コーヒーの種類とコーヒーの強さの説明

投稿日：2019年2月1日

コーヒーの種類強さ

毎日、お客様から何かのようなものを求めている要求を受けています。……..

“私が欲しいコーヒーのパーティクルタイプがあります、それは強いブラックコーヒーです、あなたが持っている最強のものを私に与えてください！”

それが私たちの1300番号に通って来た電話であろうと、ロースターの選択コメント欄に記載されている好みであろうと、”Must Be Strong”または”hit me with a hammer”coffee clubに所属する

これがコーヒーの種類の面で何を意味するのか、そして多くのコーヒーを飲む人にとってどのように混乱するのかを説明しようとしましょう。

技術的なレベルでは、強度は特定の量のコーヒーの実際のカフェイン含有量として定義されます。 長い期間にわたって、人々はより高い、または”ストリンガー”の味であると強さを参照する傾向がありました。 残念ながら、これらの意味の間には多くの異なる区別がある可能性があります。

私たちがここでバストする最初の神話は強さですrating……It 本当にコーヒー豆のグレーディングの時点では存在しません。 私は未加工コーヒー仲介商の上で鳴り、”強い”コーヒー豆を買うように頼むことができない。 コーヒー豆がどのように分類され、分類され、購入されているのかだけではありません。 強いはコーヒーの一種ではありません。

2016年に、私達は私達の再構築しましたmycuppa.com.au 最初から、そして設計および開発プロセスのウェブサイト私達は私達のコーヒープロダクトのための強さの評価を導入しました。 しかし、コーヒーを効果的に抽出したり醸造したりすることができない場合、強度評価は何も意味しません。

暗いローストは強いことを意味するものではありません

過去からの迷惑な二日酔いである一般的な神話は、人々が強さをロースト深さの評価と呼ぶときです。

より暗い焙焼は減らされた酸、高められた苦く、灰色のtaints、およびより短い保存性（より小さい最適の使用法の窓）をもたらす。 もちろん、あなたが本当に言おうとしていることが、あなたがコーヒーの中でたくさんの「一口」（いくつかの苦い味）が好き（または慣れている）でない限り、それは

ダークローストコーヒーは強くありません。 それはちょうど粗いエッジと汚れたカップを持っています。 これは何人かの人々が彼らのコーヒー飲み物でに慣れているものである。

コーヒーを焙煎するときには、コーヒーの最大の”クリーン”な展開が存在し、それがちょうど下り坂になるポイントがあります。 パンを焼くことについて考え、余りに長く、それを残すことは暗い焼かれたコーヒーである。

ローストの深さも非常に主観的です。 ある人が暗いと呼ぶものは、別の人には中程度かもしれません。

では、コーヒーに”強さ”を生み出すものは何か、まずカフェインの含有量を見てみましょう。

ロブスタとアラビカのコーヒーの種類

世界中で栽培されているコーヒー豆には、主に二つのタイプがあることはすでに知っているかもしれません。 これらはロブスタとアラビカです。 ロブスタとアラビカの各タイプには、多くの品種があります。

残念なことに、貧しい古いロブスタにとって、オーストラリアでのコーヒーのマーケティング（皮肉なことに、市場の品質スケールの下端にある選手による）は、ロブスタ=悪いと信じるように消費者を洗脳しようとしている。 これは、アラビカ=良いことを意味します。

スター-ウォーズのエピソードのように、善と悪の、貧しいいとこロブスタがフォースのダークサイドとしてキャストされています。

ロブスタは低高度で栽培されており、害虫や悪天候に対してより弾力性がある傾向があります。 したがって、利回りは高くなる可能性がありますが、支払われた価格は低くなります。 ベトナム、インド、ウガンダのような国は、ロブスタコーヒータイプの主な生産者です。

コーヒーの強さの点では、ロブスタはアラビカと比較してカフェインを最大3倍保有することができます。 これはインスタントコーヒーおよびエネルギー飲み物のために使用されるもう一つの理由である。 それは確かに大丈夫ペイロードをパックします。 100％ロブスタエスプレッソダブルショットを飲んでみないでください！ それは私のようなしっかりと構築された男が私の足にむしろめまいと不安定に行くことができます！.

ロブスタコーヒーは安価ですが、グローバル市場でロブスタが不足している2019年には、数年前に比べてより高価な提案になっていると言わざるを得ません。

古い学校の焙焼の会社の何人かはrobustaを愛し、ボディのrobustaのより重いペイロードに頼る習慣を揺することができない。 それはイタリアのコーヒー豆のエスプレッソのcremaおよび飼いならされた酸のレベルを高めるのにRobustasがイタリアのコーヒーで（15%から50%への比率で）、使用される また費用競争のイタリアの商業供物にブレンドの低価格の注入口を提供するため。

それはあなたのためのイタリアのコーヒーであり、キロ当たりの価格だけを気にせず、味については何も気にしない国内のイタリア市場に合わせて低価 私たちは皆、イタリアのコーヒー市場はオーストラリアとは劇的に異なっていることを知っているので、イタリアのコーヒーを販売するために美しい人 一般的にそれは安いグレードと最低コスト、多分Illyを除いて、それについての贅沢は何もありません。

