コンテンポラリー-キュイジーヌとは何ですか？

現代の料理には多くのタイトルが与えられています。 ここでは、現代の料理も下に行くかもしれない名前のいくつかは次のとおりです: 新しいアメリカ料理、モダン料理、ヌーベル料理、アメリカ料理、カリフォルニア料理、フュージョン料理、折衷料理、意識的な料理、および直感的な料理。 これらの名前はすべて何らかの形で適切です。 最後に、証拠はプディングにあります。 どのように名前が付けられているかは、それが実行される方法と比較して無関係です。

現代の料理は、最大限の敬意を持って食材にアプローチします。 このスタイルの料理の特徴の一つは、それぞれの成分を取り、その成分の完全性をできるだけ尊重することです。 これは、使用される成分が取得できる可能な限り最高の品質でなければならないことを意味します。 新鮮さが最優先です。 生きているような食糧、有機物はプロダクトの生命がいかにに扱われるかに基づいてよい味を含んでいます。 成分を上げるために使用された方法も重要です。 有機製品は、工業的に生産された製品よりも味が良い。 土の状態、天候、および原料がいかに収穫され、処理されるかダイナーの版で上陸する最終結果の巨大な違いを作る。 成分の完全性を尊重することは、皿の成分の数をできるだけ少なくすることも意味します。 少数の味は口蓋をより少なく混同し、より大きい程度に各々の個々の原料のための点を維持する。 あなたが見つけることができる最も良く、最も顕著な原料を使用し、あなたの能力の最大限度にそれらを準備し、元の味に課すか、または覆うことなく、原料の風味を強調する項目を加えることはよい。

料理の中で最も重要な側面について、全国の偉大なシェフを調査するとすれば、それは味の開発であると答えるのが大半だと思います。 適切な技術を主張する人もいるかもしれませんが、私が読んだすべてのものから、味はほとんど常に最も重要なものとして選ばれています。 理由を理解するのは簡単です。 食べ物が美味しくない場合、顧客は返されません。 シェフの最大の願いは、出て行くすべてのプレートが完璧であるということです。 私たちの誰もが望む最後のことは、食べ物が再行われるために戻ってくることです。 私たちは単に時間がありません。 しかし、それはそれ以上のものです。 それは原料の完全性のその概念に戻ります。 食べ物を尊重するならば、彼らは料理の味の重要性を強調するでしょう。 民族料理と国際料理を見ている場合,彼らは後でなります,それはほとんどの料理の違いは、風味ベースであることを確認することは明らかです. 韓国と中国では醤油を味のベースとして使用していますが、中国では生姜と酒を混ぜていますが、韓国では黒糖とチリを混ぜています。 それは別の世界の料理を分離する味です。 料理人は方法のあらゆるステップで彼らの調理の味の開発を考慮しなければならない。 すべてのシェフのシェフとして、エスコフィエは、ベースとして良い在庫なしで、100年以上前に指摘し、その株式から続くすべての料理は徐々に悪化します。 彼が意味したことは、あなたが最高品質の風味のある成分から始めて、あなたが進歩するにつれてその味を強化して追加しなければならないとい

現代料理課題#1

調理方法/テクニックの定義

以下を定義します:

l’etuvee(a l’etouffee)-à l’étoufféeという用語は、食べ物を少量の液体で、しっかりと覆われ、非常に低い熱で調理する方法を指します。 この方法は、à l’étuvéeとも呼ばれます。

en papillotte-En Papillotte（フランス語：”羊皮紙”）は、食べ物を折り畳まれた袋や小包に入れて焼いた料理の方法です。 小包は、典型的には折り畳まれた羊皮紙から作られるが、紙袋またはアルミニウム箔のような他の材料が使用されてもよい。 小包は湿気で食糧を蒸気を発するために握る。 水分は、食品自体から、または水、ワイン、または在庫のような追加の水分源からであってもよいです。 En Papilloteは、おそらく最も頻繁に魚や家禽を調理するために使用されます。 ハーブ、調味料、スパイスの選択は、準備されている特定のレシピに依存します。 袋は注意深く折ることと密封されるべきです。

a la nage-コート-ブイヨンで食べ物、主に魚介類を密猟するための技術です。 残りのコートブイヨンとそれに付随する野菜は、メインディッシュに添えとしてプレート上で提供されます。

