コーヒー初心者ガイド

ああ、コーヒー。 人類に動力を与える燃料。 ネパールの村からアメリカの都市まで、世界のほぼすべての国に存在する飲み物です。 10世紀にさかのぼる、それはエチオピアで最初に発見されたと考えられていました。 15世紀までには、中東、ペルシャ、トルコなどの地域に達していた。 17世紀までには、東南アジアやアメリカ大陸などの世界の残りの部分に到達しました。

コーヒー鑑賞の世界は、ワインのように、巨大で複雑なものです。 すべてのカップは、コーヒー豆がどこから来たのか、豆がどのように焙煎されたのか、さらにはカップがどのように醸造されたのかに応じて独特の味 今日のために、私たちはあなたがより良いコーヒーの試飲の重要な側面を見て、どのように異なる成分がコーヒーのあなたの朝のカップに影響を与えるこ

良いコミュニケーションはブラックコーヒーのように刺激的で、アフター—アン-モロー-リンドバーグ

さまざまな理由でコーヒーを飲む人がいます。 あなたは純粋にカフェインのブーストのためにコーヒーを飲むことができます,あなたの食べ物と一緒に行くために何かのために,またはそれはあなたの地元のスターバックスでキャンプし、全体の日のために彼らのwi-fiを使用することです場合でも. コーヒーをよりよく理解して説明するために、愛好家は飲み物をいくつかの次元で評価します。 香り、酸味、ボディと風味：私たちは四つのキーのものに焦点を当てます。

ちょうどワインのように、臭いはコーヒー鑑賞の巨大な部分である。 これは、匂いの感覚が私たちの味覚と密接に関連しているからです。 そのコーヒーの下でgulp前に、コップにあなたの鼻を置き、香りが巻き込むようにするために時間をかけなさい。 コーヒーに応じて、一般的な香りにはキャラメル、スモーキー、カーボン、フルーツ、ナッツ、スパイシーが含まれます。 日常の人のために、これらの香りのいくつかは微妙であり、したがって検出するのが難しいかもしれません。 しかし、あなたのコーヒーの良い匂いを得ることは、あなたがそれを飲むときにその味を高めるのに役立つだけなので、試してみるのは痛いことはあ

酸味はコーヒーに独特な好みを与える乾燥した、明るく光っている感覚である。 これは、一般的に高い標高で栽培されたコーヒー豆に関連付けられている品質であり、したがって、より高い品質とみなされます。 コーヒーには、酸タイプの多くの異なる品種があります。 これはarabicaのコーヒーで見つけられるクエン酸からフルーツそっくりの味をコーヒーに与えるリンゴ酸に及ぶことができる。 多くのコーヒー酒飲みは彼らの酸っぱい胃のための原因であるために非常に酸性コーヒーを関連付ける。しかし、この原因はすべてのタイプの酸ではなく、むしろキニン酸として知られる特定のタイプによるものです。 キニン酸は、長い時間前に焙煎または醸造された古いコーヒーで増加し、まれにコーヒー豆自体の起源からのものではありません。

本体。 また、口当たりとして知られている、コーヒーの体は、その質感の尺度です。 あなたの次のコーヒーを飲むとき、それはあなたの舌の上に落ち着くようにコーヒーがどのように豊かなまたは強烈な感じ。 香りと同じように、コーヒーの体を記述するときには、設定された用語はありません。 むしろ、愛好家は幅広い語彙を使用して、その感情を正確に捉えてみます。 使用される一般的なものには、”重いボディ”と”軽いボディ”が含まれます。 重いボディのコーヒーはより厚く、より粘性を感じるが、軽いボディのコーヒーはより薄く、より粘性を感じる。 重い体と軽い体の違いを理解する簡単な方法は、それがあなたの口の中に落ち着くように脱脂乳に対する全乳の感触です。

コーヒーの味は、単に、あなたのコーヒーの味です。 それは蜂蜜のヒントを持っていますか？ あなたはバニラを味わいますか？ それはおそらくナッツとキャラメルのミックスのような味？ コーヒーの風味の記述子は、コーヒーの体を記述するときと同じように、自分の語彙と同じくらい広い範囲です。 甘さと苦味は、酸味や体などの他の要因の中で、コーヒーの風味を記述するときに一般的なgo-toの説明です。

コーヒーのこの4つの重要な特徴を使用すると、あなたの手の中のコーヒーのカップをよりよく説明することができます。 しかし、これはあなたのお気に入りのコーヒーに入る変数を知ることができますように、これらの特性は、コーヒー製造プロセス中に約来る方法を知ること 重要な要因は、コーヒー豆の起源、ローストの種類、そしてそれが醸造される方法です。 それぞれを見てみましょう。

