Tempeh 101

Parlons de ce que vous devez savoir lorsque vous cuisinez avec du tempeh (y compris ce que c’est, la différence entre le tofu et le tempeh, et comment le cuisiner)!

Qu’est-ce que le tempeh ?

Le tempeh est originaire d’Indonésie, et est essentiellement un bloc de fèves de soja qui ont été pressées ensemble et fermentées (cette substance blanche que vous voyez est en fait la moisissure saine responsable de la fermentation!)

Bien que les deux soient fabriqués à partir de soja, le tempeh n’est pas le même que le tofu. Le tofu est fabriqué à partir de caillé de soja broyé qui est ensuite pressé en bloc. Plus important encore, le tofu n’est pas fermenté, ce qui lui donne un goût plus doux que le tempeh. Ce qui nous amène à une question importante

À quoi ressemble le tempeh?

La fermentation donne au tempeh une saveur terreuse, savoureuse, ressemblant à un champignon, beaucoup plus forte que la saveur du tofu. Là où le tofu est souvent doux et fade, le tempeh est moelleux et noiseté.

Où acheter du tempeh

Vous pouvez trouver du tempeh dans la section des réfrigérateurs de la plupart des grandes épiceries, ou dans les aliments naturels et les supermarchés asiatiques. Il est généralement situé dans la même zone que vous trouverez des substituts de tofu et de viande.

Comment conserver le tempeh

Conservez le tempeh au réfrigérateur jusqu’à 7 jours, en gardant à l’esprit que le tempeh est vivant et continuera à fermenter lentement au fur et à mesure qu’il se repose (ce qui enrichit la saveur). Si vous avez des restes de tempeh, enveloppez-le simplement dans de la cire ou du papier sulfurisé et remettez-le au réfrigérateur (le papier lui permet de respirer). Vous pouvez le congeler si nécessaire pendant 6 à 8 mois.

Comment cuisiner avec du tempeh

• Émietté ou râpé: Le tempeh prend les saveurs que vous y ajoutez, et sa texture moelleuse en fait un substitut de viande hachée incroyable dans les piments et les viandes à tacos (comme dans ces bols de burrito végétaliens)
• Cuit à la vapeur: Pour les gens qui trouvent la saveur du tempeh trop intense, essayez de le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes avant de le cuire.
• Mariné: La saveur du tempeh peut être intense en soi, mais une marinade avant la cuisson amène votre tempeh à un tout autre niveau. Essayez ce Tempeh d’Arachide mariné de Minimalist Baker!

Voici quelques-unes de nos recettes de tempeh préférées ::

• Tacos au Tempeh Kimchi
• Viande au Taco au Tempeh
• Offres au Tempeh de Buffle
• Chili au Tempeh Végétalien