カカオ豆

カカオの木から派生した豆は、カカオ豆と呼ばれています。 カカオ豆のための他の一般的な名前は、ココア、カカオとカカオ豆です。 ココアバターおよびココア固体を得ることを使用します。 それはチョコレートを作るための基礎として使用されます。 カカオという言葉は、スペイン語の”cacao”とNahuatlの”cacahuatl”に由来しています。 Criollo、ForasteroおよびTrinitarioはココア植物の三つの主要な変化である。 ココアは反老化の特性の提供を助けるprocyanidinsおよびフラボノイドのような酸化防止剤と荷を積まれる。 それに心血管の健康のために有用であるepicatechinの高い濃度がまたあります。 ガーナ、コートジボワール、エクアドル、ナイジェリア、カメルーンはカカオ豆の最大の輸出国であり、米国、オランダ、ベルギー-ルクセンブルク、マレーシアは世界で最も高いカカオ豆の輸入国である。

アンデス山脈の東斜面に接するアマゾン盆地上部に生息する熱帯樹である。 中米とメキシコへの北への移動は、歴史の中で失われたが、現在の生殖色素間の系統発生関係を文書化している現代の分子技術を用いて確立されている。 ヒスパニック以前の時代には、カカオの栽培とカカオの種子の処理は、文化が最も洗練されたヒスパニック前のアグロフォレストリーシステムの一つと認められている程度に、異なる技術に進化しました。 カカオの種子は、宗教的、儀式的、薬用的、およびビーバー時代の用途を持っていただけでなく、ネイティブのオルメカ、マヤ、アステカの間で共通の通貨にな その長い歴史と現在の価値のために、カカオの木と豆は形態学的および分類学的観点から広く記載されています。

歴史

アメリカ原産のココアツリーであり、メキシコと中央アメリカに起源を持っています。 それは5000年前にコロンブス以前の文化によって消費されました。 それはOrinocoおよびアマゾンの洗面器で見つけることができます。 それはメソアメリカ全土で共通の通貨として使用されました。 ココアは、コロンブス以前のメソアメリカでは不可欠でした。 17世紀半ばには、チョコレートはスペイン人によってヨーロッパに導入されました。 ココアの木は、フィリピンと西インド諸島に導入されました。 アフリカ系。 Tetteh Quarshieは現代のガーナとゴールドコーストにそれを紹介しました。

品種/種類

1. クリオロ

典型的には、赤、白、緑から黄色の鞘を持ち、でこぼこまたは疣贅の皮膚と尖った先端を持っています。 豆の色は薄紫から白です。 豆は細かい風味を持っています。

1. Forastero

アフリカでも栽培されています。 ガーナとコートジボワールは、カカオ豆の最高の生産者です。 ポッドの色は赤から黄色の範囲です。

1. トリニタリオ

名前はトリニダードと呼ばれる島国に由来しています。 これは、チョコレートの風味を高めるために使用されます。 それは最初にセイロンで1834年に植えられ、再びプランテーションは1880年に繰り返されました。 マダガスカル、フィジー、シンガポール、サモア、タンザニアに移植された。 その細かい味のために、それはチョコレートを作るために使用されます。

http://www.amanochocolate.com/blog/theobroma-cacao-the-tree-of-life-varieties-of-cacao/

栄養価

ココアの無糖乾燥粉末86グラムでは、水分2.58g、196カロリー、タンパク質16.86g、総脂質脂肪11.78g、灰分4.99g、炭水化物49.79g、総食物繊維31.8g、総糖1.5gを見つけることができた。 カカオ豆の同じサービングのサイズは3を提供します。銅258mg、鉄11.92mg、マンガン3.3mg、マグネシウム429mg、リン631mg、総食物繊維31.8g、トリプトファン0.252g、亜鉛5.86mg、バリン1.012g、イソロイシン0.654g、炭水化物49.79g、トレオニン0.667g、タンパク質16.86g、11.78g総脂質脂肪、カリウム1311mg、ロイシン1.023g、リジン0.845G、ヒスチジン0.292g、セレン12.3μ g、ビタミンb2 0.207Mg、ナイアシン1.879mg、カルシウム110mg。

カカオの木（テオブロマカカオ）の発酵種子はカカオ豆と呼ばれています。 それはアマゾン地域に固有のものであり、南アメリカと中央アメリカの重要な作物です。 カカオ豆は、マグネシウム、鉄、銅、リン、カルシウム、マンガンなどのミネラルの含有量が高い。 それはカリウム、セレンおよび亜鉛の優れた供給源である。 それはまたパルミチン酸、ステアリン酸およびオレイン酸のようなmonounsaturated脂肪を所有しています。カカオ豆は、便秘、コレステロール、肥満、高血圧、癌、気管支喘息、糖尿病、神経変性疾患および慢性疲労症候群からの救済を提供するなど、様々な健康上の利点 それは傷を速く直り、心血管の健康、スキンケアおよび頭脳の健康を改善するのを助けます。 それは銅の不足を治すためにまた有用です。 それは気分を高めるのを助け、神経毒性に対する肯定的な効果をもたらします。