コーヒーのない朝は睡眠のようなものです—匿名

あなたの豆を知っています

すべてのコーヒーは地面の種として始まります。 これらの種子は、木に成長し、コーヒーチェリーとして知られているものを負担するために約3年かかります。 彼らは熟したときに明るい赤であり、収穫の準備ができています。 その後、内部の豆をチェリーから分離し、発酵させ、乾燥させ、粉砕する。

世界には約25種の主要なコーヒーがありますが、そのうちの約3種のみが商業消費のために栽培されています。 主なものはアラビア語（Coffea Arabica）、ロブスタ語（Coffea canephora）、リベリカ語（Coffea arnoldiana De Wild）である。 しかしコーヒー種間の接ぎ木によって、頻繁にアラビアかRobustaのコーヒーに根があるコーヒー豆のマイナーな種の分派が(また栽培品種として知られている)あった。

Coffea Arabica（コーヒー市場の60-70％）。 イエメンとエチオピアの山々から来て、Coffea Arabicaは世界中のプランテーションで栽培されるように配布されています。 彼らはしばしば急斜面の高い標高で栽培されるので、これは機械的な収穫を困難にする。 したがって、農家はしばしば手摘みに頼らざるを得ません。 しかし、これらの豆の手摘みは、下または熟した豆がより効果的に刈り取られる傾向があるため、より高い品質保証を保証します。 これは焙焼のためのコーヒー豆の良質のバッチを作り出す。 ブルーマウンテンのようなグルメコーヒーは、多くの場合、アラビカンの品種です。 スマトラやジャワなどのインドネシア語版のアラビカン品種はより一般的であり、重い体と低い酸性度で知られています。
味のプロフィール:多数の味の層が付いている非常に複雑な香り。

コーヒー-カネフォラ（コーヒー市場の約20-30％）。 ロブスタとしても知られているCanephora品種のCoffeaは、アラブ人のものよりもあまり高く評価されていません。 これは、ほぼ二重のカフェイン、苦味と低い酸性度に関連付けられています。 それはEthipoiaから出身にもかかわらず、ベトナムははるかにロブスタの世界最大の輸出国になるためにそれを超えています。 Coffea Arabicaと比較して、その耐病性と高い作物収量のために成長する方がはるかに簡単です。 それはまた頻繁により低い高度で育ち、機械収穫が起こることができるように可能にする。 これにより、アラビカと比較して毎年ロブスタの巨大な収量が可能になります。 高い供給およびより安い費用のために、それは低級のコーヒーブレンドのためのインスタントコーヒーの組合せそして注入口で頻繁に使用されます。
味プロファイル：アラビカコーヒーと比較してカフェインを倍増させます。 独特のチョコレートノートで滑らかに。

リベリカ（コーヒー市場の約3％）。 リベリカ品種の豆は、大西洋沿岸に沿ってリベリアで栽培されています。 それは1890年にコーヒーの錆のために供給が減少し、アラビカとロブスタの人気の高まりのために需要が減少したのを見てきました。 現在ではフィリピンを中心に”バラコ”と呼ばれる亜種で栽培されている。 その限られた供給のために、それは米国のようないくつかの地域ではまれな商品と考えられています。 それは、特定の口蓋を持つ人々にのみ応えることができる非常に密な”木質”の味を持っています。
味のプロファイル：スモーキーでナッツの香りでフルボディ。

豆が収穫され加工された後、豆は緑がかった色になります。 この段階では、彼らはほとんど味がありません。 コーヒー豆の風味を開くには、焙煎プロセスを経る必要があります。 ローストの主要な種類と、それらがコーヒーの味にどのように影響するかを見てみましょう。

クッキン’豆：ローストの種類

ローストレベルは、明るいローストから暗いローストまでのスペクトル内の範囲である。 焙煎プロセスは、コーヒー豆の風味を開くように、温度やローストの長さなどの変数は、あなたのコーヒーの味に大きな役割を果たしています。 経験則として、より軽いローストはより暗いローストは’ローストの味’として知られているものを引き出すが、自然な起源の味の多くを維持する。

より一般的な種類の軽いローストは、シナモンとニューイングランドのローストです。 シナモンローストは、196°C(385°F)で焙煎された2つのライターです。 それは未発達の甘さ、鋭い酸味および草が茂った味を運ぶ。 ニューイングランドのローストは205°C(401°F)で豆を熱する。 より高い温度で、それはそれでより複雑な酸味をもたらし、豆の自然起源の風味を開くために適切な温度にあります。 専門のロースターは時々豆の起源の味の重点のためにニューイングランドのローストを使用する。
味のプロファイル：軽いボディで酸性ですが、豆の起源に応じてより多様なプロファイル。

