China Sichuan Food
Melanzane ripiene di maiale macinato e brasato con salsa all’aglio cinese: 鱼香茄盒.
Questo dovrebbe essere un piatto della mia infanzia. Ai vecchi tempi, melanzane ripiene è un piatto richiesto per la cena per la festa di primavera cinese. È una ricetta non quotidiana poiché la melanzana ha bisogno di molto olio.
Tuttavia, le melanzane sono così eccellenti con salsa all’aglio cinese. Melanzane saltate in padella in salsa di aglio cinese(鱼香茄子)è un piatto quotidiano e comune nella mia città natale.
Ora questo piatto è un piatto in vetrina in molti ristoranti in stile Sichuan. Le melanzane possono essere mangiate direttamente dopo la frittura. Quindi puoi scegliere di insaporire qualsiasi metà delle melanzane fritte e servire come due sapori.
Scatole di melanzane appena infornate.
Versione brasata.
In primo luogo venire al ripieno. Io uso il ripieno di maiale. Mescolare carne di maiale macinata, metà di un uovo, zenzero e scalogno insieme per fare i ripieni. Trito lo zenzero, lo scalogno insieme al maiale.
Quindi trattare con le melanzane. Tagliare le melanzane a fette rotonde con 2 cm di spessore. E poi dividi ogni sezione in due metà dal centro. Non tagliare.
Riempire il ripieno nelle melanzane.
E quindi aggiungere farina, acqua e amido di mais per fare un rivestimento. La concentrazione dovrebbe essere simile allo yogurt.
Quindi rivestire ogni sezione di melanzane e iniziare a friggere.
Suggerimenti:quando si posizionano le sezioni di melanzane verso il basso, posizionarle verticalmente prima e poi sdraiarsi rapidamente.
- 2eggplants
- 1middle dimensioni uovo
- 100gground di maiale
- 1scallion
- 1inchroot zenzero , tritato
- 1teaspoonblack pepe in polvere
- 2spring cipolle , tritate
- 1teaspoonsalt
- 3tablespoonswater
- 1middle dimensioni uovo
- 2tablespoonsflour
- 1tablespooncornstarch
- 1tablespoonwater
- 1teaspoonsalt
- 1/2egg
- 3chili peperoni
- 1teaspoonsalt
- 1teaspoonsugar
- 1/2tablespoonvinegar
- 1/2tablespoonlight salsa di soia
- 2teaspoonscooking vino
- 3garlic chiodi di garofano , tritato finemente
- 1scallion , tritate finemente
- 2teaspoonscornstarch
- 1tablespoonsesame olio
- 1inchginger , tritato
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Tagliare le melanzane in 2 fette spesse cm. E poi dividere in due metà dal centro.
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Mescolare bene l’uovo, il maiale macinato, il sale, lo zenzero e lo scalogno in una grande ciotola e mettere da parte.
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Mettere il ripieno nella scatola di melanzane uno per uno.
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Preparare un’altra grande ciotola. Aggiungere l’amido di mais, la farina e l’uovo per fare il rivestimento.
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Cappotto ogni scatola di melanzane uno per uno.
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Riscaldare l’olio da cucina in wok. Posizionare la melanzana uno per uno a friggere fino a quando si può vedere la superficie diventa leggermente dorato soffiato e si possono vedere i lacci sui bordi delle scatole di melanzane.
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In un’altra piccola ciotola, mescolare tutti gli ingredienti per la salsa all’aglio cinese. Accantonare.
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Scaldare l’olio da cucina in un’altra padella. Aggiungere la salsa all’aglio cinese per friggere fino a sentire l’odore dell’aroma. Restituire le melanzane fritte e mescolare bene con la salsa.
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Trasferimento al piatto di portata e guarnire un trito di cipollotti