Decapaggio rapido è il modo più semplice per fare sottaceti

Sono un agricoltore con una grande abbondanza di verdure fresche a mia disposizione. E una cosa che potresti essere sorpreso di sapere su di me è: non posso.

Cosa intendi? Non tutti gli agricoltori trascorrono i loro mesi estivi in un bagno di acqua calda elaborando dozzine di barattoli di verdure?

Forse molti lo fanno, e io ho in passato. Credimi, so com’e’. Fa caldo. Ci vuole un bel po ‘ di tempo. E nel corso degli anni, ho scoperto che non mi piace farlo.

Non fraintendermi. Lo scricchiolio di un sottaceto freddo nella calda estate è altrettanto rinfrescante che puoi ottenere. Lo adoro!

Ma come posso ottenere quel familiare sapore di sottaceto senza stare sopra una stufa calda?

Ecco dove entrano in gioco i” Sottaceti veloci”. I sottaceti rapidi, noti anche come sottaceti del frigorifero, sono proprio questo. Veloce. Easy. E satisfyingly pickly!

E il nostro recente Pickle-fest questo fine settimana dimostra tutti e tre. Gene e io abbiamo tirato fuori tutte e tre le ricette qui sotto, più vasetti durante il pisolino del mio piccolo (veloce) senza correre al negozio, inscatolare o troppo disordine (facile). E la parte migliore è il giorno dopo quando nostra figlia ha fatto irruzione nei barattoli (certamente non potevamo aspettare le raccomandate almeno 48 ore…) li AMAVA! E anche noi! Soddisfacente pickly? Scacco!

Cosa sono i sottaceti veloci?

I sottaceti rapidi sono verdure ripiene in un barattolo e sottaceto in una soluzione di salamoia liquida usando una combinazione di aceto, acqua, sale e/o talvolta zucchero. Sono conservati in frigorifero, piuttosto che in scatola a bagnomaria. I sottaceti veloci richiedono solo pochi giorni nella salamoia prima di poter essere gustati. Se sei impaziente (o il tuo bambino di 2 anni è) puoi anche provarli il giorno dopo! I sottaceti rapidi tendono anche a rimanere più croccanti dei sottaceti in scatola perché non sono riscaldati più a lungo.

Quali sono i vantaggi del decapaggio rapido?

1. Puoi usarlo per decapare quasi tutte le verdure.
Questa tecnica facile può applicarsi a molte verdure durante la stagione del giardino. Troppi ravanelli o rape? Veloce sottaceto loro. Troppi fagioli? Veloce sottaceto loro. Cipolle rosse, carote, barbabietole, oh mio! Ecc. Ecc. Ecc.

2. Puoi farli con ingredienti che probabilmente hai già nella tua cucina!
Usa spezie semplici a tua scelta, acqua, aceto, sale, succo di limone… non deve essere complicato fare deliziosi sottaceti!

3. Sono versatili durante i pasti.
Inoltre vanno con quasi tutto e aiutano davvero a legare un pasto insieme al gusto. Un po ‘ bla possibilità cena? Tirate fuori le vostre cipolle rosse in salamoia veloce o rape insalata e jazz su un pasto altrimenti noioso.

Proprio di recente, tutto quello che avevo nel mio frigo era il riso e pollo avanzi. Ah! Non ho avuto tempo per molto altro per il pranzo. Così ho spuntato fuori alcuni giri veloci in salamoia piccante al curry carota e voilà! Un pasto delizioso e soddisfacente rapidamente e facilmente!

4. Puoi fare piccoli lotti.
Un altro vantaggio del decapaggio rapido è che puoi fare rapidamente un piccolo lotto senza dover fare un grande polverone con le attrezzature per l’inscatolamento e fare un grande lotto per giustificare il riscaldamento dell’acqua. Puoi letteralmente fare un barattolo alla volta.

Tre modi per fare sottaceti veloci da qualsiasi verdura

Ecco il processo di base di fare sottaceti veloci:
(Con ricette specifiche seguenti)

1. Preparare le verdure:
Affettare le verdure. Fette sottili saranno salamoia più veloce e sono grandi per verdure come rape, estate squash, ravanelli, cipolle rosse o carote. Mi piace tagliare alcune cose più spesse come una fetta da ¼ – 3/8″ per cukes. O tagliare i cukes in lance e carote in bastoncini. Si può anche fare poco decapaggio cukes, fagiolini, pomodorini, spicchi d’aglio, e peperoncino intero, non tagliato. È la tua preferenza!

