Ventre de porc Sous Vide Char Siu

Ce ventre de porc sous vide char siu est un goulot droit. Tout d’abord, la poitrine de porc sous vide est tout simplement incroyable. Il est incroyablement tendre et juteux. La définition de la perfection. Ensuite, vous glacez le ventre avec une délicieuse marinade de char siu et vous avez le profil de saveur parfait.

Faites-vous plaisir et faites cette recette stat.

Temps et température

Grâce à de nombreuses expériences, nous avons constaté que la cuisson de la poitrine de porc char siu à 74C / 165F pendant 10 heures est le combo parfait. Laisser le porc pendant 10 heures décompose le tissu conjonctif (collagène), ce qui donne un ventre extrêmement tendre. En outre, la cuisson à une température de 165F est l’endroit idéal pour une poitrine de porc juteuse et délicieuse. Assurez-vous simplement d’avoir un sous vide fiable qui régule avec précision la température du bain ou vos résultats peuvent varier (consultez l’Anova ou le Joule). Pour d’autres options de temps et de température, consultez notre guide de cuisson ici.

Équipement spécial

Machine Sous Vide – Celle-ci est évidente. Pour cuisiner sous vide, vous allez avoir besoin d’un appareil pour réguler précisément la température de l’eau du bain. Les deux meilleures machines sous vide du jeu en ce moment sont le cuiseur de précision Anova et le Breville Joule. La principale différence entre les deux est qu’avec l’Anova, vous pouvez contrôler l’appareil à la fois manuellement et avec un appareil mobile, et avec le Joule, vous ne pouvez contrôler l’appareil qu’en utilisant votre appareil mobile. De toute façon, les deux machines sous vide sont de première classe et vous ne pouvez pas vous tromper avec l’un ou l’autre choix.

Récipient de 12 pintes – Bien que vous puissiez utiliser une marmite de base pour vos besoins de cuisson sous vide, je vous recommande fortement d’acheter un grand récipient en plastique. Ils sont peu coûteux et spacieux, vous n’aurez donc pas à vous soucier de faire cuire un gros rôti dans une petite casserole. Je recommande un récipient en Rubbermaid de 12 litres, car il est sans BPA, robuste et assez grand pour à peu près tout ce que vous cuisinerez.

Couvercle de récipient – Si vous allez acheter un récipient en plastique, je suggère fortement d’acheter un couvercle compatible pour cela. Lorsque vous êtes sous vide pendant une longue durée, la chaleur de l’eau provoque l’évaporation. Avec un couvercle, il élimine une majorité de l’évaporation afin que vous puissiez cuire pendant 72 heures sans souci.

Poêle en fonte – Si vous cherchez à faire passer votre jeu brûlant au niveau supérieur, nous vous recommandons d’investir dans une poêle en fonte. En utilisant une fonte dans cette recette, vous obtiendrez une saisie profonde de la protéine. Les fontes sont également extrêmement pratiques pour saisir à peu près toutes les viandes sous vide. Lodge offre la meilleure qualité et le meilleur prix, c’est pourquoi c’est notre marque de fonte préférée.

Consultez notre liste complète des équipements recommandés ici.