Tout Ce Qui Est Ajouté Au Vin N’Est Pas Naturel – Décomposer Les Additifs Pour Le Vin
Oui, le vin Est Du raisin liquide. Mais penser à cet élixir magique en termes si simples, c’est comme appeler des tiges de pain de blé. Une véritable tonne de processus complexes arrive aux raisins avant de boire leur essence liquide, et tous ne sont pas naturels.
Comme le pain, le vin est un produit stable à l’origine destiné à préserver les nutriments qui, autrement, seraient inutilisés ou pourriraient dans la nature. Les progrès chimiques modernes et la demande croissante de vins abordables dans le monde entier ont transformé les techniques de production dans le monde entier, de la même manière que le pain produit en usine a remplacé son équivalent cuit à la maison à partir de trois ingrédients. Dans les deux cas, les chimistes de l’alimentation et des arômes ont intégré la tendance, ainsi que les bénéfices, qui accompagnent la production de taille industrielle.
Parfois, même les éléments naturels les plus élémentaires du vin, comme la levure et les tanins, sont ajoutés pendant la fermentation, tandis que de nombreux additifs pour le vin courants – comme les coques de levure en poudre, le Méga Violet et les exhausteurs d’arômes – ne se trouvent jamais dans la nature. Qu’ils soient organiques ou obscurs, la plupart des additifs se répartissent en 5 catégories: antioxydants, tanins, acidifiants et désacidifiants, agents clarifiants et stabilisants.
Les antioxydants sont des produits chimiques, le plus souvent du soufre, qui protègent les vins de l’exposition à l’oxygène. Si vous avez laissé une bouteille de vin ouverte pendant la nuit et que vous avez bu une gorgée le lendemain pour la trouver plissée, vous avez goûté du vin oxydé. Pour coller à l’analogie du pain, le soufre est un conservateur – comme la vitamine C dans le pain artisanal, ou des mots que vous ne pouvez pas prononcer sur une étiquette WonderBread.
Les tanins sont comme les noix et les graines dans les pains copieux – de délicieux ajouts qui ajoutent du caractère, mais ne sont pas un élément inhérent ou nécessaire du pain. Les tanins sont ajoutés au vin de plusieurs façons, mais normalement ils proviennent du vieillissement en fûts de chêne ou de copeaux de chêne ajoutés au vin en fermentation. Les tanins sont ce qui crée la sensation de bouche sèche qui survient après avoir avalé un vin rouge riche, et ils aident également les vins à bien vieillir. Parce que les tanins se trouvent également dans les peaux, les pépins et les tiges des raisins, ils existent même dans les vins les plus purs.
Les acidifiants sont des produits chimiques ajoutés au vin qui le rendent plus ou moins acide – augmentant ou diminuant la qualité rafraîchissante de la limonade de nombreux vins. Le plus souvent, l’acidité est ajoutée sous forme d’acide tartrique en poudre, qui est ajouté aux raisins avant la fermentation. L’acide tartrique étant également présent naturellement dans les raisins, certains vignerons ne considèrent pas ce type d’acidification comme artificiel, mais de nombreuses régions viticoles prestigieuses ont interdit cette pratique.
Les vins limpides, comme la plupart de ce qui se trouve sur les étagères des magasins, sont le résultat de processus complexes de collage et de filtration, et sont généralement les produits chimiques qui suscitent des débats sur les additifs pour le vin. Pendant la fermentation et le vieillissement, des particules de raisin sont en suspension dans le vin, occupées à ajouter des éléments aromatiques complexes au jus. Avant la mise en bouteille, la plupart des producteurs préfèrent éliminer ces particules. Traditionnellement, les blancs d’œufs étaient utilisés pour affiner le vin car les particules s’agglutinaient sur le lourd blanc d’œuf et coulaient au fond des fûts ou des réservoirs. Maintenant, les argiles comme la bentonite, les produits laitiers et même les vessies de poisson séchées sont utilisées pour le collage.
Le procédé qui dispense le vin des mêmes exigences d’étiquetage que les aliments est le filtrage stérile. En bref, le vin est passé à travers un filtre en accordéon avec des trous serrés pour que même les plus petites bactéries ne puissent pas passer. Non seulement ce processus rend le vin limpide, mais il élimine toutes les traces, sauf les plus infimes, des produits chimiques utilisés dans la vinification. De plus, le filtrage stérile élimine les particules de bactéries qui pourraient gâcher le vin avant d’atteindre les consommateurs.
La partie délicate de la compréhension des additifs pour le vin vient des lois sur l’étiquetage et des meilleures pratiques déterminées par l’USDA et les organes directeurs de l’UE et d’autres pays. Ces lois décrivent quelles pratiques sont autorisées – telles que l’ajout d’acide, de sucre ou d’eau aux vins – et quels produits chimiques peuvent être utilisés dans les vins étiquetés “biologiques.”Normalement, les établissements vinicoles peuvent utiliser n’importe quel produit trouvé dans la nature dans la vinification, y compris le soufre dangereusement concentré, les levures cultivées en usine et la gélatine, tout en étiquetant les produits “biologiques.”Alors que la plupart des produits chimiques sont éliminés après la fermentation, peu de consommateurs considéreraient que le vin qui a été modifié avec autant de produits chimiques est organique.
Ces ingrédients sont la pointe proverbiale de l’iceberg en matière de vinification, qui peut aujourd’hui être aussi complexe et dépendante des produits chimiques que la production de Pop-Tart. Au-delà des stabilisants et de l’acidification, les vignerons peuvent ajouter ou réduire le taux d’alcool, intensifier la couleur d’un vin et le transformer d’Orange Simple en D Ensoleillé. La règle la plus importante de la consommation est, et a toujours été, de boire ce que vous aimez, mais tous les vins ne sont pas aussi naturels qu’ils en ont l’air.
