Vous avez Agenouillé le Poulet au Hop Woo Barbecue

De toutes les parties de poulet que les gens ont été connus pour manger, les genoux n’ont jamais été sur la liste populaire. Même dans les restaurants japonais yakitori — où l’on peut trouver presque toutes les parties d’un poulet brochettes et grillé, sauf le cluck — le genou de poulet ou hiza nankotsu est toujours une rareté.

Soyez honnête: saviez-vous même que les poulets avaient des genoux? Peut-être pas, et c’est OK. Pour mémoire, le genou du poulet est la minuscule articulation reliant le pilon au pied. Il est principalement composé de cartilage et n’a presque pas de viande. Les genoux de poulet chinois sont comme du poulet pop-corn avec un coup de poing — en raison du cartilage qui apparaît lorsque vous mordez dans un morceau.

La friture de ces pépites les transforme en une collation très addictive, et je ne peux rien imaginer dans un restaurant chinois qui s’associe mieux à la bière. Si vous voulez les goûter par vous-même, vous n’avez pas besoin d’aller loin: le barbecue Hop Woo de Chinatown fait frire une version qui pourrait vous mettre à genoux.

Environ quelques dizaines de genoux (beaucoup moins d’une livre) arrivent sur une assiette à Hop Woo. Le caillé de haricots fermentés rouges – parfois appelé “fromage chinois” – est utilisé comme marinade et ajoute un piquant intense ainsi qu’une grande quantité de sel. La fécule de maïs et l’œuf sont mélangés pour lier le mélange. Ensuite, les genoux sont frits deux fois pour un croquant supplémentaire. Enfin, les genoux frits sont jetés dans un wok avec de l’ail pré-frit, des piments, de l’oignon vert et du sel d’assaisonnement maison. Croustillants et épicés, ils ont un vrai coup de pied — et sont le meilleur morceau de poulet frit de la taille d’une collation que vous n’avez jamais mangé.

BBQ Hop Woo & Restaurant de fruits de mer, 845 N. Broadway, Los Angeles, 213-617-3038