エナメルと通常の鋳鉄製の調理器具の違いは何ですか？

常に厨房機器のゴールドスタンダードの中で、鋳鉄製の調理器具は人気が急上昇しています。 鋳鉄のskillets、鍋およびダッチオーブンはあらゆる深刻な家のコックのための必須の台所項目である、まれな型のskilletsはeBayのmuch2,000多くのために行き、インターネットは 質問のような：それは非スティックよりも優れていますか？ （いくつかのケースでは、はい。）錆がついていたら捨てるべきでしょうか？ （絶対にない。）および多く。

しかし、すべての鋳鉄が同じではない、と鋳鉄の可用性の急増は、それが別の一般的な質問に対処する時が来たことを意味します：

エナメル鋳鉄と

エナメルの説明

ガラス質エナメル（強い熱で下にある層に融合されたガラス粒子）は、鍋や鍋の芯材を保護する非多孔質仕上げを作成します。 それは大きい熱コンダクター、容易に洗浄しましたり、錆つかないし、標準的な鋳鉄鍋缶および多く（エヘン、トマトソース）何でも調理できますです。 そして-ボーナス-それはいろいろ流行の色入って来（カルトの好みのLe Creusetは新しい色を毎年解放する）。

ブルーベリーはル-クルーゼの最新のカラーリリースです。 写真は、ル-クルーゼ。

耐久性

エナメル鋳鉄

上記のように、錆びず、必要なだけ石鹸で洗うことができ、通常の鋳鉄のような調味料に強い香り（ニンニクやタマネギなど）を保 注意点：よく味付けされた鋳鉄製のフライパンができるように、それは非粘着性ではありません。 それにまた温度の限定がある:それは直火上の使用のために推薦されない(標準的な鋳鉄はキャンプファイヤーの古典であるが)、空の間に1つを熱することはエナメルを割れるか、または傷つけることができ、オーブンの使用のための温度の推薦はブランドからブランドに混合される。 （ル—クルーゼダッチオーブンは、オーブンで推奨される480Fの最大値を持っていますが、いくつかのサイトが示唆するようにノブを取り外すと、これを任意の温度

非エナメル鋳鉄

味付け鋳鉄は非常に耐久性があります（調味料は脂肪重合であり、油脂は高熱で変換され、非粘着フィルムとして鍋に結合する）。 それは火やオーブンの温度と同じ問題を持っていません（長時間の高熱はあなたの調味料を損傷する可能性がありますが）。 しかし、それは無敵ではありません。 錆は悪い心配と共通であり、すべての鋳鉄は劇的な温度変化に露出されたとき破損に敏感です（従って熱い鍋か鍋上の連続した冷水）。

価格と価値

エナメル鋳鉄

はより高価ですが、手頃な価格のオプションが広く利用可能です。 （良質のエナメルのダッチオーブンは不変の力の大きい投資の部分であるが、価格は頻繁に数百ドルで始まる。）

Skilletsは少し$20のために購入することができるが良質、5クォートの鋳鉄のダッチオーブンは下$100のために見つけることができる。

様式および設計

エナメルを塗られた鋳鉄

は台所に適するいろいろ豪華な色および様式入って来。 色を愛すれば、それらは所有するべき美しく、実用的な部分である。

味付け鋳鉄

はかなり、まあ、鋳鉄です。 それはブランドからのブランドへの設計で類似している古典的で、現実的な様式である。 しかし、職人の鋳鉄製のskilletsと軽量、手キャストバージョンに投資する市場にあります（品質と豪華なデザインを期待しますが、バーゲン価格ではありません）。

手頃な価格の10インチ鋳鉄フライパンは、鋳鉄を初めて使用する場合に開始するのに最適な場所です。 ロッジ10インチ鋳鉄製のフライパン,から3 32.

どのようなタイプの鋳鉄製調理器具を購入すればよいですか？

（冗談！）平野は、10インチの鋳鉄の小鍋あらゆる台所の使用のための古典的な用具である。 これは、ジョブのすべての種類を行うことができ、一度味付け、で動作するように非常に簡単です。 エナメル加工されたダッチオーブンは、煮込み、シチュー、ソースなど、多くのものに最適ですが、初心者のキッチンを飾る必要はありません。 あなたが料理をするのが大好きなら、永遠に続く高品質のダッチオーブン（私のような）のために節約することは素晴らしい計画です。

この記事はもともと2018年に公開されたもので、2020年に更新されました。