クイック酸洗はピクルスを作る簡単な方法です

私は私の処分で新鮮な野菜の巨大な豊富さを持つ農家です。 そして、あなたが私について学ぶために驚くかもしれないことの一つは、私はできません。

どういう意味だ？ すべての農家は、野菜の瓶の数十を処理するお湯浴の上に彼らの夏の月を過ごしていませんか？

多分多くのことをして、私は過去に持っています。 私を信じて私はそれがどのようなものか知っています。 暑いですね。 それは時間の大きな塊がかかります。 そして、長年にわたって、私はそれをするのが好きではないことがわかりました。

誤解しないでください。 暑い夏の冷たいピクルスのクランチは、あなたが得ることができるほど爽やかです。 私はそれを愛する！

しかし、どのように私は熱いストーブの缶詰の上に立つことなく、そのおなじみのピクルスの味を得ることができますか？

それが”クイックピクルス”の出番です。 冷蔵庫のピクルスとしても知られているクイックピクルスは、ちょうどそれです。 速い。 落ち着け そして、satisfyingly pickly！

そして、今週末の最近のピクルスフェストは、すべての三つを証明しています。 ジーンと私は、以下のすべての三つのレシピをホイップ,私の小さな一の昼寝中に複数の瓶(高速)店に実行することなく、,缶詰やあまりにも多くの混乱(簡単). そして、最良の部分は、私たちの娘が瓶に押し入った次の日です（確かに私たちは推奨される少なくとも48時間を待つことができませんでした。..）彼女はそれらを愛した！ そして、私たちもそうでした！ ———– チェック！

クイックピクルスとは何ですか？

クイックピクルスとは、野菜を瓶に詰め、酢、水、塩、時には砂糖を組み合わせて液体の塩水溶液に漬けたものです。 彼らは水浴で缶詰ではなく、冷蔵庫に保存されています。 迅速なピクルスは、彼らが楽しむことができる前に、塩水で数日しか必要としません。 あなたがせっかちである（またはあなたの2歳である）場合は、次の日にそれらを試すことさえできます！ 彼らは長い間加熱されていないので、迅速なピクルスはまた、缶詰のピクルスよりも鮮明に滞在する傾向があります。

迅速な酸洗の利点は何ですか？

1. あなたはほとんどすべての野菜を漬けるためにそれを使用することができます。
この簡単な技術は、庭の季節を通して多くの野菜に適用することができます。 大根やカブが多すぎますか？ すぐにそれらをピクルス。 豆が多すぎますか？ すぐにそれらをピクルス。 赤玉ねぎ、ニンジン、ビート、ああ私の！ など。 など。 など。

2. あなたはおそらくすでにあなたの台所で持っている成分でそれらを作ることができます！
お好みのシンプルなスパイス、水、酢、塩、レモン汁を使用してください…おいしい漬物を作るために複雑である必要はありません！

3. 彼らは食事時に汎用性があります。
さらに、彼らはほとんど何でも一緒に行くと本当に賢明な味一緒に食事を結ぶのに役立ちます。 ちょっと何とか夕食の可能性？ あなたの迅速な漬け赤玉ねぎやサラダカブを泡立て、それ以外の場合は退屈な食事をジャズ。

ちょうど最近、私の冷蔵庫に持っていたのは、残りの米と鶏肉だけでした。 うっ！ 昼食のために他の多くの時間を持っていませんでした。 だから私はいくつかの迅速なピクルススパイシーなカレーニンジンラウンドと出来上がりを飛び出した！ 迅速かつ簡単においしいと満足のいく食事！

4. あなたは小さなバッチを作ることができます。
迅速な酸洗のもう一つの利点は、缶詰装置と水を加熱することを正当化するために大きなバッチを行うことなく、小さなバッチを迅速に作るこ あなたは文字通り一度に一つの瓶を作ることができます。

野菜から素早くピクルスを作る三つの方法

クイックピクルスを作る基本的なプロセスは次のとおりです。
（以下の具体的なレシピ付き）

1.
薄いスライスはより速くピクルスになり、カブ、夏のスカッシュ、大根、赤玉ねぎやニンジンのような野菜に最適です。 私はcukesのための½-3/8″スライスのように厚いいくつかのものをカットするのが好きです。 または棒に槍とニンジンにあなたのキュークをカットします。 あなたも少し酸洗cukes、インゲン、チェリートマト、ニンニククローブ、およびホットペッパー全体、ノーカットを行うことができます。 それはあなたの好みです！

