Une Brève Histoire du Plat de Purée de Pommes de Terre Divinatoire de l’Irlande (Recette)

L’introduction de l’humble pomme de terre en Irlande est assez trouble, même si nous la connaissons maintenant comme un aliment de base de la cuisine irlandaise. Deux théories existent quant à son origine, selon le chef Noel McMeel, du Lough Erne Resort en Irlande du Nord. La première est que Sir Walter Raleigh a planté la première pomme de terre d’Irlande à Youghal, dans le comté de Cork, au 17ème siècle. Mais, dit McMeel au Smithsonian.avec, c’est impossible – Raleigh était déjà décédé lorsque la plantation était censée avoir eu lieu. L’autre théorie voit la pomme de terre arriver en Irlande par accident en 1588, s’écrasant sur la côte ouest à bord d’un navire de l’armada espagnole qui a fait naufrage.

Cependant, la pomme de terre aurait pu arriver en Irlande, bien que, dans les années 1700, elle faisait partie intégrante des repas d’au moins un tiers de la population irlandaise. Au milieu du 18ème siècle – en tant que professeur et chef Dr. Máirtín Mac Con Iomaire de l’Institut de technologie de Dublin, raconte le Smithsonian.le colcannon, un plat d’accompagnement de purée de pommes de terre mélangée à du chou frisé ou du chou cultivé dans le jardin, était devenu un aliment de base. Les ingrédients ont rejoint l’Irlande ancienne et moderne; le régime ancestral dans le pays était lourd de chou frisé et de chou, et colcannon les a combinés avec la pomme de terre plus moderne pour créer quelque chose de copieux et de rassasiant qui garderait le travailleur rassasié pendant un laps de temps décent.

Le plat est devenu une partie tellement adorée de la cuisine irlandaise que des chansons pour enfants ont été écrites à ce sujet. Les paroles varient selon qui chante, mais Mac Con Iomaire a partagé cette version:

Extrait de “The Auld Skillet Pot”:

Eh bien, avez-vous déjà fait du colcannon avec une belle crème marinée
Avec les verts et les oignons verts mélangés comme une image dans un rêve
Avez-vous déjà fait un trou sur le dessus pour retenir le flocon “fondant”
Du beurre crémeux aromatisé que nos mères fabriquaient

Oh vous l’avez fait, alors vous l’avez fait, lui aussi et moi aussi
Et plus je pense à c’est sûr que le plus près je vais pleurer
Oh n’étaient-ils pas les jours heureux où les ennuis que nous ne connaissions pas
Et notre mère faisait du colcannon dans la petite casserole

Colcannon a été référencé pour la première fois dans l’histoire irlandaise dans un journal de 1735 entrée de William Bulkely, un voyageur du Pays de Galles qui a eu le plat le soir d’Halloween à Dublin: “Dîné à Cos. Wm. Parry, et aussi soupé là-bas sur une épaule de mouton rôtie et ce qu’ils appellent là Coel Callen, qui est du chou bouilli, des pommes de terre et des panais, tout cela mélangé. Ils mangent assez bien, et c’est un plat qu’on a toujours eu dans ce Royaume cette nuit.”

Le Colcannon est en effet un plat traditionnel pour Halloween, une fête aux origines celtiques et irlandaises anciennes. La nourriture rejoint une litanie de collations divines toujours servies ce jour-là. Pour colcannon en particulier, une pièce de monnaie, un chiffon, un bâton ou un autre objet était cuit à l’intérieur, et tout “bijou” que vous trouviez dans vos pommes de terre prédisait votre avenir. Une pièce signifiait richesse dans l’année à venir, un chiffon signifiait pauvreté et un bâton signifiait que votre conjoint allait vous battre, a déclaré Mac Con Iomaire. Les tricks et les interprétations variaient selon les régions.
Tentez votre chance à la bonne aventure de votre propre Halloween avec l’une de ces deux recettes de McMeel et Mac Con Iomaire.

Gâteaux Colcannon

Recette fournie par le chef Noel McMeel; Lough Erne Resort à Enniskillen, Irlande du Nord

Ingrédients

1 livre de pommes de terre lavées
5 cuillères à soupe de beurre
1/3 livre de chou de printemps ou de chou frisé du jardin, finement haché
1 œuf battu
3 cuillères à soupe de farine ordinaire
1 pincée de sel et de poivre noir frais moulu
3 cuillères à soupe d’eau

Méthode

1. Cuire les pommes de terre environ 25 minutes dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Peler pendant qu’ils sont encore chauds. Écraser et ajouter 1,5 cuillère à soupe de beurre.
2. Porter la casserole à feu moyen, ajouter le chou avec 3 cuillères à soupe d’eau et le reste du beurre, cuire jusqu’à tendreté. Utiliser si peu d’eau garde les vitamines contenues, car le chou contient 90% d’eau.
3. Pliez le chou dans les pommes de terre; liez le mélange avec un œuf battu et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
4. Former des galettes de pommes de terre rondes d’un pouce, tremper dans la farine et secouer tout excès.
5. Chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les gâteaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur une serviette en papier et servir immédiatement.

Chou frisé Colcannon

Recette fournie par le Dr Máirtín Mac Con Iomaire; Institut de technologie de Dublin
Ingrédients

2 livres de pommes de terre farineuses
1 livre de chou frisé haché
4 oignons verts
1/2 tasse de beurre
1 tasse de lait
Sel et poivre au goût

Méthode

1. Cuire à la vapeur ou faire bouillir les pommes de terre jusqu’à tendreté. Bien égoutter et laisser sécher quelques minutes.
2. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole et faire suer le chou frisé pendant quelques minutes.
3. Faire bouillir le lait et le beurre restant. Ajouter les oignons verts hachés et le chou frisé transpiré, puis mélanger sur les pommes de terre et écraser le lot ensemble.
4. Assaisonner de sel et de poivre et servir comme le suggère la chanson en faisant un puits sur le dessus et en y ajoutant un flocon de beurre crémeux et en le regardant fondre.