クラシックセビッシュ
食材
- 1pound新鮮な皮のない鯛、低音、オヒョウまたは他の海の魚の切り身（私がリストされている魚は、大きなフレークや肉の質感を持っているので、私は好きです）、½6911>
- 新鮮なホットグリーンチリ味に（約2-3セラノまたは1-2ハラペーニョ）、茎、播種し、 細かく刻んだ
- 1/3cup刻んだ新鮮なコリアンダーに加え、ガーニッシュのためのいくつかの葉
- 1/3cup刻んだピットグリーンオリーブ（典型的なメキシコの味のためにマンサニロを選択してください）
- 1-2テーブルスプーンオリーブオイル、好ましくはエキストラバージン（オプションですが、輝く外観を与えることをお勧めします）
- 塩
- 3tablespoons新鮮なオレンジジュースまたは小さじ1/2砂糖
- 1大または2小さな熟したアボカド,皮をむいた,ピットインし、さいの目に切った
- tostadas,トルティーヤチッ
魚を漬ける。 1½クォートのガラスかステンレス鋼ボールでは、魚、石灰ジュースおよびタマネギを結合しなさい。 魚をカバーし、幾分自由に浮かぶようにする十分なジュースを必要とする;余りにも少しジュースは不均等に”調理された”魚を意味する。 開いて壊れたときに魚の立方体がもはや生に見えなくなるまで、約20分間カバーして冷蔵してください。 ザルに注ぎ、ライムジュースをオフにドレイン(あなたはとても傾斜している場合は、魚のミケラダカクテルのためにそれを予約).
大きなボウルに、トマト、緑のチリ、コリアンダー、オリーブ、オプションのオリーブオイルを一緒に混ぜます。 魚をかき混ぜ、味と塩、通常約½ティースプーン、オレンジジュースや砂糖（オレンジジュースや砂糖の甘さは、セビチェの典型的なtanginessのいくつかのバランスをとるのに役立ちます）で味付けします。 すぐに提供しない場合は蓋をして冷蔵してください。
ちょうど提供する前に、作品を分割しないように注意しながら、さいの目に切ったアボカドをかき混ぜる。 提供のために、複数の選択を有する:大きいボールのあなたのcevicheを置き、破片かsaltinesと食べるために人々が個々の版にそれをスプーンするようにしなさい; セビチェの小さなボウルをサーブ(私はセビチェでスプーンする前に、各ボウルにフリゼレタスのベッドを置くのが好き)と一緒にtostadasを提供,チップやsaltines;またはチ どちらの方向を選んでも、中央の段階に設定する前に、コリアンダーの葉でセビチェを飾ります。
先に働く:魚は一日前にマリネすることができる;約4時間後、魚が”調理”されたとき、それはあまりにもlimeyにならないようにそれを排水する。 新鮮な味のために、提供する前に数時間以上魚に調味料を加えないでください。
