Meraviglie del mondo: Tacos di pollo Tinga
So che ti ho promesso huaraches. Li ho anche descritti nell’episodio. Ma posso essere onesto? Sì? Mi piace mantenere queste ricette per le cose che si possono fare su una notte su settimana: delizioso e autentico, ma non eccessivamente complicato. Beh hu gli huaraches stavano diventando troppo complicati.
Così, invece, vi do un piatto molto semplice e delizioso con le sue radici a Puebla, una città tra Città del Messico e la costa del Golfo, dove i messicani sconfissero un esercito francese nel 1861 il 5 maggio, per sempre ricordato come Cinco de Mayo.
Cinco de Mayo NON è una festa significativa in Messico, che sorprenderà i molti americani che festeggiano con tacos, margaritas e più margaritas. È grande a Puebla, ma come è diventato grande negli Stati Uniti è semplicemente una cosa di marketing. Il tempo è solitamente bello il 5 maggio, e all’inizio di maggio mancava una buona vacanza alcol-driven. Il giorno dell’indipendenza messicana (15 settembre) è troppo vicino al Labor Day e sarebbe meno festoso, immagino.
Ad ogni modo, Puebla è famosa per la sua mole sopra ogni altra cosa, che alla fine arriverò, perché mole poblano è uno dei migliori piatti del mondo, nessuno escluso. Per ora, però, vi presento la tinga: carne tritata, combinata con peperoni chipotle, cipolla, aglio, pomodori e spezie. Tradizionalmente, viene servito su tostadas, tortillas fritte croccanti.
Questa ricetta, da Rick Bayless’ Everyday Mexican è adatta per un fornello lento, quindi è ottima per un pasto nei giorni feriali. Questa è una delle mie ricette di assoluto go-to. Impostalo al mattino e torna a casa con la casa che odora di paradiso assoluto.
Non è completamente tradizionale. Ha patate, che non sono tipiche ma che rendono un bel riempitivo aggiuntivo. Il fornello lento non consente la doratura, quindi la salsa Worcestershire da portare in umami.
Preferisco tinga come ripieno di taco piuttosto che come topper tostada. E ‘ solo meno grassa in questo modo.
Garantirò tutto il giorno per questa ricetta. ¡Feliz cinco de mayo!
Per 4 persone
INGREDIENTI
- 4 patate medie (circa 500g / 1 lb) rosse o dalla pelle dorata, ciascuna tagliata in 6 spicchi
- 1.5 kg / 3 kg cosce di pollo (pelle rimosso) – è possibile sostituire 1 kg / 2 kg di cosce disossate o (se è necessario) seni
- 28 oz in scatola di pelati, scolati (fuoco arrosto, se possibile) – non Può, quindi, bene i pomodori non sono di stagione ma
- 4 oz fresh Mexican chorizo (NON spagnolo), sbriciolato
- 1 cipolla bianca, tagliata di
- 2 o 3 fissi di peperoncini chipotle, tritato, 1 cucchiaio di loro adobo canning liquido
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1/8 cucchiaino di timo essiccato
- 2 cucchiaino di sale
- Mais tortillas – 12, almeno, ma probabilmente più
PASSI
- Spargere i cunei di patate sul fondo del fornello lento. Top con il pollo.
- Cospargere il chorizo sopra il pollo. Mettere le fette di cipolla in cima a quello.
- In una grande ciotola separata, unire i chipotles, adobo, pomodori, Worcestershire, timo e sale.
- Versare il composto di pomodoro sopra il pollo e il chorizo nel fornello lento.
- Mettere il coperchio sul fornello lento e impostare a lento-cuocere in alto per 6 ore-la maggior parte dei fornelli lenti può mantenere il piatto caldo per altri quattro.
- Una volta completato, rimuovere i solidi in un piatto separato e scartare le ossa, se presenti. Mestolo i succhi rimanenti in una casseruola e far bollire a fuoco vivo per ridurre a circa 1 tazza.
- Tagliare il pollo con una forchetta. Versare la salsa sulla miscela di carne.
- Servire con tortillas di mais.
Ricetta adattata da Everyday Mexican di Rick Bayless, un libro di cucina che ho usato più di tutti i miei altri libri di cucina combinati. Ogni ricetta è fantastica.
Rick Bayless è uno chef con sede a Chicago, che ha fatto una carriera di portare fuori il meglio della cucina messicana regionale. Potreste aver visto il suo spettacolo “Messico: un piatto alla volta” sulla vostra stazione televisiva pubblica. Mi rendo conto che è bianco e che richiede appropriazione culturale regnare su di lui. Ma ha un amore appassionato per il Messico che traspare. Generazioni di giovani chef messicani sono passati attraverso la sua cucina, per iniziare i propri ristoranti di successo. Ogni anno, chiude i suoi ristoranti per portare tutto il personale, dai busboys ai sous-chef in uno stato diverso in Messico, per assaggiare la cucina, esplorare i mercati, apprezzare i sapori locali. Credo che ci sia una grande differenza tra appropriarsi della cultura (come i bar che fanno Cinco de Mayo) e mostrare onore e rispetto. Se vuoi appropriazione culturale, posso presentarti dei bianchi hipster che vendono “Nashville Hot Chicken”? OK, portasapone. Prova questa ricetta e goditela.
