ダンのコモパン

私の夫ダンのコモパンは、サンドイッチやバターとパンのちょうど慰めスライスのための完璧な薄い柔らかい地殻と、繊細なクラムを持っている素朴なイタリアの囲炉裏のパンです。

これは、アーカイブ、友人からのものです。 もともと何年も前に投稿され、私たちは過去のために作ってきたレシピ6年,ダンのコモパンは、あなたの自家製パンのレパートリーに持って後悔しない ダンは何年もそれを完成させてきたし、私たちはあなたのためのすべてのトリックやヒントをレイアウトしました！

このレシピは、カレンの台所の物語とキャロル-フィールドの本、イタリアのパン屋、改訂版からわずかに適応されています。

コモパンとは？

ペインディコモは、コモパン、囲炉裏のパンからイタリア北部の周りにコモ湖(こんにちはジョージ-クルーニーが主人公!). それは前発酵プロセスおよびバルク発酵プロセスを使用して”始動機”による開発された、微妙な味のすばらしい歯ごたえがある中心、柔らかい皮を、有

必要な成分

• すべての目的の小麦粉-これはスターターを作るために使用されます。
• パン粉-パンの生地に
• ミルク-これには2％を使用しますが、1％と全体も機能します。
• Salt-a finer ground
• 大麦麦芽シロップ-これはあなたの食料品リストに追加する必要があるかもしれないものです-そこにあなたのビールメーカーを除いて！ 発芽した大麦から作られ、発芽した大麦から作られた穀物シロップと甘味料です。 あなたの地元の食料品店でそれを見つけることができない場合は、Amazonでここにそれを見つけることができます。
• セモリナ粉-バネトンをコーティングするため。
• 羊皮紙-生地を移して焼くための紙。

それはまたおいしいですが、私は大麦の麦芽シロップから来るより豊かな風味があると思います。

小麦粉についての注意：あなたはすべての目的またはすべてのパンを使用することはできますか？ 短い答えは、はい。 しかし、タンパク質数が少ないため、生地にすべての目的を使用すると、より緩い生地になります。 また、あなたはスターターでパン粉を使用することができますが、それは生地の全体的な水和を変更します厚いスターターのためになります。

装備

完全に必要ではなく、あなたは間違いなくそれを作ることができますが、彼らはあなたの人生を少し楽にします。

キッチンスケール-これは私が非常にあなたが持っていることをお勧めします。 測定値がより正確であるため、それはパンを焼くために好ましいだけでなく、それはあなたがすべての時間を使用するそれらのキッチンツールの一.. ハ）。 私たちが長年にわたって愛してきたもの、彼らはこれにアップグレードしました-まだ超手頃な価格のために！

• スタンドミキサー-これは、多くの混練からあなたの腕/手を保存します。 繰り返しますが、完全に必要ではありませんが、多くのことを助けます。 手でこねることについての調理法のノートを見なさい。
• ペストリースクレーパー-ここでも、完全に必要ではありませんが、この記事の生地成形ビデオで見るように、生地を成形するのに非常に役立ちます。
• Bannetons-これらは持っているのは楽しいですが、あなたがそれらを持っていない場合は、ちょうどいくつかのリネンを使用することもできます（テリー布を使）キッチンタオルは、あまりにも、大きなボウルを並べました。 レシピノートを参照してください。
• パンラメ-パンの上をスラッシュするための派手な小さなツール。 あなたがbannetonを購入した場合、彼らは時々一つと一緒に来るでしょう。 また、鋭いナイフを使用することもできます。
• ダッチオーブン/大鍋-これらはあなたのパンを焼くために使用されます。 どちらかを使用することができますが、また、あまりにも、通常のパンを使用することができます。 これについての調理法のノートを見なさい。
• ミスト-私たちは軽く何かに油を注ぐ必要があるときはいつでもこれが大好きです。

ステップバイステップの手順

今、私は正直に言うと、これは私たちの他のいくつかのような超簡単なパンのレシピではありません。 しかし、私はこことレシピカードとFaqのすべてのステップを分解して、それをすべて歩くのを助けることができるようにしたいと思っています！

