Yerba Mate Brassée à froid
Cette recette facile pour le yerba mate brassé à froid brasse au réfrigérateur pendant la nuit. Il peut être bu directement, mélangé avec du miel ou transformé en smoothie yerba mate le matin.
Yerba mate est une espèce de la famille des houx. Il est traditionnellement consommé dans les régions centrales et méridionales de l’Amérique du Sud, en particulier l’Argentine, la Bolivie, le sud et le centre-ouest du Brésil, l’Uruguay, le Paraguay et le sud du Chili.
La saveur du maté infusé ressemble à une infusion de légumes, d’herbes, d’herbe et rappelle certaines variétés de thé vert. Il peut être amer s’il est trempé dans de l’eau bouillante. Le maté aromatisé est également vendu, dans lequel les feuilles de maté sont mélangées avec d’autres herbes (telles que la menthe poivrée) ou la croûte d’agrumes.
Au Paraguay, au Brésil et en Argentine, une version grillée du maté est vendue en sachets de thé et sous forme de feuilles mobiles. Il est souvent servi sucré dans les magasins spécialisés ou dans la rue, chaud ou glacé, pur ou avec du jus de fruits (notamment du citron vert) ou du lait. En Argentine et dans le sud du Brésil, il est couramment consommé pour le petit-déjeuner ou dans un café pour le thé de l’après-midi, souvent avec une sélection de pâtisseries. Une version glacée et sucrée du maté grillé est vendue sous forme de boisson gazeuse non carbonatée — avec ou sans arôme de fruit.
Le Yerba mate peut également être trouvé dans diverses boissons énergisantes sur le marché aujourd’hui.
La plante
Yerba mate commence comme un arbuste puis mûrit en arbre et peut atteindre jusqu’à 50 pieds de haut. Les feuilles sont à feuilles persistantes et sont souvent appelées yerba (espagnol) ou erva (portugais) — qui signifient toutes deux “herbe”. Ils contiennent de la caféine et contiennent également des alcaloïdes de xanthine apparentés et sont récoltés commercialement.
Les fleurs sont petites, blanc verdâtre, à quatre pétales. Le fruit est une drupe rouge.
Les graines utilisées pour faire germer de nouvelles plantes ne sont récoltées de janvier au début du printemps qu’après avoir viré au violet foncé. Après la récolte, ils sont immergés dans l’eau. Les nouvelles plantes sont démarrées entre mars et mai.
Lorsque le yerba mate est récolté, les branches sont souvent séchées au feu de bois, ce qui donne une saveur fumée. La plante Ilex paraguariensis peut varier en termes de saveur, de niveaux de caféine et d’autres nutriments selon qu’il s’agit d’une plante mâle ou femelle. Les plantes femelles ont tendance à avoir une saveur plus douce et une teneur en caféine plus faible.
