gyors pácolás az egyszerű módja annak, hogy savanyúság

én vagyok a gazda egy hatalmas rengeteg friss zöldségeket a rendelkezésemre áll. És egy dolog, amit talán meg fogsz lepődni, ha megtudsz rólam, az az, hogy nem tudok.

hogy érted? Nem minden gazdálkodó tölti nyári hónapjait egy forró vízfürdőn, több tucat üveg zöldség feldolgozásával?

talán sokan, és én a múltban. Hidd el, tudom, milyen érzés. Meleg van. Sok időbe telik. És az évek során rájöttem, hogy nem szeretem csinálni.

ne érts félre. A forró nyáron a hideg savanyúság ropogása ugyanolyan frissítő, mint amennyit csak lehet. Imádom!

de hogyan kaphatom meg ezt az ismerős savanyúság ízt anélkül, hogy egy forró kályhakonzerv fölé állnék?

itt jön be a “gyors savanyúság”. A gyors savanyúság, más néven hűtőszekrény savanyúság, éppen ez. Gyorsan. Nyugi. És kielégítően válogatós!

és a legutóbbi savanyúság-fest ezen a hétvégén bizonyítja mind a három. Gene és én az alábbi három receptet felvertük, több edényt a kicsi szunyókálás közben (gyorsan) anélkül, hogy a boltba futnánk, konzervet vagy túl sok rendetlenséget (könnyű). A legjobb rész pedig a következő nap, amikor a lányunk betört az üvegekbe (igaz, nem tudtuk megvárni az ajánlott legalább 48 órát… szerette őket! És mi is! Kielégítően válogatós? Pipa!

mi a gyors savanyúság?

a gyors savanyúság egy üvegbe töltött zöldség, amelyet ecet, víz, só és/vagy néha cukor kombinációjával folyékony sóoldatban pácolnak. A hűtőszekrényben tárolják, nem pedig vízfürdőben. A gyors savanyúság csak néhány napot igényel a sós lében, mielőtt élvezhető lenne. Ha türelmetlen (vagy a 2 éves), akkor másnap is kipróbálhatja őket! A gyors savanyúság általában ropogósabb marad, mint a konzerv savanyúság, mert nem melegítik olyan sokáig.

milyen előnyei vannak a gyors pácolásnak?

1. Használhatja szinte bármilyen zöldség savanyítására.
ez az egyszerű technika sok zöldségre alkalmazható a kerti szezonban. Túl sok retek vagy fehérrépa? Gyors savanyúság. Túl sok a bab? Gyors savanyúság. Vöröshagyma, sárgarépa, cékla, Ó, Istenem! Stb. Stb. Stb.

2. Elkészítheti azokat olyan összetevőkkel, amelyek valószínűleg már vannak a konyhában!
használjon választott egyszerű fűszereket, vizet, ecetet, sót, citromlevet… nem kell bonyolultnak lennie a finom savanyúság elkészítéséhez!

3. Étkezéskor sokoldalúak.
plusz mennek szinte semmit, és tényleg segít lekötni egy étkezés együtt íz bölcs. Kicsit bla vacsora lehetőségek? Húzza ki a gyors pácolt vöröshagymát vagy a saláta fehérrépát, és jazz fel egy egyébként unalmas ételt.

nemrég a hűtőmben csak rizs és csirke maradt. Ugh! Nem volt sok időm ebédelni. Szóval előugrottam néhány gyors pácolt fűszeres curry répa fordulóban, voilá! Finom és kielégítő étel gyorsan és egyszerűen!

4. Kis tételeket készíthet.
a gyors pácolás másik előnye, hogy gyorsan elkészíthet egy kis tételt anélkül, hogy nagy felhajtást kellene tennie a konzervberendezésekkel, és nagy tételt kell tennie a víz melegítésének igazolására. Szó szerint csak egy korsót készíthet egyszerre.

három módja annak, hogy gyors savanyúságot készítsen bármilyen zöldségből

itt van a gyors savanyúság készítésének alapvető folyamata:
(a következő receptekkel)

1. Készítse elő a zöldségeket:
szeletelje fel a zöldségeket. A vékony szeletek gyorsabban savanyulnak, és kiválóan alkalmasak olyan zöldségekhez, mint a fehérrépa, a nyári tök, a retek, a lilahagyma vagy a sárgarépa. Szeretek vágni néhány dolgot vastagabb, mint egy 6/8″ szelet cukes. Vagy vágja a cukorkát lándzsává, a répát pedig botokká. Még kis pácolási cukorkát, zöldbabot, cseresznye paradicsomot, fokhagymagerezdet és csípős paprikát is készíthet egészben, vágatlanul. Ez a preferencia!

