パン、ウーピーパイ、ドーナツ、ピクルス：コロラド州のコテージ食品法が起業家のバッチを生産した方法
Amy Wulbeckerはコロラド州の法律に従ってウーピーパイに卵や牛乳を入れていませんが、彼女はそれが彼女に合ったときに焼くことができます—そして四人の小さな子供の母親のために、それは彼女の退職世帯が眠っている間に夜遅くになることを意味します。
デイビッド・カミナーの昔の仕事は、彼を週70時間の台所に閉じ込めた。 今、彼は彼の北デンバーヤードのレンガ造りのコテージで週に二回彼の主要な人気のサワー種のパンを焼く、と彼の顧客はそれを購入するロールアップ。 彼の人生の余分な時間は、彼の妻と3歳の息子に行きます。
そして、高等教育の管理者として最高の人生を送っていなかったShannon Lovelace-Whiteは、今年、彼女の日々を変える持続可能な包装でビーガンドーナツのバッチをホイッ
3人のパン屋はコロラド州のCottage Foods Actの下で運営されており、「潜在的に危険ではなく」冷凍を必要としない限り、許可証や検査は必要ありません。 クリームチーズとカスタードの焼き菓子は許可されていません。 肉は承認された成分ではないので、パンにはベーコンのビットはありません。 そして、サルサや缶詰の野菜や果物を台無しにすることはできません。
ルールは、彼らのレシピを変更するためにパン屋を余儀なくされている（ある長い時間のパイメーカーは、代わりにパンプキンパイの、彼女は地殻、ローストカボチャとスパイスとの完全な日曜大工パンプキンパイキットを、販売することを失望した顧客にこのホリデーシーズンを通知しました。 彼女はすでに果物の充填のために、彼女の有名なガレットをあきらめていた。
しかし、この法律は州全体で何百人ものシェフやパン屋の機会を開き、家族を育てながら一日の仕事をやめたり、お金を稼ぐ道を提供しています。 この法律は、もともと2012年に州議会で可決され、2016年に更新され、コテージの食品生産者は、製品ごとに年間$10,000まで稼ぐことができます—それはパンやドーナツフレーバーの種類ごとに0 10,000です。 所得税が適用されます。
コテージ食品法は、人々が登録する必要はありませんので、公衆衛生と環境のコロラド州省は、正確にどのように多くのコテージ食品生産者が動作している しかし、数百人がコテージ食品生産者のために特別に提供されるコロラド州立大学の拡張を通じて食品安全コースを完了しました。
2018年には700人以上がクラスに参加し、今年はさらに700人がクラスに参加したと州保健局のBrianne Rael氏は述べている。 調査では、最も一般的なコテージ製品は、焼き菓子、蜂蜜、ジャムやゼリー、スパイスであることがわかりました。
毎年約50人のコテージ食品生産者が州保健局の研究室に製品を無料テストのために送っています。 ほとんどの場合、これらはピクルス、またはトマトを含む専門スプレッドである、とジェフ-ローレンス、部門の環境衛生と持続可能性部門のディレクターは言 主テストはプロダクトのpHおよび4.6の下のの安全な地帯にあるかどうかである。 製品の酸性度が低いほど、ボツリヌス中毒の原因となる細菌を含む特定の細菌が成長するのが容易になります。
保健省は、コテージ食品の製品を病気に結びつける苦情を受けておらず、自宅の台所の検査を引き起こすと述べた。 しかし、衛生部門の検査官がファーマーズマーケットを散歩するときにコテージの食品生産者が時折検査されます。
ローレンスは、彼は多くの人々を実現していると述べました,近年のコロラド州の法律の変更にもかかわらず、,おそらくまだ法律に従うことなく、彼らのキッ これは、彼らが禁止された成分リストに付着していないか、必要に応じてコテージ食品として自社製品をラベル付けしていないことを意味します。
彼は彼らに再考を促した。 “あなたは端の上を歩いている、”ローレンスは言った。 “彼らが法律に従うことは財政的負担ではありません。 私たちは、あなたが食品安全の原則の強い理解を持っていることを望みます。「
Cottage Foods Actは、人々が訴訟社会でカバーすることを提供している、と彼は言いました、生産者は彼らの食べ物が実験室でテストされていること、彼らが食 ローレンスはまた、有限責任保険をお勧めします。
6歳以下の子供がいるWulbeckerは、ペンシルベニア州アーミッシュの古い家族のレシピを使用しています。 彼女はラリマー郡の食品安全コースを受講し、2017年にファーマーズマーケットで彼女のウーピーパイを販売し始めました。
Yoder Roots BakingはWulbeckerのホームキッチンを拠点としており、主にコロラド州北部で配送され、州全体で出荷される特別注文で取引されています。 お客様は、ケーキとクッキーの間のクロスであるパイ、または中央にフロスティングを持つ巨大なオレオのようなパイを自宅で食べるだけでなく、結婚式や誕生日パーティーにも食べたいと考えています。
コテージ食品法では、ウルベッカーが結婚式やパーティーに対処することを許可していないので、大量の注文は顧客に直接行き、彼女は意図的に詳細を求め 彼女の味—チョコレート、s’mores、チョコレート-ミント、チョコレート-ピーナッツバター、チョコレート-ラズベリー、赤いベルベットとオレンジcreamsicle—半ダースあたり$13
クリスマス前の2週間の間に、ウルベッカーは500個のパイを作り、ほぼ全てが午後8時から真夜中までだった。