階層化フレーバー

以下を定義します: これらは”料理について”のテキスト

香料：食べ物や飲み物に異なる、より強い、またはより快適な味を与えるために使用される物質で見つけることがで それはまたこれらの事のすべてが皿の全面的な味を構成するので、食糧が持っている好み、香りおよび質の組合せである場合もある。

調味料：スパイスやハーブなど、食品の風味を付けるために使用されるもの。 調味料は塩や脂肪にもなりますが、実際には料理や料理の味に影響を与えるために使用されるものです。

調味料: 調味料は、ソース、または特定の風味を付与するために、または料理を補完するために食品に添加される調味料です。 多くの場合、味が辛味し、したがってかなり少量で追加され、人気のある調味料は、塩、コショウ、ケチャップ、マスタード、オリーブオイル、酢、砂糖が含まれています。

プロジェクト準備

以下を定義します。

サルサ：サルサは、任意のタイプのソースを参照することができます。 アメリカ英語では、それは通常、メキシコ料理、特にディップとして使用されるものの典型的なスパイシーな、多くの場合、トマトベースの、ホットソースを指 イギリス英語では、この言葉は通常、メキシコ料理（pico de gallo）、スペイン語、ケニア料理（kachumbari）、マラウィ料理（sumu）、イタリア料理で一般的なサルサクルダを指します。 米国では、サルサはメキシコの創造物として普及し、商品化されていますが、通常はラテンアメリカで異なる多くの種類のサルサがあります

Chow-Chow：果物、皮、生姜の中国の保存物。 また、マスタードで漬け刻んだ野菜からなるレリッシュである可能性があります。

サンバル: インドネシア、マレーシア、インド南部で人気のあるサンバルは、多目的調味料です。 その最も基本的な形態はsambal oelek、chiles、ブラウンシュガーおよび塩の簡単な混合物である。 もう一つの人気のあるブレンドは、candlenuts、ニンニク、Kaffirライムの葉、タマネギ、trassi、galangal、タマリンド濃縮物とココナッツミルクを追加sambal bajak（またはbadjak）です。 サンバルは、ココナッツ、肉、魚介類や野菜を含むことができ、追加された成分に応じて、しかし、バリエーションの多数を持っています。 サンバルは、通常、調味料やおかずのいずれかとして、米やカレー料理の伴奏として提供されています。 Sambal oelekとbajakは、いくつかのバリエーションと同様に、インドネシアといくつかの中国市場で見つけることができます。

レリッシュ：レリッシュは、通常、主食を強化するために特に調味料として使用される調理、漬け、または刻んだ野菜や果物の食品です。 例としては、ジャム、チャツネ、北米の”レリッシュ”、ホットドッグやハンバーガーと一緒に食べられるキュウリの漬けジャムがあります。

: Catsupは甘くてピリッとした食べ物のソースで、通常はトマト、酢、甘味料、各種調味料とスパイスから作られています。 甘味料は、最も一般的には砂糖または高果糖コーンシロップである。 調味料はレシピによって異なりますが、一般的にはタマネギ、オールスパイス、クローブ、シナモン、ニンニク、セロリが含まれます。 Catsupは、多くの場合、フライドポテト（チップ）、ハンバーガー、サンドイッチ、グリルや揚げた肉と調味料として使用されています。 オーストラリアやニュージーランドではトマトソースと呼ばれ、ミートパイやソーセージロールなどの香ばしい焼き菓子が添えられることが多い。 Catsupは、他のソースやドレッシングの基礎や成分として使用されることがあります。

Piccalilli:様々な刻んだ野菜とホットスパイスで作られた漬け物。