Y a-t-il un avantage à mélanger le vin rouge et le vin blanc?
On peut faire un rosé exceptionnel en mélangeant des raisins rouges et blancs, mais ce n’est pas la même chose que de mélanger du vin rouge et du vin blanc. Sur la base du procédé, le rosé est élaboré (à une exception près décrite ci-dessous) comme un vin blanc : il ne fait fermenter que le jus d’un raisin, pas les peaux. La fermentation dans ce cas est ce qui se produit lorsque la levure consomme les sucres du moût (définis comme le jus ou le jus / les peaux – éventuellement les tiges, aussi, tout ce qui est fermenté)). Les vins rouges sont élaborés par fermentation du jus et de la peau des raisins. La couleur d’un vin provient principalement des peaux. La plupart des raisins “rouges” ou “noirs” utilisés pour le vin ont une peau foncée, mais une chair claire. Si vous les pressez rapidement et enlevez les peaux, vous aurez du jus blanc (blanc de noirs, en termes de vin français). Pour faire un rosé, les vignerons prennent généralement des raisins rouges, les pressent doucement et laissent macérer le jus et les peaux pendant une courte période afin que certains des pigments de la peau teintent le jus encore non fermenté. Lorsque le vigneron décide qu’il y a assez de couleur, il enlève les peaux puis fait fermenter le jus maintenant rose. Tout comme les vins blancs, il n’y a pas de fermentation sur les peaux. Il faut ajouter que de nombreux vins blancs sont élaborés avec une certaine quantité de contact cutané pré-fermentaire, car le vigneron peut vouloir extraire des peaux certains éléments aromatiques ou structurels. Comme les raisins “blancs” n’ont pas de couleur foncée, cette extraction ne modifie pas significativement la couleur du jus ou du moût non fermenté. Un vigneron pourrait décider que le rosé pourrait être amélioré en mélangeant du jus non fermenté de raisins blancs au moût, ou, peut-être, mélanger le jus rose fermenté (maintenant le vin), avec d’autres jus blancs fermentés, encore une fois, du vin. Comprenez, le vin rose (rosé) n’est pas du vin rouge. Il est fait comme le vin blanc – en particulier les vins blancs obtenus par contact cutané pré-fermentaire comme décrit ci-dessus. Ce mélange n’est pas du tout une triche. Certains des meilleurs vins rosés sont élaborés de cette façon, dont le rosé le plus cher du marché, le Clos du Temple de Gérard Bertrand, à base de Grenache, de Cinsault, de Syrah, de Mourvèdre et de Viognier, ce dernier étant un raisin blanc, se vend 190/ / bouteille. Un grand nombre de rosés beaucoup moins chers sont fabriqués de la même manière.
Donc, à propos de l’exception: le vin rosé mousseux peut être élaboré en mélangeant un peu de vin rouge en blanc. La raison en est peut-être liée à la préséance historique ainsi qu’aux problèmes d’obtention des raisins rouges correctement mûrs dans la région champenoise du nord de la France, mais aussi parce que la plupart des vins mousseux de qualité sont élaborés par un processus de double fermentation. C’est-à-dire une base, du vin tranquille est fabriqué qui est ensuite mis dans des bouteilles avec un peu de levure et un peu de sucre, puis scellé à l’aide d’un bouchon de couronne (un bouchon de bouteille de soda). La levure consomme le sucre, créant les sous-produits de l’alcool (pas beaucoup, car il n’y a pas beaucoup de sucre) et du dioxyde de carbone, ce qui crée les bulles. Une bonne partie de ce vin de base est en fait élaboré à partir de raisins rouges comme le Pinot Noir et le Pinot Meunier, qui sont pressés rapidement avec des peaux immédiatement enlevées, souvent assemblées avec du Chardonnay, afin d’obtenir un vin mousseux blanc. Cependant, il est permis d’ajouter une quantité de vin rouge tranquille (obtenu par fermentation sur les peaux) au vin de base blanc, avant qu’il ne soit mis en bouteille pour une fermentation secondaire. Puisque la fermentation sera en fait réalisée maintenant, sans contact avec la peau, le rosé pétillant résultant passe le rassemblement. À vrai dire, personne ne se soucie de la rationalisation, ils le font simplement de cette façon. L’influence de la région champenoise sur le monde plus large des vins mousseux a fait que la pratique de colorer le vin de base autrement blanc avec du vin rouge s’est également étendue à eux.
L’interdiction de mélanger le vin rouge et le vin blanc pour le rosé, d’ailleurs, est à peu près une chose européenne. Vous pouvez le faire aux États-Unis, mais je ne connais aucun producteur de qualité qui le fasse. Certes, beaucoup de choses bon marché sont faites de cette façon, essentiellement parce que les besoins de production pour d’énormes volumes de vin qui ne doivent pas être si bons exigent de la flexibilité.
