チキンChangezi：カレーの歴史とモンゴルの支配者Ghenghis Khanとの想定される接続

ムグライの準備の芸術と洗練さは、何世紀にもわたって食品愛好家の空想 インドでは、ムガル時代は正式に西暦14世紀のバブルールの支配から始まりました。”Mughal”という言葉はペルシャ語で”モンゴル”を意味し、バブルールは彼のモンゴルの遺産を指すために”Mughal”という言葉を採用しました。 しかし、”Mughlai”料理の影響は、Baburがデリーに足を踏み入れるずっと前にインドの海岸に達したことが判明しました。 例えば、チキンチェンジジ、国の北部で人気のある人気のある鶏の珍味は、モンゴルの支配者と侵略者ゲンギスカンとのリンクを持っていると言われてMasterChef India2016出場者シェフSadaf Hussainは言う、”鶏Changeziの歴史は非常に混合され、誰も本当にこの料理がそう命名された理由を知っていません。 この料理は、13世紀のモンゴルの戦士、チンギス-ハーンにちなんで命名されたと考えられています。 彼は彼の料理と使用されたスパイスの量に非常にこだわっていました。 彼のシェフの一人は、王を印象づけることになった彼の味覚芽に合わせて鶏料理を実験しました。 この料理は、食べ物のスパイシーな風味をカットミルクとクリームで準備されました。 チキンChangeziは、トマトベースの肉汁でローストチキンで作られ、プラニディリのいくつかの料理のホットスポットで楽しむことができます。

チキンChangeziはトマトベースの肉汁でローストチキンで作られています

彼は”しかし、物語の反対側は推測をかなり疑わしいものにします。 彼はかなり近くに来て、インダスまでそれを作りましたが、決して実際に壁に囲まれた都市には来ませんでした。 この料理は、モンゴル軍に外国人だったインドのスパイスをたくさん使用しているため、王との直接の接続がない可能性があります。”モンゴル人はデリーに侵入すると脅し続け、ラホールを袋に入れたと言われていますが、デリー-スルタンの賢明な政権と政治はデリーを台無しにしませんでした。 この一定の接触点は、多くのモンゴルの住民が”Mughalpura”（今日のPaharganjの近くのどこか）と呼ばれることが知られていた都市の壁の外の郊外に避難するようになった。 Mughalpuraは時間の潮を生き延びていないかもしれませんが、彼らの料理の練習は残っていました。 チキンChangeziは、多くの場合、これらの素晴らしい調理技術の発案によるものと呼ばれています。 興味深いことに、”Changezi”はパキスタンとアフガニスタンで人気のある姓であり、この姓を持つ人々はモンゴルの支配者Changez Khanからの子孫を主張しています。インドのスパイスの一握りで作られた微妙な肉汁は、続いてスパイシーなMughlai肉汁のホストの中で独自の立っていました。 オールドデリーの通りでは、チキンChangeziはラムザンの間に最も人気のあるイフタール料理の一つになります。シェフSadafは言う、”私が今まで繊細さを楽しむために訪れた最高の場所は、オールドデリーのAl-JawaharまたはDaryaganjのChangeziチキンでなければなりません。 チキンChangeziは主に生姜ガーリックペースト、トマトペースト、コリアンダーパウダー、唐辛子パウダーとガラムマサラとミルクとクリームで作られた豊富な肉汁で構成されています。 鶏肉は最初にローストされ、後に肉汁で調理され、完璧な味を与えます。”チキンChangeziはRoomali RotiまたはNaanと一緒に楽しむのが最善ですが、ご飯と一緒に食べることも悪い選択肢ではありません。 あなたはまだ唇を叩いてカレーを持っていましたか？ 私たちと経験を共有してください。