ステップ1：あなたのスターターを作ります。 これはサワー種のスターターを使用するときのようなものですが、これは酵母を使用する前発酵です。 長いプレ発酵（約8時間または一晩である）は、ミルクと大麦麦芽シロップが組み込まれている場所であるため、多くの風味を加えます。 あなたはそれがすべての素敵で陽気だ一度、それは準備ができて、活性化だ知っているよ！

ステップ2:スターターがすべて素晴らしく活性化されたら、生地に組み込むのに十分な薄さに少量の水が必要です。 生地のためにそれを準備するために、スタンドミキサーボウル（またはスタンドミキサーを使用していない場合は大きなボウル）に追加します。

ステップ3：塩でパン粉を測定し、スターターに追加する準備ができています。 小麦粉の量のために、スタンドミキサーのボウルに小麦粉をゆっくりと加え（生地フックを取り付ける前に）、大きなスプーンで小麦粉を軽くたたくのが 小麦粉のすべてを組み込むために開始するだけで十分な、その後、あなたは生地フックの添付ファイルとスタンドミキサーで生地を混ぜることがで あなたは、スタンドミキサーは、生地を混練するすべてのハードワークを行うことができますよ。

ヒント：ミキサーで生地を見てください。 あなたの生地は、生地のフックの周りにボールに変わり、すべてでミキシングボウルの底に付着していない場合、それは”あまりにもタイト”だとあなたは それを修正する方法については、Faqを参照してください。

ステップ4: 約4-5分後、または生地が滑らかになり、ボウルの側面から引き離されますが、まだ底に固執するまで、それはバルク発酵の準備ができています（上昇す

ヒント:オーブンの”プルーフ”設定を使用するか、オーブンライトをオンにするだけで、校正プロセスをスピードアップすることができます。 時々オーブンライトからの少し熱はちょうど十分です。 しかし、バルク発酵プロセスをスピードアップすることは、発酵プロセスが多くの発展を遂げる場所であるため、風味に影響を与えます。

ステップ5: 寛大にセモリナ粉（またはリネンが並ぶボウルのための万能小麦粉-私達はセモリナ粉がちょうど私達のためのリネンタオルに付かないことを常に分

ステップ6:ボウルから上がった生地をきれいな未打ち粉の表面に回し、二つに分割します。 その後、生地やブールの二つのボールに各生地を形作ります（私の夫の技術の下のビデオを参照してください！）そして、bannetonsに追加し、静かにカバーし、証拠を聞かせてください。

: 穏やかにあなたのこね粉の端を時bannetons(かボール)で脇に引っ張り、こね粉が付かない極度の確実であるためにもう少しセモリナ粉(か小麦粉)で振りかけなさい。

ステップ7：あなたのパンが校正されたら、彼らはほとんど焼く準備ができています！

ステップ8：生地を羊皮紙に移す。 片方のバネトンを片手に持ち、もう片方の手で羊皮紙を上に置きます。 ゆっくりと羊皮紙に生地を転送し、静かにカウンターの上に置く準備ができてあなたの手で全体のバネトンを裏返します。 それはあなたがよくあなたのbannetonsを打ち粉にすることが超重要だところです！ あなたのパンのラメ（または鋭いナイフ）を使用して穏やかにあなたの生地の上を得点しなさい。

ヒント:重いボウルやポットを使用する場合は、重い場合はボウル/ポットを導くのを助けるために他の誰かの助けを求めてください。 またはちょうどカウンターに回り、丸型を保つことを試みることができます。

ステップ9: 生地を入れた羊皮紙をダッチオーブンや蓋付きの大きな鍋に静かに移して焼く！

Ohこんにちは,華やかさを演出しています。 特に素朴でおいしい探しています。

丸いストックポットで焼いた私たちのパンのために、私たちは品質のような修道士のタックのようなもので、この陽気

完璧な柔らかい歯ごたえのあるパン粉（中央）。 任意のサンドイッチのために十分な心のこもった、または任意のソースをsopするには、バターのちょうどパットで食べるのに十分な風味豊かな（または私は)

