お掃除レッドフィッシュ

多くの場合、”ブルレッドと呼ばれる大きなレッドフィッシュは、”ナイフキラーとしてひどい評判を持っています。 大きく、丈夫な肋骨の骨は手動および電気ナイフを倒すことができる。

長い25インチ以上のレッドフィッシュをクリーニングすることは、多くの漁師も、それをしようとしないように困難であり、”彼らはとにかく、任意の良”

実際には、大きなレッドフィッシュは非常においしいです—特にルイジアナ州には不足していない熟練した料理人の手の中にあります。

ジャスティン-ヘッドは、肋骨ケージを通してハッキングを必要とせず、フレーム上の背後に肉をほとんど残さない大きなレッドフィッシュを洗浄する独自の方法を持っている。

自分で試してみると、結局のところブルレッズの味がどれほど良いか驚くでしょう。

ステップ

1)魚の背中をあなたに向けて、鰓の後ろの背骨を垂直に切断します。

2) 魚の側と背鰭の間の”継ぎ目”に沿ってナイフの刃を動かします。

3) 骨格の骨に密接にトリミングするように注意して、フレームから肉をカットします。

4) 一度胸郭の後部に、魚を通して完全にナイフのポイントを実行します。

5) フィレの後部を完全に自由に切断する。 フィレットは、胸郭だけで魚に取り付ける必要があります。

6) 魚を裏返しにして、腹をあなたに向けて、魚の第二の側の背骨に垂直に切断します。

7) 胸郭の後部から始まり、フレームからフィレットの下半分を自由に切断し、肛門のひれの上に行く。

8) その背中はあなたに直面しているので、周りの魚を回転させ、背びれに沿って継ぎ目に始まる、フレームから自由にフィレをカット。

9) 魚は今蝶に似ているはずですが、フィレットは肋骨のケージによってのみフレームに取り付けられています。

10) 背中をあなたに向けて魚を置き、片手で底のフィレを押したままにします。 もう一方の手で、フレームと他のフィレットを一緒に握り、しっかりとした動きで、底のフィレットから上向きと前方に持ち上げ、本質的にフィレットを緩

11) 魚を裏返し、片手でフレームを押したままにします。 残りのフィレットをしっかりとつかみ、最初のフィレットと同じ動きで、フィレットからフレームを解放します。

12) フレームを破棄します。 その上にどのように少し肉が残っているかに注意してくださ フィレットからリブケージをトリミングし、グリルで”ハーフシェルで”調理する準備ができています。