ジャガイモ-コロンビアの交換

旧世界にもたらされた最も重要な作物の一つはジャガイモでした。 Nunn and Qian(2010)は、それが旧世界に最大の影響を与える作物であると主張しています。 それは壊血病を予防するのに十分なビタミンと、唯一の食物として食べるのに十分な澱粉と水を含む管状です（Mann、2011）。
ジャガイモはもともと南アメリカのアンデスから来た(Mann,2011)。 Francisco Pizarroは、元の環境でジャガイモを見た最初のスペイン人でした（Mann、2011）。 ジャガイモは、それ自体の一部を植えることによって栽培されます。 ジャガイモがスペインに運ばれたとき、唯一の品種が取られました（Mann、2011）。 ヨーロッパでは、彼らはどこでも同じ品種のジャガイモを使用して、ジャガイモのクローンの畑を作りました（Mann、2011）。 南アメリカでは、アンデスの原住民は、サイズと色が異なる異なるジャガイモ品種を飼育しました（Mann、2011）。
ジャガイモがヨーロッパに持ち込まれたとき、人々はそれを確信していました（Crosby、1972）。 一部の人々はそれがハンセン病を引き起こしたと考え、他の人々はそれがガスを引き起こしたと信じていました（Crosby、1972）。 他の人はそれが媚薬であり、欲望を引き起こすと信じていました（Mann、2011）。 イギリスでは、小麦の収穫は1794年に失敗し、小麦の価格が上昇した（Pollan、2001）。 ヨーロッパの貧しい市民がもはや小麦を買う余裕がなくなったとき、彼らはジャガイモの迷信と躊躇を忘れてしまった（Pollan、2010）。
ルイXVIはフランスの農民がジャガイモを受け入れるのを助けなければならなかった（Pollan、2010）。 彼は王室の敷地内にジャガイモ畑を植え、守られていました（Pollan、2010）。 警備員は日中ジャガイモを保護し、真夜中にジャガイモを無防備にした（Pollan、2010）。 数晩後、農民はジャガイモを盗んで、自分自身のためにジャガイモを栽培し始めました（Pollan、2010）。
1772年にハンガリーを襲った飢饉の後、政府はジャガイモを植え、栽培し、食べるよう命じた（Crosby、1972）。 ハンガリーの人々はジャガイモが何であるか分からなかったにもかかわらず、彼らはジャガイモを植えて食べ、ジャガイモの生産を増やした（Crosby、1972）。 他の飢饉がヨーロッパを襲ったので、ジャガイモは、特にアイルランドで、主食作物となった。
アイルランドはジャガイモを完全に受け入れた。 深い土壌で、アイルランドはジャガイモのための完璧な栽培地を持っていました（Crosby、1972）。 アイルランドの人口が増加するにつれて、ジャガイモの消費も増加しました（Crosby、1972）。 ミルクと植えられたジャガイモの半エーカーで、家族はアイルランドで一年間食べることができました（Crosby、1972）。 アイルランドの人々は、彼らの食糧と生活としてジャガイモに依存するようになりました。 その後、1845年には、ジャガイモの疫病がアイルランドを襲った（Crosby、1972）。 かつてジャガイモに依存していたアイルランドの人々は、無数のエーカーを台無しにする疫病のために飢饉のために死亡した（Crosby、1972）。 アイルランドの人々は、疫病が襲ったとき、人々は彼らが成長して食べる余裕ができるか分からなかったことを食べ物としてジャガイモにとても依存
しかし、疫病はジャガイモの消費を止めなかった(Crosby,1972)。 工業化が都市に多くの人々をもたらし、人口が増加するにつれて、ジャガイモはさらに多くの食糧として依存していました（Crosby、1972）。 十九世紀の初めに、ジャガイモはヨーロッパで不可欠な植物として主張されました（Crosby、1972）。