アイルランドの占いマッシュポテト料理の簡単な歴史(レシピ)
謙虚なジャガイモのアイルランドへの紹介は、私たちは今、アイルランド料理の主食としてそれを知っているにもかかわらず、かなり暗いです。 北アイルランドのラフ-エルン-リゾート出身のシェフ-ノエル-マクミエルによると、その起源については二つの説がある。 1つは、17世紀にアイルランドで最初のジャガイモを植えたウォルター-ローリー卿がコーク郡ユーガルに植えたことである。 しかし、マクミエルはスミソニアンに告げる。com、それは不可能です-植え付けが起こったはずだったとき、ローリーはすでに死亡していました。 もう一つの説では、ジャガイモは1588年に偶然にアイルランドに到着し、難破したスペイン艦隊の船に乗って西岸に衝突したと見られている。
しかし、ジャガイモはアイルランドに来たかもしれませんが、1700年代までには、アイルランドの人口の少なくとも三分の一の食事の不可欠な部分でした。 18世紀半ばまでに、ダブリン工科大学の講師兼シェフであるMáirtín Mac Con Iomaire博士は、スミソニアンに語っています。コムコルカノン（com—colcannon）は、マッシュポテトに庭で栽培されたケールやキャベツを混ぜたおかずで、主食として登場していた。 原料は古代および現代アイルランドを結合した;国の祖先の食事療法はケールおよびキャベツで重く、colcannonはworkingmanを適当な伸張のために飽き飽きした保つ何かを心のこもった、満ちることを作成するために現代ポテトとそれらを結合した。
この料理は、子供の歌が書かれているアイルランド料理のような崇拝された部分になりました。 歌詞は誰が歌っているかによって異なりますが、Mac Con Iomaireはこのバージョンを共有しました:
“Auld Skillet Pot”からの抜粋:
さて、あなたは素敵なピクルスクリームで作られたコルカノンを作ったことがありますか
緑とネギが夢の中の絵のように混ざっています
あなたは私たちの母親が作ったクリーミーな風味のバターの”溶ける”フレーク
を保持するために上に穴を作ったことがありますか
ああ、あなたはやったので、彼もやったし、私もやった
そして、より多くの私は考えますそれは、確かに近い私は泣いているよ
ああ、彼らは幸せな日ではなかったトラブルは、私たちが知っていなかった
そして、私たちの母は小さなフライパン鍋でコルカノンを作った
コルカノンは、1735年の日記でアイルランドの歴史の中で最初に参照されました ダブリンのハロウィーンの夜に料理を持っていたウェールズからの旅行者であるWilliam Bulkelyのエントリ：”Cosで食事をした。 Wm. パリー、そしてまた、ロースト羊肉の肩にそこにsuppedと彼らはそこにキャベツ煮、ジャガイモとパースニップであるCoel Callenを呼び出すもの、このすべてが一緒に混合。 彼らは十分によく食べ、この夜にこの王国で常に持っていた料理です。”
コルカノンは確かにハロウィーン、古代ケルトとアイルランドの起源を持っている休日のための伝統的な料理です。 食べ物は、常にその日務め占いスナックの連祷に参加します。 特にcolcannonのために、硬貨、ぼろきれ、棒または他の項目は中調理され、あなたのポテトで見つけた”装身具”があなたの未来を予測したものは何でも。 コインは来年の富を意味し、ぼろは貧困を意味し、棒はあなたの配偶者があなたを打つつもりだったことを意味し、Mac Con Iomaireは言った。 トリケットと解釈は地域によって異なります。
McMeelとMac Con Iomaireのこれら二つのレシピのいずれかで、このハロウィーンのいくつかの占いであなたの手を試してみてください。
Colcannon Cakes
シェフノエルMcMeelによって提供されるレシピ; Enniskillen、北アイルランドのLough Ere Resort
成分
1ポンドのジャガイモ、洗浄
5杯のバター
庭から1/3ポンドの春キャベツまたはカーリーケール、細かく刻んだ
1個の卵、殴ら
3杯の普通の小麦粉
1つのピンチ塩と新鮮な挽いた黒コショウ
3杯の水
方法
- ジャガイモを沸騰した塩水で約25分間調理し、柔らかくなるまで調理する。 彼らはまだ暖かい間に皮をむく。 マッシュと大さじ1.5バターを追加します。
- 鍋を中火にし、水大さじ3と残りのバターでキャベツを加え、柔らかくなるまで調理する。 キャベツは90％の水であるので、少しの水を使用すると、ビタミンが含まれています。
- キャベツをジャガイモに折り、溶き卵と一緒に結合し、塩と挽きたての黒コショウで味付けします。
- 一インチの丸いポテトケーキに形を整え、小麦粉を浸し、余分なものを振り払う。
- フライパンにバターを熱し、ケーキを黄金色になるまで炒める。 ペーパータオルの上にドレインし、すぐに提供しています。
ケールColcannon
博士によって提供されるレシピ.Máirtín Mac Con Iomaire;ダブリン工科大学
成分
2ポンド小麦粉ジャガイモ
1ポンド刻んだケール
4ネギ
1/2カップバター
1カップ牛乳
塩そして、味に唐辛子
方法
- 蒸気または入札までジャガイモを沸騰させます。 よく排水し、数分間乾燥させます。
- バターの半分を鍋で溶かし、ケールを数分間汗をかく。
- 牛乳と残りのバターを沸騰させる。 刻んだネギと汗をかいたケールを加え、ジャガイモの上に混ぜてたくさん一緒にマッシュアップします。
- 塩とコショウで味付けし、上に井戸を作り、それにクリーミーなバターのフレークを加え、それが溶けるのを見て、歌が示唆するように提供します。
