Tout Ce que Vous avez Toujours voulu Savoir sur la Cuisson avec une Assiette au Sel (et Plus encore!)
Avec leur capacité à être utilisés à la fois chauds et froids, les blocs de sel sont un compagnon fantastique de la cuisine d’été. Instagram Facebook et Instagram nous ont récemment appris que beaucoup d’entre vous se posent des questions sur les plaques de sel de l’Himalaya : Comment les utilisez-vous ? Tu dois les nettoyer ? Combien de temps durent-ils?
Nous pensions remettre les pendules à l’heure en partageant avec vous tout ce que nous savons sur l’utilisation des blocs de sel ici. Certains d’entre vous avaient des questions vraiment spécifiques, alors pour aller au fond de chaque requête, nous avons également invité le chef et expert en blocs de sel Nick Wellhausen à proposer ses suggestions et conseils.
Mettons les choses au clair sur certaines de nos questions les plus fréquemment posées sur la cuisson des assiettes à sel.
Qu’est-ce qu’une plaque de sel de l’Himalaya, de toute façon?
Une plaque de sel de l’Himalaya est une plaque solide fabriquée à partir de dépôts de sel naturels. Il a une composition cristalline dense qui donne une touche de sel pour améliorer la saveur de tous les types d’aliments.
Est-ce juste pour le spectacle?
Non, ce n’est pas seulement pour le spectacle! “La plaque de sel donne une saveur salée aux aliments”, précise Nick. “Les gens ont tendance à penser que leurs aliments finiront par être trop salés, mais la réalité est que le niveau de salinité sera affecté par la durée de contact des aliments avec l’assiette, la température de l’assiette et la teneur en eau des aliments que vous cuisinez”, explique-t-il, ajoutant: “Les ingrédients plus juteux comme les tomates ou les concombres récupéreront plus de sel en raison de l’humidité qu’ils contiennent.”De plus, une assiette de sel chaud donnera également moins de saveur de sel qu’une assiette de sel froide.
Comment l’utilisez-vous?
Il existe plusieurs façons — chaud et froid, sucré et salé — d’utiliser la plaque de sel, car elle retient uniformément les températures chaudes et froides. Pour les préparations chaudes, Nick recommande une cuisinière ou un gril à gaz. Vous pouvez également utiliser une plaque de sel pour les applications à froid, mais vous voudrez d’abord refroidir la plaque.
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Que faites-vous pour préparer une assiette de sel pour les plats froids?
Commencez par refroidir la plaque. “Vous voudrez refroidir l’assiette au réfrigérateur — ou au congélateur pour les desserts glacés — pendant au moins deux heures, mais jusqu’à 24 heures”, explique Nick. C’est vraiment génial pour servir des fruits, du fromage, des sushis et des entrées froides comme le tartare de bœuf.
Quelle est la bonne façon de l’utiliser pour les applications à chaud?
Nick suggère de commencer par préchauffer une plaque complètement sèche sur une cuisinière ou un gril à gaz. “Il est toujours préférable de préchauffer les plaques de sel lentement et par étapes”, dit-il. Commencez sur une flamme basse pendant 15 minutes ou plus, puis passez à une flamme moyenne pendant encore 15 minutes et terminez sur une flamme haute, si nécessaire.
Est-ce juste pour un usage unique?
Non – cette assiette de sel que vous avez achetée n’est pas une assiette en papier! Nous promettons que ce n’est pas seulement un accord unique.
Combien de temps dure-t-il?
Il n’y a pas de réponse exacte ici. “Nous avons vu certaines plaques durer quelques mois, et nous avons vu d’autres plaques de sel durer des années”, explique Nick, ajoutant: “Le cycle de vie de votre plaque de sel sera légèrement affecté par la façon dont vous en prenez soin. Il est bon de garder à l’esprit que puisqu’ils sont un produit naturel, ils ont un cycle de vie.”Avec le temps et l’utilisation, la forme de la plaque deviendra plus petite et la couleur changera.
Faut-il nettoyer une plaque de sel ?
Le sel est naturellement antimicrobien, mais cela étant dit, il est probablement préférable de nettoyer votre assiette de sel après chaque utilisation pour éviter qu’elle ne donne des saveurs anormales au plat suivant que vous en faites.
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Quelle est la meilleure façon de nettoyer une plaque de sel après utilisation?
“La meilleure façon de nettoyer une plaque de sel est d’utiliser une éponge humide inutilisée”, explique Nick. Vous pouvez également le frotter avec une brosse légèrement abrasive, puis l’essuyer avec un chiffon humide. Attaquez les morceaux d’aliments durs et brûlés avec une brosse à grattoir en métal. Que ne pas faire? “Il est préférable d’éviter le savon, car la plaque de sel pourrait l’absorber, ce qui pourrait éventuellement affecter la saveur”, ajoute-t-il. Et ne laissez pas le bloc sous l’eau courante et ne le plongez pas dans l’eau — et assurez-vous de le sécher sur une grille pendant au moins 24 heures avant de l’utiliser à nouveau.
Comment conserver une assiette à sel ?
Conservez la planche de sel à l’abri de l’humidité dans un endroit sec. Dit Nick: “Les plaques de sel sont hydroscopiques, ce qui signifie que si elles sont laissées dans un environnement humide, elles aspireront l’humidité de l’air et la stockeront.”
En plus de griller et de servir, que peut-on faire d’autre avec une planche de sel?
Les plaques de sel de l’Himalaya sont idéales pour de nombreuses applications, du chaud et salé au froid et sucré. Nick suggère de les utiliser pour accélérer la cuisson ou les grillades: “Les plaques de sel plus grandes font d’excellentes presses à griller. Lorsque vous faites griller un demi-rôti de poulet ou de bœuf, vous pouvez préchauffer l’assiette et la placer sur la viande pour accélérer le processus de cuisson.”Du côté sucré, il suggère de congeler une assiette, puis de l’utiliser pour faire des barres de chocolat de la même manière que vous pourriez utiliser une surface de marbre fraîche pour durcir les bonbons.
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