シェフピンクのベーコン＆ブラインが大きくなる
“私たちは、人々が食べる方法と人々が調理する方法を変更しています。”それは不道徳な引用に見えるかもしれませんが、ソルバンのベーコン&ブラインのクリスタル”シェフピンク”デロングプレによって発声されたとき、それは事実上の問題から外れています。 シェフピンクと彼女の妻とビジネスパートナー、コートニー*レイ*デロングプレ（彼女はブリナーです）は、今、彼らは二ヶ月間、彼らはハイパーローカルフードと呼ぶものを作
“私たちのメニューは、メニューを作って食材を置き換えるのではなく、私たちが利用できるものによって決定されます”とシェフピンクは説明します。 “それは毎日これに対処するために台所で気質の特定の種類を取ります。 それは毎日完全に異なる準備リストです。”
2014年にシンプルなサンドイッチショップとしてベーコン&ブラインを初めてオープンしたとき、シェフピンクは特に持続可能なタンパク質であるため、豚に目を向けた。 今日では、”すべての動物が私たちのために育てられている”一つの農場に頼って、彼らは一度に一つの動物を通って働くので、毎日異なるカットを特徴とすることができます。 「人々は有機的、地元的、持続可能なような言葉をもっと受け入れています—これらの言葉は数年前に肉に関連していませんでした」と彼女は言いました。 「キノアとケールだけでなく、有機的で地元のものである必要はありません。”
確かに、キノアはほとんどすべて南アメリカで栽培されていることを考えると、Chef Pinkは説明しました。 それは概念を得ない何人かの人々のために衝撃的である。 彼らは尋ねる、”充填剤はどこですか？”しかし、あなたがタンパク質によって維持されている場合、あなたは完全で健康的な食事を得ています。 それはベーコンで偽装されているように、彼らはちょうどそれを知らない。
豚のように、レストランの生産物は、ベーコン&塩水チームがこの過去の夏に非常によく知っていたサンタイネスバレー農場から完全に来ています。 “私たちのすべてのサーバーは作物を植え、豚のたわごとをシャベルしていた”と彼女は言った。 “誰もがなぜ私たちが何をすべきかを知っています。”
チームビルディングにもかかわらず、夏はすべての楽しみではなかった：デロンプレは、それが仕事の数ヶ月を必要と発見するために、目に見えない彼らの新しい場所の光景を借りなければなりませんでした。 “次回はループのために私たちを投げるために多くの時間がかかるだろう、”シェフピンクは言いました。 “私たちは、フレームワークにダウンして建物全体を再構築する必要が全体の夏を失った。”募金と再建との闘いは、テレビのドキュメンタリー”Hungry”（下記参照）に鮮やかに捉えられています。
最終的に、Chef Pinkは”農場からテーブルへの最善の方法について学んだことを共有し、食文化全体を支援したいと考えています。”そして、ある日、おそらくリラックスしてください。 “たぶん二年後に私は休みを持つことができます”と彼女は言いました。 “おそらくないが、私は夢を見ることができます。”
1618コペンハーゲンドライブ,Solvang;(805)688-8809;baconandbrine.com
‘Hungry’Shows Chefs’は性差別に苦しんでいる
Chef Pinkは、Spike TVのBar Rescue and Food NetworkのCutthroat Kitchenに登場した小さな画面には見知らぬ人ではありません。 しかし、彼女は11月17日にLogo networkで初演された新しいfood doc、Hungryの一部として見知らぬ人のように感じました。
「この映画はジェンダーの不平等に焦点を当てており、私はそれを問題として見たことはありませんでした」と彼女は説明しました。 “私は思った、”ちょうどより懸命に働く。”しかし、最終的な映画と統計を見た後、それはかなり大きな残念です。”ピンクとコートニー-レイのための最も印象的な統計？ 中小企業の融資のわずか4％が女性に行きます。
ベーコン&塩水の拡大をクラウドファンディングするための半年の闘争は、男性が支配する世界でそれを作ろうとしている女性シェフについてHungryで語られた三つの物語の一つに過ぎない。 また、オークランドのミス-オリーを集団に変えようとしているシェフのサラ-カーノンや、ロサンゼルスのエストレラとスウィートフィン-ポケのオーナーであるシェフのダコタ-ワイスもフランチャイズ帝国を立ち上げようとしている。 それは女性のための戦いが決して終わっていない方法で強力で、情熱的な外観です。
Hungryは11月17日(木)午後9時にLogoでプレミア上映される。
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