シリアルマッシュ

シリアルマッシュ（伝統的なアメリカの”ダブルマッシュ”）

アメリカの醸造家は、百年以上前に、国内の大麦にはタンパク質が過剰であり、タンパク質レベルが低いトウモロコシと米が有利に使用できることに気づいた。 しかし、トウモロコシや米澱粉は、マッシュ温度でゼラチン化しない、と糖への変換のための麦芽酵素に利用できません。 穀物を沸騰させると澱粉が糊化しますが、その後、米やコーンミールドロドロを調理しており、それらは醸造所では扱いにくいです。 プラス、彼らはクールなとき、彼らは本当に硬く、移動したり、マッシュに組み込むのは難しいになります。 秘密は麦芽であることが判明した。 穀物に少量の麦芽を加え、調理する前に短時間マッシュアップすることによって、穀物は非常に薄くなり、そのようにとどまります。

百年前の慣行は、30％の麦芽を重量で使用することでしたが、現在の慣行は10％しか使用していませんでした。 蓋付きのキッチンポットでは、トウモロコシの食事、グリッツ、ポレンタ、または粗く粉砕された米のすべてのポンドのための麦芽の約五オンスをマ クォートとトウモロコシのポンドあたり処理されたマッシュ水の半分、米のための二つのクォートについて使用してくださ 予熱したオーブンで約153°F（67℃）で20分間休ませるか、毛布でよく包んでから、ストーブまたは醸造所のバーナーで沸騰させます。

米とトウモロコシの食事は約30分をカバーし、グリッツまたはポレンタ45分時間に調理する必要があります。 あなたが沸騰するまで、時には沸騰中にそれらをもたらすようにかき混ぜ、必要に応じてより多くの水を追加します。 それは米を煮過ぎないことをお勧めしますが、トウモロコシは、あなたがこれらをしたい場合は、炊飯器で行われるより多くの味と色の反応のために

一方、あなたはメイン、すなわちモルトマッシュを開始し、穀物マッシュが行われるのと同じように、メインマッシュの温度を上げる時間です。 これを紙の上で計画するのが最善です。

メインマッシュの推奨マッシュスケジュールは次のとおりです: 145°Fでマッシュイン,残り30-45分穀物マッシュを沸騰しながら,穀物マッシュを追加,約160°fに組み合わせたマッシュをもたらす(あなたはいくつかの沸騰水や熱を追加する必要がある場合があります),そして別の残りの30-45分. これは、鮮明なピルスナーのための高い発酵性を有する麦汁を生成する。
油状の胚芽が存在するコーンミール全体ではなく、脱胚コーンミールを使用するようにしてください。

この情報は、Jeff RennerによるZymurgyの記事とその後のHomeBrew Digestの投稿から収集されました。