1. 血圧を維持

カカオ豆には、血圧を下げ、血管の弾力性を高めるのに役立つフラボノイドがあります。 この研究は、それが拡張期および収縮期血圧に正の効果を有することを示している。 血管を弛緩させるのに役立つ酸化窒素産生を促進する抗酸化物質のために可能である。 さらに、それは正常な循環系を維持する。 (1) (2) (3) (4)

1. 抗酸化活性

この研究では、カカオ豆は緑茶、紅茶、赤ワインと比較して高い抗酸化物質を持っていることが示されています。 酸化防止剤はボディから酸素によって基づかせている遊離基を根絶するのを助ける。 さらに、それに多数のフェノールのphytochemicalsおよびフラボノイドがあります。 (5)

カカオポリフェノールは強いフリーラジカル掃気活性を示すため、チョコレートを消費するとヒト血漿中の総抗酸化能力が増加することが報告されている。 従って単量体のepicatechinsおよびoligomeric procyanidinsはdioxygenaseおよび5-lipoxygenaseの両方禁止で有効で、酸化を防ぎます。 ココアおよびその誘導体の定期的な摂取は、活性酸素種（ROS）から保護するので、望ましい効果である抗酸化物質の血漿レベルを増加させる。

1. 脳機能

ココアにはフラボノールが豊富に含まれており、脳の健康にプラスの効果があります。 これは、メモリ機能と学習を支援するのに役立ちます。 それは頭脳への血の流れを促進し、管の無秩序を治すのを助けます。 (6) (7) (8) (9)

1. コレステロール値を維持

この研究では、ココアはそれぞれコレステロールとグルコースレベルに対して低コレステロール血症と低血糖効果を有することが示されている。 それはLDLのコレステロール値およびブドウ糖を下げるのを助けます。 これは、HDLコレステロール値のレベルを増加させます。 (10)

1. 糖尿病治療

ココアの摂取は、インスリン抵抗性とグルコース代謝を効果的に改善します。 それはまた、体内の砂糖のレベルを調節します。 プロアントシアニジンは糖尿病によって促進される激流の形成を禁じます。 それに糖尿病性のnephrotoxicityのような糖尿病性問題を扱うのを助ける酸化防止活動があります。 ココアは、細胞傷害を治療するのに役立つ治療特性の存在のためにフリーラジカルを排除する。 この研究は、フラボノールの摂取が糖尿病患者の血管機能を改善するのに役立つことを示している。 (11) (12) (13) (14)

1. 気管支喘息に役立つ

カカオ豆には、気管支痙攣を緩和し、狭窄した気管支を開くのに役立つテオフィリンとキサンチンがあります。 それは空気の流れを容易に促進し、アレルギー、息切れおよび喘息を治す。 その取入口は気管支喘息のような条件からの救助を提供します。 (15)

1. 傷を癒す

ココアの抽出物は、創傷治癒および治療特性を有すると考えられている。 抽出物は、人体の感染の可能性を防ぎます。 人体からヘリコバクター-ピロリという名前の細菌を排除することも有用です。 (16) (17)

1. 肥満を減らす

実施された研究では、ココアは高脂肪食による肥満を予防するのに役立つことが示されています。 ココアの摂取は、脂質代謝を調節し、脂肪酸の輸送および合成を減少させるのに役立つ。 それはまたレバーおよび白い脂肪組織の熱生産であるthermogenesisを改善します。 (18)

1. 心血管機能

この研究では、ココアが心血管の健康にプラスの効果をもたらすことが示されています。 それにカテキン、procyanidinおよびepicatechinのようなフラボノイドの高い内容があります。 それは、hartを強化するのに役立つ細胞の損傷を防ぐのに役立つ抗酸化特性を有する。 それはendothelial機能を促進するのを助け、HDLのコレステロールを刺激します。 それはまた心不全および打撃で起因する致命的な凝血の形成を防ぎます。 それはまた反血小板の効果をもたらします。 これは、心血管疾患の原因である血栓症およびアテローム性動脈硬化症の増殖を防止する。 (19) (20) (21) (22) (23) (24) (25)

1. 気分を高める

ココアの摂取は、生理学的プロセスに対する抗うつ作用を有する。 この研究は、ココア中のフラボノールが気分を高め、認知活動を促進し、うつ病に対抗するのを助けることを示している。 それは、満足感を高め、媚薬効果を高めることを促進する神経化学的フェニルエチルアミンを有する。 (26) (27)

1. 便秘を予防する

この研究では、ココア殻の摂取が慢性便秘の治癒および腸機能に関連する問題の治療特性を提供することが示されています。 ココア製品の毎日の摂取は、腸の機能とその動きを促進するのに役立ちます。 (28) (29)

