. (Plus il y a de remplissage, plus la couche de pâte deviendra fine et meilleur sera le xian bing!)
- Avec votre pouce de l’autre main, appuyez doucement sur le remplissage. Lorsque vous appuyez, la pâte s’étirera et tombera sous vos doigts. Continuez à presser jusqu’à ce que toute la garniture soit enfoncée et enveloppée par la pâte. Assurez-vous de laisser un anneau de pâte à découvert, assis sur votre main.
- Pincez ensemble les bords de la pâte et scellez le xian bing.
- Dans une poêle à frire avec les côtés supérieurs, chauffer un peu d’huile à feu moyen. Placez un sceau xian bing vers le bas. Utilisez vos doigts pour le presser afin qu’il ait une forme plus plate et semblable à une crêpe plutôt qu’une boule. (Attention à ne pas vous brûler !)
- Faire frire jusqu’à coloration dorée, en retournant pour cuire les deux côtés. Étendez le xian bing sur le côté, le long des côtés de la poêle pour cuire et faire dorer les côtés également.
- Répéter avec le reste de la pâte et la garniture! Déguster tiède; servir avec de l’huile de sésame et du vinaigre noir chinois pour tremper. Réfrigérer jusqu’à 1 semaine ou congeler jusqu’à 1 mois. Il est préférable de réchauffer sur une casserole plutôt qu’au micro-ondes.
Notes
- C’est plus facile avec deux personnes: une personne assemblant le xian bing, et une personne au poêle pour les faire frire.
