mindennapi Rejtélyek

válasz

több személy, de a legtöbb hitel Clarence Birdseye.

természetesen a fagyasztott élelmiszerek mindig is léteztek olyan éghajlaton, amely elég hideg volt ahhoz, hogy az élelmiszer megfagyjon. Sokan fejlesztettek ki innovatív élelmiszer-fagyasztási technikákat, köztük Enoch Piper, William Davis és Daniel E. Somes. Clarence Birdseye-nek azonban köszönhető, hogy 1924-ben feltalálta a gyorsfagyasztási módszert, amely a ma ismert fagyasztott élelmiszerek típusát állítja elő.

miközben a kanadai Labradorban prémkereskedőként dolgozott, Birdseye felfedezte, hogy a halak, amelyeket ő és a helyi inuitok fogtak, szinte azonnal megfagytak, miután kihúzták őket a vízből. Örömmel fedezte fel, hogy a hal ugyanolyan finom volt, amikor hónapokkal később kiolvasztották. Ebből a tapasztalatból azt feltételezte, hogy az ételt nagyon gyorsan le kell fagyasztani ahhoz, hogy megőrizze ízét és állagát.

Birdseye-nek igaza volt. A gyorsfagyasztás előtt az ételeket meglehetősen lassú ütemben fagyasztották le. Ez nagy jégkristályok képződését okozta, amelyek megrepesztették az étel sejtmembránjait. Amikor az étel kiolvadt, a jégkristályok megolvadtak, és a víz kiszivárgott, magával véve az étel ízét és textúráját.

a Birdseye két módszert fejlesztett ki az élelmiszerek gyorsfagyasztására, mindkettő az élelmiszer előzetes csomagolásának innovációját alkalmazta. Az első technikában, a csomagot két fémszalag között tartottuk, amelyeket -40-re hűtöttünk 6-45 f-ig, kalcium-klorid-oldattal.

a második és népszerűbb technikában a csomagolt élelmiszert nyomás alatt tartották két üreges fémlemez között, amelyeket ammónia elpárologtatásával -25 Ft-ra hűtöttek. Ezzel a módszerrel egy két hüvelyk vastag csomag húst 0 60 perc alatt lefagyaszthattak, míg a gyümölcsök és zöldségek körülbelül 30 percet vettek igénybe.

a Birdseye gyorsfagyasztási folyamata valójában 168 szabadalmat hozott létre! Ezek nemcsak a fagyasztási technikára vonatkoztak, hanem a csomagolásra, a használt papír típusára és a kapcsolódó újításokra is.

szórakoztató tény: március Nemzeti Fagyasztott élelmiszer hónap!