Toute la nourriture indienne Que Vous Devriez Commander n’est ' t Tikka Masala

Si vous êtes comme nous, votre amour de la nourriture indienne ne connaît pas de limites – en particulier le poulet à emporter Tikka Masala. Nous ne pouvons pas vous reprocher d’être légèrement accro: le poulet est toujours incroyablement tendre (merci, marinade au yogourt), et la sauce est juste le bon équilibre entre épicé, sucré et crémeux. Ajoutez une double commande de pain naan et vous obtenez le repas le plus parfait au monde. Mais il y a tout un monde de nourriture indienne incroyable là-bas, et cela va bien au-delà du tikka. Voici tout ce que vous devriez commander, selon les experts de la cuisine indienne.

Curry au lait de coco avec du poisson

Originaire des régions côtières de l’Inde, et en particulier du Sri Lanka, ce curry est léger, frais et de saveur tropicale. Jessi Singh du Babu Ji de New York aime le sien avec des pétoncles, mais vous rencontrerez également fréquemment une variété de poissons à chair blanche comme le merlan et le vivaneau. C’est traditionnellement un curry doux (niveau d’épices: 3-4 sur 10, selon Singh) qui est particulièrement bon avec le poisson juste pêché. Mais jusqu’à ce que vous puissiez réserver un vol vers le sud de l’Inde, essayez-le pour votre prochaine commande à emporter.

Laccha Paratha

Comme naan? Bien sûr que si. Préparez-vous à craquer pour le laccha paratha, un pain feuilleté souvent fait de blé entier. En termes de texture, il ressemble à un croissant sans levain, explique Aarthi Sampath, chef de cuisine au Junoon de New York. Il ne contient pas d’œuf et de lait, comme le naan, ce qui le rend sain. Cela dit, il y a encore beaucoup de graisse (ghee ou huile) dans le pain, ce qui lui donne sa qualité feuilletée et beurrée. “Il est disponible sur la plupart des menus des restaurants indiens”, explique Sampath.

Curry de chèvre

Qu’il s’agisse d’un restaurant indien du Sud ou du Nord, il serait difficile de trouver un restaurant indien sans un bon curry ou deux à son menu. Étant donné un choix de protéines, ramifiez-vous et choisissez la chèvre. Le Sampath de Junoon explique que même s’il n’est pas aussi intensément funky que l’agneau, il reste très charnu et copieux avec une mâche satisfaisante. “C’est la commande des Indiens de viande quand nous sommes dehors”, dit-elle.

Poulet Vindaloo

D’accord, donc vous ne vous sentez pas assez courageux pour obtenir une chèvre. Biju Thomas du petit magasin de curry de Biju à Denver suggère de changer la sauce: Commandez vindaloo au lieu de tikka masala. Il est intensément épicé, mais a beaucoup de notes vives, acides et teintées de vinaigre. Ceci est en contraste direct avec le tikka masala qui, bien que délicieux, est crémeux et riche. “Vous ne vous sentez jamais vraiment bien après l’avoir mangé”, explique Thomas. Il préfère son vindaloo à la Kerala, avec du poisson frais, mais dans les régions non côtières, vous le verrez souvent avec du porc, du poulet ou de l’agneau. Respirez profondément avant de creuser. Dit Thomas, “Cela pousse le niveau de chaleur.”

Baingan Bharta

Végétarien, à la texture crème, et sain pour vous, pour démarrer: Le Baingan bharta est le plat d’aubergines que vous ne saviez pas que vous aimiez. Le légume est cuit avec des tomates, des raisins secs et des épices énergisantes comme la coriandre. C’est doux à moyen en termes de niveau d’épices, et c’est soyeux sans graisse ni crème. “Ce n’est pas le plat d’aubergines amer et étrangement texturé que vous avez pu avoir dans le passé”, explique Thomas.

Vous vous sentez motivé ? Faites plutôt l’un de ces classiques à la maison.