2. 上にあき高の約1″を残す缶詰になる瓶の原料。

3. 選択のスパイスを加えなさい。 創造的な取得！ ここではいくつかのアイデアがあります:

• 新鮮なハーブ:ディル、タイム、オレガノ、ローズマリー
• 乾燥ハーブ:タイム、ローズマリー、オレガノ、またはマジョラム
• ニンニククローブまたはニンニクのscapes:全体、マイルドなガーリック風味のために粉砕、またはより強いニンニク風味のためにスライス
• 新鮮な生姜:皮をむいて薄くスライスまたはミンチ
• 全体のスパイス: セロリの種、マスタードシード、コリアンダー、コショウコーン、赤唐辛子の薄片、クミンの種、コリアンダーの種、等。 またはそれを簡単にして使用する”酸洗スパイス。”
• 挽いた香辛料：カレーパウダー、ウコン、スモークパプリカなど。

4. 選択の酸洗オプションの上に注ぎます（下記参照）。

5. 冷蔵庫で冷やしてください。
漬物は冷蔵庫に保管してください。 漬物は、彼らが年齢として風味と改善されます。 あなたは24時間後にそれらを味わうことができますが、それらを割る前に少なくとも48時間待つようにしてください。 （あなたができない場合、私はあなたを責めることはありません！)

保管上の注意：これらのピクルスは缶詰ではありません。 彼らは冷蔵庫に最大2ヶ月間保存することができます。 しかし、彼らはそれほど長く続く可能性はほとんどありません。

クイック酸洗いオプション＃1：酢付き

（標準的な”ピクルス味”との最も簡単な、失敗しない選択-そして2歳が好ましい！)

基本ディルきゅうりのピクルスの一クォートのために:

• 1-2クローブニンニク
• 1-2ディルヘッド、または新鮮なディル小枝、またはディルシード
• 1-1。5カップ水
• 1カップ酢（白酢、サイダー酢、白ワイン酢、または米ワイン酢のような透明な酢が良いオプションです。
• 小さじ2-3砂糖（または味に、あなたが甘いピクルスをしたい場合は、より多くを追加することができます）
• 小さじ2-3塩（または味に）
• 小さじ2-3塩（また)

上から約1″に瓶にcukes、スパイス、ニンニクを加えなさい。 水、酢、砂糖、塩を沸騰させて溶解させます。 熱から削除します。 ホットパックまたはコールドパックのいずれかの方法を続行します。

ホットパックに（それらを最も速くする）：
まだ熱い間に瓶の野菜の上に注ぎ、上から½”に充填する。 しっかりと蓋をしてください。 冷やして冷蔵しましょう。

冷たいパックに（それらをもう少しカリカリにします）：
液体を冷やしてから、瓶の中の野菜の上に注ぎ、上から½”に満たします。 しっかりと蓋をしてください。 冷蔵庫で冷やしてください。

クイック酸洗オプション#2:塩水でラクト発酵

(最もプロバイオティクスの利点,しかし、最も厄介な選択.）

1クォート辛きゅうり漬け用

• 3+ カップキュウリ、トリミング終了
• 1/4カップスライス玉ねぎ
• 2クローブニンニク、四分の一
• みじん切り1ホットペッパー、または½ティースプーン唐辛子フレーク
• ½tsp。 セロリの種
• 塩小さじ2
• 1+カップの水

キュウリを氷の冷たい水に30分間浸します。 3/8インチのスライスにスライスし、残りの成分と一緒に瓶に詰めます。 塩水を作るために水に塩をDisolve。 瓶の上から1インチまで満たす塩水に注ぎなさい。 蓋をしっかりと置き、ラベルを付け、室温で24-48時間以上放置して、味とクランチ/食感が好きになるまで！ その後、冷蔵庫に保管し、食べ始めます！ これらは冷蔵庫で1-2+ヶ月間保持されます。

発酵漬物は非常に速く行くことができるので、室温で発酵しているので頻繁に確認する必要があります。 それは暖かいとき、彼らは特に、すぐにどろどろ得ることができるので、これを見て！ あなたのバッチがどろどろになったら、ちょうどひずみとピクルスの味にそれらをブレンドし、冷蔵庫に保管し、お楽しみください。

クイックピクルスリングオプション#3: レモンジュース

（単純で塩分のない、酢のない代替品。5432>