2. Roba in un barattolo di conserve, lasciando circa 1″ di headroom in alto.

3. Aggiungi spezie a scelta. Diventa creativo! Ecco alcune idee:

• Erbe fresche: aneto, timo, origano e rosmarino
• Erbe secche: timo, rosmarino, origano o maggiorana
• Spicchi d’aglio o spicchi d’aglio: interi, fracassati per un sapore delicato di aglio o affettati per un sapore più forte di aglio
• Zenzero fresco: sbucciato e affettato sottilmente o tritato
• Spezie intere: semi di sedano, semi di senape, coriandolo, pepe in grani, fiocchi di pepe rosso, semi di cumino, semi di coriandolo, ECC. o rendere più facile e utilizzare ” spezie decapaggio.”
• Spezie macinate: curry in polvere, curcuma o paprica affumicata, ECC.

4. Versare sopra opzione di decapaggio di scelta (vedi sotto).

5. Refrigerare.
Conservare i sottaceti in frigorifero. I sottaceti miglioreranno con il sapore man mano che invecchiano. Puoi assaggiarli dopo 24 ore, ma cerca di aspettare almeno 48 ore prima di aprirli. (Non ti biasimo se non puoi!)

Stoccaggio nota: Questi sottaceti non sono in scatola. Possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 mesi. Ma ci sono poche possibilità che durino così a lungo.

Opzione di decapaggio rapido #1: con aceto

(La scelta più semplice e senza errori con “sapore di salamoia” standard preferred e 2-year old preferito!)

Per un litro di sottaceti di cetriolo di aneto di base:

• Fette di cetriolo tritate per riempire vaso
• 1-2 spicchi d’aglio
• 1-2 teste di aneto, o rametti di aneto fresco, o semi di aneto
• 1-1.5 tazza di acqua
• 1 tazza di aceto (aceti chiari come aceto bianco, aceto di sidro, aceto di vino bianco o aceto di vino di riso sono buone opzioni.)
• 2-3 cucchiaini di zucchero (o a piacere, può aggiungere di più se si desidera sottaceti più dolci)
• 2-3 cucchiaini di sale (o a piacere)

Aggiungere cukes, spezie, aglio al vaso a circa 1″ dall’alto. Portare a ebollizione acqua, aceto, zucchero e sale per sciogliere. Togliere dal fuoco. Procedere con il metodo di imballaggio caldo o freddo.

A caldo pack (li rende il più veloce):
Versare sopra verdure in vaso, mentre ancora caldo, riempimento a ½ ” dalla parte superiore. Mettere sul coperchio ermeticamente. Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero.

A freddo pack (li rende un po ‘più croccante):
Lasciare raffreddare liquido e poi versare sopra verdure in vaso, riempimento a ½” dalla parte superiore. Mettere sul coperchio ermeticamente. Refrigerare.

Opzione di decapaggio rapido #2: Lacto-fermentato con salamoia salata

(I benefici più probiotici, ma la scelta più pignola.)

Per 1 litro sottaceti cetriolo piccante

• 3+ tazze cetrioli, estremità rifilate
• 1/4 tazza di cipolla affettata
• 2 spicchi d’aglio, squartato
• 1 peperoncino tritato, o ¼ cucchiaino di peperoncino fiocchi
• ¼ cucchiaino. semi di sedano
• 2 cucchiaini sale
• 1+ tazza di acqua

Immergere i cetrioli in acqua ghiacciata per 30 minuti a meno che non si utilizzino cetrioli appena raccolti. Tagliare a fette da 3/8 di pollice e imballare in barattolo con il resto degli ingredienti. Disolve sale in acqua per fare salamoia. Versare sopra salamoia riempimento fino a 1 pollice dalla parte superiore del vaso. Mettere il coperchio ermeticamente, etichetta, e lasciare fuori a temperatura ambiente per 24 a 48 o più ore, fino a quando ti piace il gusto e crunch / consistenza di loro! Quindi conservare in frigorifero e iniziare a mangiare! Questi manterranno per 1-2 + mesi in frigorifero.

I sottaceti fermentati possono passare molto velocemente, quindi dovresti controllarli spesso mentre stanno fermentando a temperatura ambiente. Quando fa caldo possono ottenere pastoso rapidamente, soprattutto, in modo da guardare per questo! Se il vostro lotto non ottenere pastoso, basta filtrare e si fondono in un gusto sottaceto, conservare in frigorifero e godere.

Opzione di decapaggio rapido #3: Con succo di limone

(Un’alternativa semplice, senza sale e senza aceto.)

Per 1 litro di Sottaceti di aneto al limone

• Cetrioli, tagliati o lasciati interi se piccoli sottaceti
• Teste di aneto, rametti freschi di aneto o ¼ cucchiaino semi di aneto
• 1-2 spicchi d’aglio
• ½ tazza di succo di limone fresco spremuto
• acqua per coprire

Imballare cukes e spezie in vaso lasciando circa 1″ spazio di testa. Versare il succo di limone nel barattolo e poi coprire con acqua fino a ½ ” di cima. Sigillare e conservare in frigorifero.