彼女は彼女が溶接郡の周りとそれ以降を提供するようにパイを冷たく保つために彼女の車にクーラーを保ち、Wulbeckerはミルクと卵を水に置き換えるためにアーミッシュのレシピを変更しました。 彼女はまた、二つの赤いベルベットのケーキの間に座っているクリームチーズの充填のための代替、コテージ食品安全なレシピを見つけました。
Wulbeckerはワークフローを制御し、注文の殺到の準備ができたら、彼女はInstagramに新しい”flavor of the month”を置くか、彼女のwhoopieパイの写真を投稿します。
「私は家から仕事をしています―私はコテージ食品業界についてそれが大好きです」と彼女は言いました。
しかし、ここではコテージ食品事業の一つの問題があります; ウルベッカーと彼女の家族はサウスカロライナ州に移動することを計画している、と彼女はベーキングを維持することを計画しているが、ウルベッカーは、コロラド州に戻って彼女のパイを出荷するために法律の下で許可されません。
カミナーは、彼がデンバーのレジス大学の近くに住んでいる通りにちなんで、彼のパンの操作ローリーストリートベーカリーと命名しました。 彼の裏門を歩いてすぐに、彼のパン屋、かつてアパートだったコテージにつながります。
彼のピザオーブンは一度に25個のパンを焼くことができ、カミナーは週に400個を生産することが多いので便利です。 彼のパンはすべてサワー種から作られており、彼は自分の小麦粉の多くを製粉しています。 一部はeinkorn（元のムギ）および七面鳥の赤いムギを含む家宝の穀物から、なされる。 フランスのバゲット、プレッツェルロール、クランベリー-カボチャの種子、播種全粒小麦など：毎週パンの少なくとも五種類をもたらします。
カミナーは数年前、Udi’s bakeryで働き、その後2番目のbakeryで働いた後、Cottage Foods Actについて知り、毎週70時間働いていて、「生活のバランスが悪い」と述べた。 “私はコテージ食品法は私に多くの個人的な時間を提供することができると思った。”
彼はファーマーズマーケットでパンの販売を開始し、顧客が共有されたGoogleドキュメントで要求を記入できる注文システムに進化しました。 彼らは金曜日にローリーストリートでパンを拾うか、月曜日にアームズブルーイング会社への呼び出しですることができます。
「私は家族と一緒にいる方法を見つけました」とKaminerは言った。 “私の過去の仕事では、私はそんなに欠場するのは本当に悲しいでしょう。 Cottage foodsは私に本当に良い父親になるチャンスを与えてくれました。”
行為についての彼の唯一の不満は、生産者がルールを理解することを困難にする可能性があり、その矛盾と漠然とした言葉isです。 カミナーはかつて、プラスチックで個別に包装されているのではなく、くしゃみガードの下で野外でパンを展示していたため、ファーマーズマーケットですぐに閉鎖されると脅かされていた。 彼は何年もそれらをそのように販売していたし、それが許可されていないことを知らなかった、と彼は言った。
Lovelace-Whiteは彼女が働いた商業パン屋の無駄にうんざりして育った—single-useプラスチック手袋、フロスティングのための配管袋およびプラスチックパン袋。
「初日から、台所の裏手で起こっていた廃棄物の量にショックを受けました」と、ベーキングへの愛を追求するために高等教育で仕事を辞めていたラ “毎日それを見ることは私のために少し多くを得ていた。”
その後、食品廃棄物、非常に多くの食べられていないパンやドーナツ、そして残りの製品のオファーを背にした非営利団体がありました。
だからLovelace-Whiteは、人々が自分のキッチンで簡単に組み立てることができるドーナツキットに取り組むようになりました。 段階的なキットは6つのドーナツの、そしてcompostable包装の”適度な量”を作ります。 それは乾燥した組合せ、およびveganである、従ってコテージの食糧条件に容易に従う。 顧客はオイル、水、バターまたはveganのバターを加える。
オーブンで焼いたケーキドーナツは、レモンポピシード、ドイツのチョコレートケーキ、ココナッツスプリンクルチョコレートなどの味があります。
“誰もがドーナツに取りつかれている”とLovelace-Whiteは言った。 彼女はきしむ小さな車輪のパン屋を立ち上げたときに彼女の心の中で質問があった: “誰もがドーナツを愛していますが、誰もが自分のドーナツを作りたいですか？”
は、多くの人が知っています。 月にドーナツキットの販売を開始したラブレス-ホワイトは、定期的に毎月の顧客とファーマーズマーケットをフォローしています。 彼女はまた、地下鉄エリアで自家製ドーナツを提供しています。
彼女はコロラド州の法律がコテージの食品生産者がオンラインで販売することを許可していることに感謝していますが、彼らがレストランや小売商に売ることができることを望んでいます。 彼女はまた、生産者が最新の安全情報を確実に受け取っていることを確認するために州に登録する必要があることを願っています。
「私は非常に慎重だ」とラヴェレス＝ホワイトは言った。 “しかし、コテージ食品の法律は少しあいまいであるため、それは本のようにではないかもしれない他の人々について私を心配しています。 私はカートを台無しにする一つの悪いリンゴのために嫌いだろう。”
