エシャロット

タマネギの近親者であるエシャロットは、中央アジア原産の食用植物であり、その特定の風味のために国際的な高級料理で顕著な場所を占めています。 その栽培とマーケティングはほぼすべての人に及んでいますが、ヨーロッパの一部の地域ではよく知られていません。 一方、エシャロットは一般的なタマネギよりもはるかに高い価格を持っています。 タマネギのように、この植物はallium属に属し、Amarylladaceae科の一部です。

エシャロットの説明、その特性

エシャロット植物の外部形態はタマネギのそれに似ています。 それは一年草として栽培されていますが、球根状の多年生植物です。 球根からは、長い円筒形と中空の葉のプルームが生まれます。

タマネギとの主な違いは、各植物にはタマネギのよく知られた頭である単一の球根があり、エシャロットではいくつかの小さな球根が各植物の歯として形成されていることです。

開花期には、葉の終わりに、3つの苞で覆われた種dキャップが形成される。 苞が開くと、多数の白と緑がかった花からなる散形花序のような花序があります。

エシャロットは、タマネギとニンニクを組み合わせた風味を持つ特殊性を持っています。 それは繊細であり、したがって、料理では高く評価されています。

エシャロットの栽培

国際的に販売されている植物ですが、エシャロットは家庭で栽培されることになると非常に生産的ですので、家族の庭にスペースを確保することは、通常、市場では、特定の季節に、通常はややアクセスできない製品を持つことが良い選択肢です。

成長しやすいですが、いくつかの土壌の推奨事項を考慮する必要があります。 これは中性で有機物が豊富でなければなりませんが、窒素を超える生産がエシャロットに損害を与えるので、肥料で受精されていないことに注意し これらの植物はカリウムとリンを非常に要求していますが、これは簡単な方法で解決することができ、ログと木材の燃焼の灰生成物を土壌に組み込

エシャロットのために地面が準備されたら、畝をマークし、その中に球根を埋める必要があります。 球根は互いに15センチメートル離れている必要があります。

球根が播種されると、灌漑は適度に行われ、あらゆるタイプの浸水を避けるべきである。 定期的に作物の周りに成長するすべての草を取り除く必要があります。

植物が球根を得る運命にある場合、エシャロットの食用部分の成長力を損なわないように開花を避けなければならない。 これを行うには、花につながるキャップを取り外す必要があります。

エシャロットの収集

エシャロットを収集する作業に進む数日前に、タマネギとニンニクで行われるのと同じ方法で、これは葉を絞めたりねじったりすることで構成されている”踏みつけ”作業と呼ばれる作業を行わなければならない。 このメカニズムによって、それらの日の間にエシャロットの球根はより大きい強さおよび肥育を得ます。

収穫するときは、すべての球根を持つ植物を地面から取り除く必要があります。 エシャロットの植物は2と10の球根の間に含めることができます。 葉は取り除かれ、基部で切断され、球根は純袋に入れられ、涼しく乾燥した場所に吊り下げられます。

次の播種のためにそれらの強い球根を分離することをお勧めします。

ガストロノミーのエシャロット

エシャロット球根はニンニククローブに似た形をしていますが、内部はタマネギに非常に似ています。 実際には、準備のためにそれらを切断することによって、彼らは目を刺激する化学物質を放出します。

エシャロットの風味は、ニンニクとタマネギの風味を組み合わせた繊細なもので、様々な料理に優れた調味料となっています。 それは冷たいサラダの不可欠な部分として、またはよく調理された生のものを食べることができます。

ヨーロッパでは広く認識されていませんが、フランスでは高級料理でかなり頻繁に使用されています。 シェフは、バターで刻んだエシャロットをソテーすることをお勧めしますが、このようにして不快な苦い味を得るので、茶色になることを避けます。 それはまた、スープのための優れた調味料です。