D’ailleurs, il est devenu à la mode au cours de la dernière décennie (bien que la pratique ait des milliers d’années), de fermenter des raisins blancs sur leur peau, en faisant essentiellement un vin rouge à partir de raisins blancs. Eh bien, en quelque sorte. Qu’obtenez-vous lorsque vous mélangez du rouge avec du jaune (qui est la couleur réelle de la plupart des raisins blancs mûrs)? Orange. Par conséquent, quels sont
On peut faire un rosé exceptionnel en mélangeant des raisins rouges et blancs, mais ce n’est pas la même chose que de mélanger du vin rouge et du vin blanc. Sur la base du procédé, le rosé est élaboré (à une exception près décrite ci-dessous) comme un vin blanc : il ne fait fermenter que le jus d’un raisin, pas les peaux. La fermentation dans ce cas est ce qui se produit lorsque la levure consomme les sucres du moût (définis comme le jus ou le jus / les peaux – éventuellement les tiges, aussi, tout ce qui est fermenté)). Les vins rouges sont élaborés par fermentation du jus et de la peau des raisins. La couleur d’un vin provient principalement des peaux. La plupart des raisins “rouges” ou “noirs” utilisés pour le vin ont une peau foncée, mais une chair claire. Si vous les pressez rapidement et enlevez les peaux, vous aurez du jus blanc (blanc de noirs, en termes de vin français). Pour faire un rosé, les vignerons prennent généralement des raisins rouges, les pressent doucement et laissent macérer le jus et les peaux pendant une courte période afin que certains des pigments de la peau teintent le jus encore non fermenté. Lorsque le vigneron décide qu’il y a assez de couleur, il enlève les peaux puis fait fermenter le jus maintenant rose. Tout comme les vins blancs, il n’y a pas de fermentation sur les peaux. Il faut ajouter que de nombreux vins blancs sont élaborés avec une certaine quantité de contact cutané pré-fermentaire, car le vigneron peut vouloir extraire des peaux certains éléments aromatiques ou structurels. Comme les raisins “blancs” n’ont pas de couleur foncée, cette extraction ne modifie pas significativement la couleur du jus ou du moût non fermenté. Un vigneron pourrait décider que le rosé pourrait être amélioré en mélangeant du jus non fermenté de raisins blancs au moût, ou, peut-être, mélanger le jus rose fermenté (maintenant le vin), avec d’autres jus blancs fermentés, encore une fois, du vin. Comprenez, le vin rose (rosé) n’est pas du vin rouge. Il est fait comme le vin blanc – en particulier les vins blancs obtenus par contact cutané pré-fermentaire comme décrit ci-dessus. Ce mélange n’est pas du tout une triche. Certains des meilleurs vins rosés sont élaborés de cette façon, dont le rosé le plus cher du marché, le Clos du Temple de Gérard Bertrand, à base de Grenache, de Cinsault, de Syrah, de Mourvèdre et de Viognier, ce dernier étant un raisin blanc, se vend 190/ / bouteille. Un grand nombre de rosés beaucoup moins chers sont fabriqués de la même manière.
Donc, à propos de l’exception: le vin rosé mousseux peut être élaboré en mélangeant un peu de vin rouge en blanc. La raison en est peut-être liée à la préséance historique ainsi qu’aux problèmes d’obtention des raisins rouges correctement mûrs dans la région champenoise du nord de la France, mais aussi parce que la plupart des vins mousseux de qualité sont élaborés par un processus de double fermentation. C’est-à-dire une base, du vin tranquille est fabriqué qui est ensuite mis dans des bouteilles avec un peu de levure et un peu de sucre, puis scellé à l’aide d’un bouchon de couronne (un bouchon de bouteille de soda). La levure consomme le sucre, créant les sous-produits de l’alcool (pas beaucoup, car il n’y a pas beaucoup de sucre) et du dioxyde de carbone, ce qui crée les bulles. Une bonne partie de ce vin de base est en fait élaboré à partir de raisins rouges comme le Pinot Noir et le Pinot Meunier, qui sont pressés rapidement avec des peaux immédiatement enlevées, souvent assemblées avec du Chardonnay, afin d’obtenir un vin mousseux blanc. Cependant, il est permis d’ajouter une quantité de vin rouge tranquille (obtenu par fermentation sur les peaux) au vin de base blanc, avant qu’il ne soit mis en bouteille pour une fermentation secondaire. Puisque la fermentation sera en fait réalisée maintenant, sans contact avec la peau, le rosé pétillant résultant passe le rassemblement. À vrai dire, personne ne se soucie de la rationalisation, ils le font simplement de cette façon. L’influence de la région champenoise sur le monde plus large des vins mousseux a fait que la pratique de colorer le vin de base autrement blanc avec du vin rouge s’est également étendue à eux.
L’interdiction de mélanger le vin rouge et le vin blanc pour le rosé, d’ailleurs, est à peu près une chose européenne. Vous pouvez le faire aux États-Unis, mais je ne connais aucun producteur de qualité qui le fasse. Certes, beaucoup de choses bon marché sont faites de cette façon, essentiellement parce que les besoins de production pour d’énormes volumes de vin qui ne doivent pas être si bons exigent de la flexibilité.
D’ailleurs, il est devenu à la mode au cours de la dernière décennie (bien que la pratique ait des milliers d’années), de fermenter des raisins blancs sur leur peau, en faisant essentiellement un vin rouge à partir de raisins blancs. Eh bien, en quelque sorte. Qu’obtenez-vous lorsque vous mélangez du rouge avec du jaune (qui est la couleur réelle de la plupart des raisins blancs mûrs)? Orange. D’où ce qu’on appelle des vins “orange”.