一部のオーストラリアのコーヒーロースター（スーパーマーケットのサプライヤー、古い学校のカフェのサプライヤーなど）は、今日でも”キックとクレマ”のためにロブスタを使用しています。 これは高度の焙焼のプラットホームおよび容易に利用できる良質の未加工コーヒーと技術的に不必要の何かである。 しかし、いくつかの習慣は懸命に死ぬ。

ロブスタコーヒーは、カップ内に”焦げたゴム”、タールまたは木質の風味を持つことができます。 ロブスタの最高のグレードでさえ、品質のアラビカと比較して完全にきれいで、純粋で、甘いものではないものがあります。

mycuppaでは、robustaを使用していません。 Tは必要ないと感じてる なぜ私達はそれをより悪く味をさせるためにコーヒーのブレンドに何かを加えるか。

コーヒーの種類-アラビカ

アラビカはロブスタと比較して収量が低いため、農家は作物量が少ないために価格が高くなります。 しかし、繊細なアラビカ植物が害虫、霜、干ばつなどによって損傷される危険性もあります。

アラビカははるかに高い高度で栽培されているため、より高い酸を持つ硬く密な豆です。 それは私達が私達の蒸気のミルクベースのエスプレッソの飲み物のためのオーストラリアで非常に楽しい見つけるこの酸である(ラテ、カプチーノ、平らな白、等).

ほとんどのアラビカコーヒーのカフェインレベルが合理的に類似していることを考えると、それは私たちにコーヒーの”味”を与えるのは何ですか？

コーヒーの風味は、醸造段階で熱と高圧の完璧なバランスを適用したときに抽出される油です。

最も多くの油を正しく抽出する能力は、より高いレベルの風味で終わる結果です。

恐れることはない、これは管理するのが非常に複雑で困難な動的です。 長い間コーヒーショップで働いていた最高のバリスタでさえ、時々これに苦労することができます。

いくつかの朝、私はコーヒーの新しいサンプルにダイヤルしようとすると、ほとんど敗北を認めて告白します。 欲求不満のレベルは非常に高い実行することができます。 それは右ではないときportafilterの宣誓と叩いてたくさん！

エスプレッソ、コンロ、フィルター、プランジャーなど、どのような醸造方法を使用しているかは問題ではありません。

私が毎日遭遇する最も一般的な問題は、国内のエスプレッソマシンの粉砕と用量、およびアンダーとオーバー抽出に関する問題です。

研削設定間の相関&コーヒーの風味

私が家庭のエスプレッソ環境で最も頻繁に見る＃1の障害は、コーヒー豆/ブレンドに合わせて研削を調整することがで

ほとんどのホームユーザーは、常に同じ設定でグラインダーを残すだけです。

もちろん、これはあなたのグラインダーの能力に依存します（設定の間に非常に大きなステップがあり、他の人はマイクロ微調整を持っており、自動機

コーヒーが老化するにつれて、最良の抽出のために必要な粉砕と投与量が変化します。

通常、数日ごとに微調整を行う必要があります。

もちろん、少し高い線量レベルでカンニングすることができます。

新しいコーヒーパックを開けると、袋の中の圧力が雰囲気とは異なります。 これは、豆が酸素バランスを均等にするまで、最初の数時間は異なる動作をすることを意味します。

グラインドが粗すぎる場合、または線量が低すぎる場合（グラインドと線量が互いに作用することを覚えておいてください）、エスプレッソは”噴出”し、短時間（例えば20秒未満）でショットが完了します。

これは一般に”アンダー抽出”と呼ばれます。 コーヒーは弱く、薄く、味、ボディおよび甘さに欠けていて、苦いノートのさまざまなレベルと。

抽出されていないコーヒーは風味が低く、クレマが非常に薄くなる可能性があります。 それはまた非常にすぐに散るかもしれません。

これは弱いコーヒーであり、コーヒー豆や焙煎のせいではなく、抽出が間違っていることによって引き起こされます。

粉砕があまりにも細かい、または用量とタンプが高すぎると、コーヒーは過剰抽出、または非常にゆっくりと注ぐ、または”チョーク”することができます。

コーヒーはお湯に長時間接触しているため、焦げてしまうことがあります。

過剰抽出の典型的なノートは、焼きたての味、酸味、苦い汚れ、甘さの欠如、クレマの表面の暗い油性の跡です。

クレマの色は淡く、表面に濃い油性の汚れがある場合もあります。

抽出権を取得すると、風味が素晴らしいことができます。

クレマは豊かな黄色/茶色/オレンジ色になり、カップは体、甘さ、そしてもちろん味を持つことになります。

フィルター、プランジャー、等のような非エスプレッソの醸造方法のためのコーヒータイプ。

あなたの装置に合った正しい接地タイプを持つことは非常に重要です。 また、正確な用量レベル、および適切なレベルのコーヒー油または風味を放出するための醸造時間にとっても非常に重要である。

コーヒーに合わせて醸造技術と抽出技術を習得し、適応させると、より多くの味を好みたい場合は、より自然なレベルの味のコーヒーを見ることができます。

最高の味を持つ10のコーヒータイプ

最高の味を持つコーヒー豆のトップ10の種類のための私のヒントは次のとおりです。

あなたが強いコーヒー豆を探しているなら、この記事がオーストラリアでの販売のためのコーヒーの違いとあなたが最も好きなものを選ぶ方法を理解するの あなたが好むコーヒーのタイプについての質問があったら、私達に連絡すること自由に感じて下さい。