新しいパンを探しているなら、ここにあなたのためのものがあります！ それを作るの私たちの多くの年とすべての私たちのヒントやトリックはあなたを奨励してみましょう！

よくある質問

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  お楽しみ、お友達！ あなたはこのレシピを作る場合は、あなたが何を考えて教えて！ 私はFacebook、Pinterest、Instagramの上であなたから聞くのが大好き！

  

  ダンのコモパン

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  コース：パン

  料理：イタリアン

  食事：ベジタリアン

  準備時間:10分

  調理時間:1時間

  前発酵/バルク発酵/校正:10時間30分

  合計時間:11時間40分

  サービング:2パン

  著者: トレイシー

  機器

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  • ▢ 1 小さじ活性酵母5グラム
  • ≤小さじ1糖蜜10グラム
  • ≤1/3カップ温水80グラム
  • ≤2/3カップ2％牛乳、室温で151グラム
  • ≤1カップ万能粉135グラム

  生地

  • ▢ 2 カップぬるま湯480グラム
  • ÷7 1/8カップ万能小麦粉860

  指示

  スターターを作る

  • 中型ボールでは、水、イーストおよび糖蜜を加えなさい。 よく混ぜてから、酵母が泡立つまで5-10分間放置する。
  • 牛乳と小麦粉を加え、混ぜるまでかき混ぜる。
  • ラップでボウルをカバーし、それが気泡になるまで、それはカウンターの上に座ってみましょう-少なくとも8時間または一晩。

  生地を作る

  • スタンドミキサーのボウルに暖かい水の2カップを追加し、スターターがすべて組み込まれるまでスプーンでかき混ぜる。
  • 大きなボウルで、小麦粉と塩を測定し、混ぜる。 その後、スターターでスタンドミキサーに追加し、穏やかにあなたの缶が管理することができますように小麦粉の多くが濡れて組み込まれるまで、（手で）大 それは小麦粉すべてがなければ良いです-立場のミキサーはそれを大事にします。 これはちょうどそれを助けています。
  • 生地のホックの付属品が付いているミキサーを立て、次に4分の媒体で混合するためにボールを戻して下さい。 生地は少し粘着性と弾力性になります。 混合している間、生地はボウルの側面から容易に離れてくるはずですが、それでもボウルの底に固執します。 生地のすべてが生地のアタッチメントの周りのボールにあり、ボウルの底に固執していない場合、あなたの生地はあまりにも密です。 レシピノートを参照してください。
  • 軽くミストと大きなボウルに油を注ぎ、生地を追加します。 ラップで覆い、倍増するまでこね粉のバルク発酵（上昇）を許可しなさい。 約90分 あなたのオーブンで証拠の設定があるか、またはちょうどオーブンライトをつけ、オーブンに置くことができればこれを促進できる。
  • 寛大にセモリナ粉でそれらをコーティングすることにより、bannetonsを準備します。 ボウルや鍋を使用する場合は、リネンのタオルで並べてください。
  • 二重になったら、ボウルから生地を打ち粉のないカウンターに回します。 半分に生地を分割し、丸いパンにそれらを形作る。 穏やかに長方形に生地を伸ばすことによってこれをしなさい、そして三分の一で折って下さい（手紙のように）、繰り返しなさい。 その後、あなただけのお互いの上に折り畳まれた層が表示されます両側に,生地の上に底層の端の小片を引っ張って、静かに所定の位置に保持するた あなたはかなり丸い生地を持っているまでこれを行います。 それぞれの半分のために行い、準備されたbannetonsまたはボウルに置きます。 穏やかにもう少しセモリナ粉（または通常のボウルを使用している場合は小麦粉）を追加するには、生地の側面を持ち上げます。 任意-こね粉を円形にし、オーブンのばねと助ける”継ぎ目”を取り払うのにこね粉のスクレーパーを使用しなさい。 これを行うには、スクレーパーを使用して（ボールの形を保ちながら）生地をあなたに向かって引っ張ります。 生地はカウンターに固執しますが、スクレーパーを使用して静かにそれを引っ張って、あなたが引っ張るようにカウンターからそれを外します。 必要に応じて投稿内のビデオを参照してください。
  • そっとリネンタオルでbannetonsをカバーし、それがおおよそサイズが倍増するまで、生地の証拠を聞かせて,別の時間について. 過度の防止に注意してください。
  • その間、400度にオーブンを予備加熱し、中心にオーブンの棚を置いて下さい（またはふたが付いているあなたの鍋に合うためにそれの近くで）。
  • 生地が校正されたら、羊皮紙で静かに覆います。 一方の手でバネトンを保持し、羊皮紙は、他の上に覆われています。 静かに羊皮紙の上に生地を回し、きれいなカウンタートップに。 重いボウルや鍋を使用している場合は、いくつかの助けを入隊するか、あなただけ静かに羊皮紙にドーナツをオンにすることができます,可能な限り丸
  • 鋭いナイフかパンのラメを使用して、あなたのパンの上を少なくとも1/2インチ深く獲得しなさい。
  • 羊皮紙の上に生地を持ち上げ、ダッチオーブンや鍋に静かに置きます。 蓋で覆い、20分間焼く-両方を同時に焼くことができます。
  • 20分後に蓋を取り外し、さらに40分間、またはパンの頂部が金色の茶色になるまでベーキングを続けます。
  • 穏やかにパンの底をタップし、彼らは神聖に聞こえる場合、彼らは完了です。 また、内部温度を確認することができ、それが200度Fであれば、それは行われます。
  • パンは、ワイヤラック上で完全に冷却することができます(少なくとも時間は、そうでなければ、あなたのパンのグミのパン粉を作ることができます)スライスする前に、お楽しみください!

