チキンマルサラミートボール

大きなボウルにパン粉、牛乳、大さじ1ワインを混ぜる。 この混合物を5分間浸す。 鶏肉、ペコリーノ、卵、パセリ、½小さじ塩、コショウを追加します。 あなたの手を使用して、ちょうど結合されるまで穏やかに原料を一緒に混合しなさい（コックのノートを見なさい）。 少なくとも2時間または一晩冷蔵庫で冷やしてください。

中程度のまっすぐなフライパンに、鍋の側面の上に1インチ来るのに十分なオリーブオイルを追加します。 揚げ物温度計を使用して、油を350°Fに加熱する。

素早く作業し、ボールごとに大さじ2杯を使用してボールに混合物をスクープし、熱い油に直接優しく落とします。 ミートボールは、彼らがより寒いほどその形状をよりよく保持するでしょう。 彼らはすべての方法の周りに金色の茶色になるまで、頻繁に回転し、ボールを炒めます。 彼らは後でソースに追加されたときに調理し続けます。 ペーパータオルの½lined皿に取除き、脇に置いて下さい。

別のフライパンにオリーブオイル大さじ1を中強火で加熱する。 キノコを追加し、キノコがすべての側面に茶色になるまで、約5分、木製のスプーンで頻繁に攪拌し、調理します。 エシャロットと残りの½ティースプーン塩を追加し、別の2分間調理します。

中火にし、小麦粉と残りのオリーブオイル大さじを混ぜてペーストを形成する。 1/3カップのワインを加え、混合物が滑らかになるまでかき混ぜる。 鶏の出汁を泡立て、約5分間煮る。

ミートボールをソースに加え、さらに5分間煮ると味がブレンドされ、ミートボールが確実に調理されます。 すりおろしたペコリーノチーズを添えて暖かいサーブ。

Cook’s Note:ボールを丸くするのに苦労している場合は、ボールを羊皮紙が並ぶトレイにあらかじめスクープし、トレイを冷凍庫に約15分間置くと便利です。 その後、すぐに再形成し、加熱された油に直接それらを配置するためにボールを再ロールバックします。