TOPFENSTRUDEL AUTRICHIEN (STRUDEL AU FROMAGE À LA CRÈME)
Le Topfenstrudel est aussi traditionnel et populaire en Autriche que le célèbre Strudel aux pommes. Nous le servons généralement avec une crème anglaise chaude à la vanille.
Ici, j’ai rassemblé quelques conseils et instructions pour la préparation.
Tipps pour faire du Topfenstrudel avec une sauce à la vanille
La pâte à Strudel
Vous pouvez faire la pâte à strudel à partir de zéro ou vous pouvez acheter de la pâte à strudel prête à l’emploi ou de la pâte filo (très similaire) au supermarché.
Si vous voulez préparer du strudel à partir de zéro, vous pouvez trouver les instructions détaillées sur ma recette de strudel aux pommes ici. J’ai également fait un tutoriel vidéo pour faire de la pâte strudel à partir de zéro – J’espère que cela vous aidera à la maîtriser.
Il n’est pas très difficile de faire la pâte par soi-même, mais nécessite un peu de temps et de patience. Je trouve cela très relaxant, cependant, et c’est l’une des choses, les participants à mes cours de cuisine en profitent le plus!
La sauce à la vanille
Vous pouvez bien sûr utiliser la sauce à la vanille des épiceries, mais vous pouvez également les préparer à partir de zéro assez facilement.
Voici le lien vers une sauce à la vanille autrichienne très traditionnelle appelée Kanarienmilch. Le nom de cette sauce pourrait être traduit par “lait canari”. Je pense que le nom vient de la couleur jaune, qui rappelait en quelque sorte aux Autrichiens les oiseaux canaris. Cette sauce a cependant besoin de jaunes d’œufs.
Si vous voulez sauter les œufs, vous pouvez essayer une sauce à la vanille plus épaisse avec de la fécule de maïs, comme j’ai fait avec mes crêpes au fromage à la crème autrichien avec une sauce à la vanille.
Tipp pour la cuisson
Mettez le strudel dans un moule à gâteau rectangulaire pour éviter que la garniture ne s’épuise! Ce n’est pas un must, mais le strudel reste plus beau si vous le faites. (Peut-être une boîte d’environ 4 × 10 pouces ou 10x25cm) Je n’en ai pas utilisé dans l’image ci-dessous et le strudel s’est donc avéré relativement “plat”.
Profitez du strudel! Vous trouverez ci-dessous la recette.
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Recette de Topfenstrudel autrichien (Strudel au fromage à la crème) avec sauce à la vanille maison
Strudel au Fromage à la Crème Autrichien (Topfenstrudel)
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 45 minutes |
| Portions |
Strudel
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- Pâte strudel 2-4 couches, pâte filo alternativement
- 50 g de beurre non salé {~3.5 cuillères à soupe US}
- 40 g de sucre {~ 3 cuillères à soupe US}
- 2 jaunes d’œufs
- 250 g de fromage blanc ou à la crème fromage fermier, {~ 1 tasse US + 3-4 cuillères à soupe}
- 65 ml de crème sure {~3-4 cuillères à soupe US}
- zeste de citron (à partir de 1 citron bio {~1 cuillère à café)
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de raisins secs, si vous aimez {3-4 cuillères à soupe}
- 40 g de beurre non salé, à étaler sur la pâte {~3 cuillères à soupe}
- sucre en poudre pour servir
Ingrédients
Pour le Strudel
Supplémentaires
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Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient très raides.
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Mélanger le beurre jusqu’à ce qu’il soit “moelleux” (il doit être à température ambiante, mais pas liquide)
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Ajouter tous les ingrédients de la garniture au strudel au beurre, ajouter très soigneusement les blancs d’œufs battus à la fin.
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Placez la première couche de Strudel sur un grand torchon ou un chiffon similaire. Badigeonner la couche avec 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter la deuxième couche sur le dessus et encore une fois, couvrir avec 1 cuillère à soupe de beurre. Si vous avez plus de deux couches, faites de même avec les autres. Versez la garniture sur les deux tiers de la pâte à strudel et pliez les bords. Avec l’aide du chiffon, roulez le strudel.
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Cuire au four pendant 45 à 60 minutes à température moyenne.
Le Topfenstrudel est généralement saupoudré de sucre en poudre et servi avec une sauce à la vanille chaude.