  注

  重量による測定は焼くより正確な方法ですが、計量カップを使用する場合は、小麦粉をカップにスプーンし、ナイフの平らな端で水平にしてください。 代替：大麦麦芽シロップ：あなたはまた、糖蜜、あるいはメープルシロップを使用することができます。 小麦粉：あなたは生地のためのすべての目的の小麦粉を使用することができますが、それは緩い生地を作ります。 また、あなたはスターターでパン粉を使用することができますが、それは生地の全体的な水和を変更します厚いスターターのためになります。 インスタント酵母：あなたはこれを使用することができますが、味に影響を与えるスターターを作りながら、それはあなたの前発酵の時間を軽減します。 スターターは、サイズが倍増したときにアクティブになります。 装置:立場のミキサー無し:問題無し。 それはちょうどもう少し仕事を取るでしょう。 あなたは小麦粉のすべてを組み込んだ後、きれいな未打ち粉の表面に生地を回し、生地が滑らかで、弾性、やや粘着性になるまで、少なくとも10分間手でこ 突くテストで確認してください-あなたがそれを突いた後にそれが戻ってくるなら、それは良いことです。 カウンターを粉にしないでください！ それは極度の粘着性がある感じるが、その摩擦はこね粉を伸ばし、実際により少ない時間を取らせるのを助ける。 Bannetons無し:bannetonsを持たなければ補強のためにリネンタオルによって並べられるボールか鍋を使用できる。 テリー布タオルを使用し、コーティングのためにセモリナの代わりに通常の小麦粉を使用しないようにしてください-それはちょうどリネン布によ パンパンを使用して：パンをよくグリース（底部と側面）し、パンパンの底に収まるように羊皮紙の一部をカットします。 焼く前に証拠にパンに直接生地を追加します。 これは背の高いサンドイッチスタイルのパンを作ります。 カロリー：1917kcal|炭水化物：396g/たんぱく質：57g|脂肪：7g|飽和脂肪：2g/コレステロール：6mg|ナトリウム：3554mg|カリウム：762mg|繊維：15g|糖質：8g|ビタミンA：80IU|カルシウム：185mg/鉄：24mg

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