1. がん治療

ココアは、正常な健康な細胞に影響を与えることなく、がん細胞の増殖を阻害します。 この研究では、抗増殖性および化学予防性がココアに含まれていることが示されている。 ココアの治癒効果は、前立腺癌および結腸癌の治療に役立ちます。 (30) (31)

発癌性のメカニズムはROSと関連付けられ、異なった人口調査は酸化防止豊富な食糧の規則的な取入口が複数のタイプの癌に対してprotecのtionを与えるこ 従って、カカオの酸化防止剤の高い適量を含む食事療法はrosの減少した存在で起因し、genotoxicおよびepigenetic発癌物質を避け、癌の開発をもたらす複雑なプロセ

雄ラットで行われた研究では、ココア酒プロシアニジンは化学予防活性を示し、肺癌および甲状腺腺腫の発生率および多重度を減少させることが 雌ラットでは，これらの化合物は乳腺およびすい腫よう形成を阻害した。

1. 銅の欠乏を治療

銅は銅の欠乏を治療するのに役立ちます。 この研究は、ココアがヘモグロビンのレベル、白血球および銅の数を改善するのに役立つことを示している。 それは好中球減少症、貧血症および白血球減少症のような銅の不足と関連している病気を防ぎます。 (32) (33)

1. 慢性疲労

ココアは慢性疲労患者に鎮静作用を有する。 それはanandamide、セロトニンおよびphenylethylamineを解放するのを助ける減少の効果をもたらします。 それは慢性の疲労シンドロームを戦うのを助け、神経細胞の酸化圧力を防ぎます。 (34) (35)

1. 皮膚の問題

ココアはフラボノール含有量が豊富で、紫外線誘発性紅斑の影響を低下させ、スケーリングや肌の粗さを低下させるのに役立ちます。 それは、皮膚の水分補給、弾力性および密度を促進する。 ココアは、ヘモグロビンの酸素飽和度を上昇させるのに役立ち、内因性の光保護に寄与し、皮膚組織の血流を刺激するエピカテキンを有する。 (36) (37) (38) (39)

高flavanolのココアの消費は皮の水和を改善し、transepidermal水損失を減らす。 口頭か項目procyanidinは紫外線の有害な効果に人間の皮の感受性の減少によって紫外放射によって引き起こされる紅斑性の応答を禁じます。 単一の線量が摂取のちょうど2時間後の皮膚およびsubcutaneousティッシュの血の流れの増加をもたらすことが示されます。 ココアのポリフェノールはglycosaminoglycansおよびコラーゲンのような結合組織を高めます。

1. 神経変性疾患

カテキンとエピカテキンはアルツハイマー病の治療にプラスの効果を持っています。 この研究は、相乗的な性質と酸化ストレスを念頭に置いていることを示しています。 それは神経細胞の損傷を防ぎます。 (40) (41) (42)

1. マグネシウム欠乏症を防ぐ

ココア製品は、体内のマグネシウム欠乏症を防ぐのに役立ちます。 この研究では、ココア製品の毎日の摂取がマグネシウム欠乏症の悪影響を防ぐのに役立つことが示されています。 (43) (44)

18. 低炎症

炎症は複雑なプロセスであり、ヒトの慢性炎症を同定するためにいくつかのバイオマーカーが使用されている。 証拠は、ココアが炎症過程を効果的に改変できることを示唆している。 ココア単量体カテキンとオリゴマープロシアニジンは有意な抗炎症効果を有することが報告されている。 関与するメカニズムは、好中球の酸化バーストの阻害を介していると思われ、したがって接着分子の発現を減少させる。 高用量のココアフラバノールは、喘息および気管支炎の炎症に寄与する血漿ロイコトリエンのレベルを抑制する。 これらの化合物は、エイコサノイドの合成および効果を調節することができるだけでなく、急性炎症につながる一連の事象を仲介することができる。

カカオ豆にアレルギー反応を起こす可能性があります。

お召し上がり方

• チョコレートを作るために使用されます。
• ココアバターとココアパウダーは、チョコレート産業の成分として使用されています。
• 粉体はファッジ、クッキー、マフィン、ケーキ、アイスクリームに使用されています。

その他の事実

• コートジボワール、インドネシア、ガーナ、ナイジェリア、エクアドル、ブラジルは世界最大のカカオ豆生産国である。
• アステカはカカオ豆を通貨として使用しています。
• ナショナル-ココア-デーは12月13日に祝われる。
• マヤインディアンはカカオ豆の魅惑的な特性を発見しました。
• 1585年、ココアはヨーロッパに輸出された。
• ホワイトチョコレートの製造には使用されていません。
• カカオ豆にはカフェインが含まれており、体にエネルギーを供給するのに役立ちます。
• 米国はカカオ豆の最高輸入国である。