Whisky Advocate
Avez-vous déjà pris une bouteille de whisky et remarqué que le liquide à l’intérieur est brumeux? Ou laisser tomber de la glace dans un verre de whisky pour la voir devenir trouble? N’ayez crainte, ce n’est pas un produit défectueux. C’est un whisky qui n’est pas filtré à froid, et il est convoité par les amateurs.
À moins qu’elle ne soit filtrée à froid, toute bouteille de whisky diluée avec de l’eau ou laissée reposer à température ambiante pendant quelques heures développera une brume, explique l’ancien maître distillateur de Four Roses, Jim Rutledge. “La brume se transformera finalement en solides laids et désagréables dans la bouteille”, dit-il.
En fait, les consommateurs confus retournent souvent ces bouteilles brumeuses au magasin, explique Trey Zoeller, fondateur du bourbon de Jefferson. “Même si j’aime la filtration sans refroidissement, c’est une douleur. Les gens trouvent des flotteurs et sont malheureux “, dit Zoeller. Compte tenu de ce problème, la plupart des distillateurs choisissent simplement de refroidir le filtre avant la mise en bouteille.
La filtration à froid empêche le whisky de développer une brume, mais elle peut également le priver de saveur si elle n’est pas faite avec soin. Denny Potter, ancien maître distillateur de Heaven Hill, explique que la filtration à froid élimine les acides gras, les esters et les protéines qui créent la brume, également connue sous le nom de “chill floc”.”Notre processus de filtre à froid consiste à abaisser la température de notre whisky à environ 28-30F, à forcer le whisky à floconner et à le faire passer à travers un média de filtration à feuilles sous pression”, explique Potter. “Ce support éliminera le flocon de refroidissement sans altérer la couleur ou la saveur.”
Certains distillateurs vont baisser la température aussi bas que 10F pendant le processus de refroidissement, tandis que d’autres utilisent la filtration au carbone pour éliminer le flocon. Mais il y a un compromis pour un whisky aussi limpide; Potter soutient que la filtration du carbone élimine également la saveur. Rutledge note que les connaisseurs d’aujourd’hui préfèrent que leur whisky ne soit pas filtré à froid car cela leur assure que les saveurs n’ont pas été éliminées.
Des distillateurs comme Paul Tomaszewski, fondateur de MB Roland, sont de fervents défenseurs du whisky non filtré à froid. “Il y a une intimité, une chaleur et une profondeur supplémentaires au whisky filtré sans refroidissement”, dit-il. “Le profil de saveur contient des couches supplémentaires et est tout aussi audacieux et sauvage que si vous couliez directement du fût, ce que vous êtes essentiellement.”
Comment savoir si votre Whisky n’est pas filtré à froid
De nombreux whiskies non filtrés à froid le proclament sur l’étiquette. Mais si vous êtes incertain, ces tests faciles peuvent aider à déterminer si un whisky a été filtré pour des raisons esthétiques.
Secouez-le: Secouez la bouteille et regardez de près que le whisky coule à l’intérieur du goulot de la bouteille. Tomaszewski dit que le whisky non filtré à froid révélera souvent des résidus nuageux.
Fuggedaboutit: Selon Tomaszewski, un whisky filtré à froid et laissé reposer dans un verre pendant la nuit deviendra opaque.
Mettez le froid: Placez la bouteille au congélateur. “Si vous ne voyez aucune nébulosité une fois que la température du liquide est inférieure à 30F, c’est probablement une bonne indication que le whisky a été filtré à froid”, explique Potter.
La charge de la preuve: Selon Rutledge, les whiskies plus résistants rendent plus difficile l’identification de la filtration à froid. “Plus il y a d’eau ajoutée à un whisky, plus les précipitations se produiront rapidement, de sorte que les whiskies à faible résistance sont plus à risque de précipitation d’acides gras”, explique-t-il. “Je n’ai jamais vu de brume dans un whisky de force en fût, peu importe combien de temps une bouteille reste intacte.”Diluez le whisky à haute résistance avec de l’eau avant de le tester.