ミディアムロースト。 熱が中程度のローストに増加すると、コーヒーの本体が発達し始める。 これは焙焼プロセスからの焼かれた味そしてボディと豆の酸味そして起源の味のバランスをとるコーヒー好みを持って来る。 アメリカのような中型のローストおよび都市ローストは米国のような国で共通である。 豆が210°C（410°F）で熱されるアメリカのローストでは、酸味はまだ保存されている起源の特性とミュートされます。 熱が219°C（426°F）に増加すると、それは都市のローストになります。 元の文字はまだ味わうことができますが、ローストの味が目立つようになり始めます。
味プロファイル：苦味が増加し、酸度が低くなります。 ローストフレーバーの高いボディ。

ダークロースト。 温度が225°C(437°F)の上にある暗いローストでは、豆は緑および茶色から黒に行き始める。 起源の味はほとんど目立たず、主にローストの味によって覆われています。 コーヒー豆の本来の香りと風味はほとんど残っていません。 大規模なコーヒー醸造企業は、使用される豆がしばしば安価であり、水分が低いため、暗いローストを使用する傾向があります。 これにより、大量に出荷することが容易になります。 しかし正しくされたら暗いローストは豊富で、スモーキーな味を作成するコーヒーをcarameliseできる。 エスプレッソは暗いローストになる傾向があります。
味プロファイル：最小限の酸味。 強いローストの風味とフルボディ。

コーヒー作りの方程式の中で、最後のステップはコーヒーを醸造することです。 醸造物のタイプは更にあなたのコーヒーの好みのプロフィールを高めるか、または低下させる。 のは、どのように探求してみましょう。

豆から飲む: 醸造方法

コーヒーを醸造するには、焙煎したコーヒーに水（またはお好みの液体）を注入する方法を使用することが含まれる。 長年にわたり、いくつかの方法が世界中で開発されてきました。 西の科学技術のポッド機械からの東の従来のソックスの醸造物へのこれらの方法のそれぞれは、コーヒーで独特な終わりを与えた。

& これはコーヒーを醸造する古典的な方法として広く受け入れられています。 豆は手動で接地され、約96°C（204.8°F）のお湯で鍋に入れられます。 お湯に約3分間注入した後、混合物をフィルターを通して注ぎ、コーヒーから敷地を分離する。 この技術によって、あなたが得るコーヒーは重くない。 酸性度もより顕著になる。

を押します。 プレスコーヒーにはいくつかの変種があり、最も一般的なものはフレンチプレスです。 プレスコーヒーでは、豆も接地され、お湯でフラスコに入れられます。 コーヒーかすを水に注入させる代わりに、いくつかの小さな穴があるプランジャーまたはプレスを使用して混合物を押し下げ、液体が穴を通って浸透し 混合物を積極的に動かすためにコーヒーかすを強制することによってコーヒーはより強く、頻繁に優秀な結果を作り出す。 しかし、より多くのコーヒーかすは、多くの場合、醸造のこの方法で使用する必要があります。

ドリップコーヒーでは、コーヒーかすが付いているフィルターは鍋に置かれる。 お湯は、その後、ゆっくりとコーヒーかすを注入し、フィルタ（したがって、名前）を介して滴下フィルタ上に注がれます。 しかし、コーヒーの地面を通って移動する液体の性質は、いくつかの液体がより速く、いくつかの、より遅い通過する可能性があるため、注入が不均衡にな 多くの場合、使用されている適切な抽出時間とフィルタタイプを決定するためには、多くの実験が必要です。

これはおそらく自宅でまずまずのコーヒーを作るための最も一般的な方法です。 コーヒーかすのカプセルを通して熱湯を強制することによって、水はコーヒーかすとすぐに注ぎ口からコーヒーとして流れます。 機械はきれいになり易い最低の人間の努力を含み、コーヒーは非常にすぐに醸造する。 もちろん、コーヒーの範囲は、あなたがアクセスできるカプセルに制限されています。 あなたのポッドのコーヒーかすはまた全体の年まで前もって基づかせていたかもしれないpre-ground来る! これらの要因によりあなたのコーヒーは醸造の他の方法と比較して時々古く味がする。

インスタントコーヒー。 インスタントコーヒーは混合物に熱湯を単に注ぐことによってコーヒーに作ることができる前準備されたコーヒー粉の包みである。 これらのコーヒー粉はコーヒーかすの氷結か噴霧乾燥から来ます。 これははるかにコーヒーを作る最も速い方法である間、使用されるコーヒーかすは頻繁に費用の下で運転するために非常に劣っている。 これによりコーヒーの好みはそれらに残っている起源の特性に少しと非常に古くなる。