2. Töltsön be egy konzervdobozba, körülbelül 1″ belmagasságot hagyva a tetején.

3. Adjon hozzá választott fűszereket. Légy kreatív! Íme néhány ötlet:

• friss fűszernövények: kapor, kakukkfű, oregánó és rozmaring
• szárított gyógynövények: kakukkfű, rozmaring, oregánó vagy majoránna
• fokhagymás szegfűszeg vagy fokhagymás lapocka: egészben, összetörve az enyhe fokhagyma ízéhez, vagy szeletelve az erősebb fokhagyma ízéhez
• friss gyömbér: hámozott és vékonyra szeletelt vagy darált
• egész fűszerek: zellermag, mustármag, koriander, bors, pirospaprikapehely, köménymag, koriandermag stb. vagy, hogy könnyen használható ” pácolás fűszer.”
• őrölt fűszerek: currypor, kurkuma vagy füstölt paprika stb.

4. Öntsük át a választott pácolási lehetőséget (lásd alább).

5. Hűtőszekrényben.
a savanyúságokat hűtőszekrényben tárolja. A savanyúság az életkor előrehaladtával javulni fog. 24 óra elteltével megkóstolhatja őket, de próbáljon legalább 48 órát várni, mielőtt kinyitja őket. (Nem hibáztatlak, ha nem tudsz!)

Tárolás Megjegyzés: Ezek a savanyúságok nem konzervek. A hűtőszekrényben legfeljebb 2 hónapig tárolhatók. De nem sok esély van rá, hogy ilyen sokáig kibírják.

gyors pácolás Opció # 1: ecettel

(a legegyszerűbb, nem-fail választás standard “savanyú íz” – és 2 éves előnyös!)

egy liter alapvető kapros uborka savanyúsághoz:

• apróra vágott uborka szeleteket, hogy töltse jar
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1-2 kapor fej, vagy friss kapor gallyakból, vagy kapor mag
• 1-1.5 csésze víz
• 1 csésze ecet (tiszta ecet, például fehér ecet, Almaecet, fehérbor-ecet vagy rizsbor-ecet jó lehetőség.)
• 2-3 teáskanál cukor (vagy ízlés szerint, adhat hozzá többet, ha édesebb savanyúságot szeretne)
• 2-3 teáskanál só (vagy ízlés szerint)

Add cukes, fűszerek, fokhagyma jar körülbelül 1 ” a tetején. Forraljuk fel a vizet, az ecetet, a cukrot és a sót, hogy feloldódjon. Távolítsa el a tűzről. Folytassa a meleg vagy hideg csomagolási módszerrel.

forró csomagoláshoz (ez teszi őket a leggyorsabban):
öntsük át a zöldségeket üvegben, miközben még forró, töltse fel a tetején lévő” ons ” – t. Tegye szorosan a fedelet. Hagyja kihűlni és hűtőszekrényben tartani.

hideg csomagoláshoz (kissé ropogósabbá teszi őket):
hagyja kihűlni a folyadékot, majd öntse át a zöldségeket üvegbe, töltse fel a tetejét” 6687 ” – ig. Tegye szorosan a fedelet. Hűtőszekrényben.

gyors pácolás opció #2: lakto-erjesztett sós sóoldattal

(a legtöbb probiotikus előnyöket, de a legtöbb válogatós választás.)

1 liter fűszeres uborka savanyúsághoz

• 3+ csésze uborka, vágott végekkel
• 1/4 csésze szeletelt hagyma
• 2 gerezd fokhagyma, negyedelve
• 1 csípős paprika apróra vágva, vagy 6 teáskanál csilipehely
• stb. zellermag
• 2 teáskanál só
• 1+ csésze víz

merítse az uborkát jéghideg vízbe 30 percig, kivéve, ha csak leszedett uborkát használ. Szeletelje 3/8 hüvelykes szeletekre, majd csomagolja be az edénybe a többi hozzávalóval. Oldja fel a sót vízbe, hogy sóoldatot készítsen. Öntsük át a sóoldat töltését legfeljebb 1 hüvelykre az edény tetejétől. Tedd fedél szorosan, címke, és hagyja ki szobahőmérsékleten 24-48 vagy több órán át, amíg meg nem tetszik az íze és a crunch / textúra őket! Ezután tárolja a hűtőszekrényben, és kezdje el enni! Ezek 1-2 + hónapig tartanak a hűtőszekrényben.

az erjesztett savanyúságok nagyon gyorsan el tudnak menni, ezért gyakran ellenőrizze őket, mivel szobahőmérsékleten erjednek. Ha meleg, akkor gyorsan pépesek lehetnek, különösen, ezért vigyázzon erre! Ha a tétel nem kap pépes, csak törzs, és keverjük össze őket egy savanyú élvezettel, tárolja a hűtőben, és élvezze.

Gyors Pácolás Opció #3: Citromlével

(egyszerű, sómentes, ecetmentes alternatíva.)

1 liter citromos kapros savanyúsághoz

• uborka, szeletelve vagy egészben hagyva, ha kis Pickler
• kapros fej, friss kaporágak vagy evőkanálnyi kaprosmag
• 1-2 gerezd fokhagyma
• GmbH csésze frissen facsart citromlé
• fedő víz

Pack cukor és fűszerek üvegbe hagyva kb 1″ fej tér. Öntsük a citromlevet a jar, majd fedjük le vízzel, hogy a” a tetején. Zárjuk le és hűtsük le.