カテゴリアーカイブ:cicoria
Cicoriaは苦いです。 訴訟を失ったホウレンソウのように。 それはまたピリッとした、わずかに金属的で、野生で草が茂った味です。 彼の暇な時間に詩を採餌し、書くハンサムなヘヴィメタルドラマーとフィールドではしゃぐの野菜に相当します。 鋸歯状の葉やふっくらとした茎にも甘さが潜んでいて、辛さも言う人もいます。 しかし、それは勝つ苦味です、そしてそれは私がcicoriaを愛しているこの理由のためです。 私は私のパイントガラス、私のカルミン色のアペリティーボ、私のアマロ、私のマーマレード、私のサラダ、私のチョコレート、私のコーヒー、私の人生で苦いが好きどのくらい与えられた本当に驚くべきことではありません。
私は慣れていないと修飾されていない、私はcicoriaを生物学的、歴史的な文脈に入れようとするつもりです！ 約束する簡潔にしておく その後、我々はいつものように進めることができます！ あなたはルーチンを知っています,私はイタリアと私の退屈な実存危機に逃げることについて散歩,私が最初に私がcicoriaを食べ、私は次のテーブルで男の進歩に屈した方法を説明する間にローマの食事を詳細に–食べる,支払う,突き出す–あなたのレシピを与える前に.
私が話しているcicoriaは、濃い緑色の狭い葉のシュートで、Dentarellaまたは-舌のねじれが少ないために-イタリアのタンポポまたはチコリを切る。 あなたがおそらく気づいたように、それは光沢のある、わずかに鋸歯状の葉を持つ特大のタンポポのように少し見えます。 あなたがよく知られているかもしれないこの属の他の品種は、puntarelle、深紅のradicchio、または英国のチコリと呼ばれるwitloofの乳白色の球根です。 関連しているが、cicoriaはendive、curly endive（米国ではchicoryと呼ばれる）、chicoreè frisèeまたはescaroleと混同されるべきではない。 困惑？ 分かってる！ これはかなりの混乱に悩まされているトピックです。
Cicoriaは、Cicoria selvaticaまたは野生のチコリの栽培親戚であり、古代から飼料と好まれています。 野生のcicoriaはまだ公園、レイbysと永遠の都を取り巻く起伏のある田園地帯で繁栄しています。 サラ月とのこのインタビューは、あなたの間で好奇心cicoriaのための素敵なリスニングのためになります。
ローマでは、採餌されたcicoria selvaticaのヒープを持つ不正な市場の屋台を見つけることはまだ前代未聞ではありません！ 野生のもつれた緑：原始的で、野蛮で、別の時間の臭い。 しかし、これらの日、あなたは栽培cicoriaを見つける可能性が最も高いです,このポストの上部にあるbagfulのような,弾むようcicoria,手に負えないと見事に緑のような五歳児の教室のように甘いスナックと草の絵を描くレッスンの後.
現代のローマ人は、小さなものでさえ、祖先と同じように熱心にシコリアを切望し、消費し、成長し、収集し、購入し、膨大な量でそれを食べます。 多くの場合、それは湯通しまたは沸騰しています–苦味を和らげる–慎重に排水し、オリーブオイル、ニンニク、おそらく唐辛子でソテーまたはripassata：パデッラのcicoria。 その後、コントルノ（野菜のおかず）として食べたり、暖かいピザビアンカに寛大に積まれたりします。
そして食事は？ それはオーガスタレロと呼ばれるテスタッチオの小さな、特異なトラットリアでほぼ八年前でした。 最近、ローマで食べるために私のお気に入りの場所として正当な位置を取り戻したトラットリア。 その曇った窓（詮索好きな目を保つために）とその大胆なオープンキッチン（詮索好きな目を許可するために、）私は最初にパデッラでcicoriaの料理を食べました。
エピファニーや食べ物の地震はありませんでした,暗緑色のcicoriaのちょうど輝くもつれ:ピリッと,わずかに金属,野生,草が茂ったと私はちょうど食べ 酸味があり、塩味があり、酸味があり、苦味があり、甘味があり、レイチェルは驚くことなく飽きることなく（非常に）充実していました。 私はまたcicoria確信し、回心した。
その後、その夏の後半にプーリアで–イタリアのブーツのハイヒール–私の愛と彼の雑多な乗組員の会社で,私はFave e cicoriaのプレートを食べました,象徴的な,必要性と非常に良い味のうち、貧しいとシンプルな組み合わせbourne. 問題のfave（ソラマメ）は皮をむいて乾燥したfave、またはfave secche、古代からの別の食べ物、misshapen tiddlywinksのような豆の象牙色のスライバーでした。
フェーブは、柔らかくスーピーなドロドロ、ひよこ豆、栗、白豆を連想させる淡いピューレに崩壊するまで、浸し、排水し、ぼんやりと煮込まれていました。 Faveはあまりにもそれらについて控えめな苦味を持っています。 それは柔らかい、flouryおよびナッツの性質をほめ、特定およびおいしい何かにそれを上げる楽しい苦味しかしである。 ローマのいとこよりも甘くてふっくらしたcicoriaは、単に煮沸し、排水し、地元の油で服を着ていました。
プレート、半分fave-半分cicoria、半分象牙-半分緑、半分元素腐植-半分ほろ苦い葉は、黄金のエキストラバージンオリーブオイルで油を注いだ、リースの近くのその熱くて重い夜に、完璧なプレートに近いように見えた。
これは非常にシンプルなレシピですが、特にfaveの一貫性を得るためには、良い食材と練習が必要です。 彼らは本当にスープピーであり、スプーンで食べるべきです。 私は一つのために、まだ練習が必要です。 パンとワインはここで重要です–彼らは常にではありません–優れたオリーブ油があるように。 今、そのはしゃぐについて！
Fave e cicoria
サーブ4
Le Ricette Regionale D’Italia、Eleonoraのレシピ、Elizabethのレシピから適応し、これに触発されました
- 500 g fave(乾燥ソラマメ)
- 1kg cicoria(または他の苦い緑:cavolo nero、タンポポまたは葉のチコリ)
- オリーブオイル
- 塩
faveをたくさんの冷たい水に8時間または一晩浸します。
鍋にfaveを入れ、冷たい水で覆い、沸騰させる。 表面に上昇するものは、任意の白い泡をすくい取る。 炎を下げ、約時間のためにfaveを煮るか、彼らは非常に柔らかくなるまで,入札と厚いドロドロに崩壊しています. 一貫性は非常に厚いスープのそれべきである:密な、クリーミーまだ流動およびspoonable。 もう少し水を加えなければならない場合もあります。 塩で寛大に味付けします。
faveが調理している間、シコリアをいくつかの水の変化に浸し、萎凋した葉や傷ついた葉を捨て、非常に厚い木質の茎をトリミングします。 その葉にしがみつく水が、何もない大きな鍋にcicoriaを入れて,鍋をカバーし、それが崩壊し、入札されるまで、媒体の炎の上に調理. これはcicoriaの新鮮さそして年齢によって約5–8分を取るべきである。
シコリアを水切りし、十分に冷ましたら、できるだけ多くの水を取り除くために手で静かに絞って押してください。 ソテーパンでいくつかのオリーブオイルを温めます–あなたが望むならば、ニンニクのクローブと–そしてcicoriaと塩のピンチを追加します。 各葉が輝くまでオイルのcicoriaをかき混ぜ、回しなさい。
あなたの最高のエキストラバージンオリーブオイルの少しを上に注いで、faveの寛大なサービングの横または上のいずれかのcicoriaの山を提供しています。 パンやトーストとワインを添えます。
