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ボディ：それは実際には何ですか？ コーヒー愛好家はそれについて話すのが好きで、私たちはそれをカッピングフォームに含めます。 しかし、私たちは本当に体が何であるか知っていますか？ なぜいくつかのコーヒーは他のものよりも多くの体を持っていますか？ そして、どのように我々はこの品質を強調するためにローストや醸造することができますか？

あなたがそれらの質問のいずれかにノーと答えた場合、心配しないでください–私はあなたのためにそれらに答えることを約あります。

スペイン語版:Guía de Café:¿Qué es el Cuerpo? コモ-トスター&

エスプレッソ、その体のために知られている飲み物。 クレジット：Edan Cohen

身体とは何ですか？

のは、基本から始めましょう：ボディはコーヒーの質感です。 プロのバリスタのハンドブックでは、スコット*ラオは、”口の中で知覚飲料の重量または膨満感としてそれを定義しています。”

ボディは口当たりの要素ですが、違いがあることは注目に値します。 コーヒー辞典では、Maxwell Colonna-Dashwoodは書いている、”粘着性がある口の感じの軽いボディか水分が多い口の感じの大きいボディを経験できることを考慮することは興”

身体は私たちが味わうものではなく、むしろ私たちが感じる感覚です。 しかし、それはコーヒーの全体的な風味に影響を与える可能性があります。 味、香り、質感、音、そして多分視力–味は多くの要因の組み合わせであるためです。

も参照してください:コーヒーの試飲の基本: 味と味

そして、バリスタとしての私の経験では、コーヒーを飲む人は常に明るい酸味と定義された味と一緒に、体を探しています）。

淹れたてのコーヒーを注ぐ。 クレジット：エステートコーヒーカンパニー

体の不溶性科学

私たちはそれを強調するために体をどのように作成するかを知る必要があります。 そして、それは抽出について話すことを意味します。 私達は私達が水にコーヒーかすから味および香りの混合物を得るときボディを作成する。

も参照: ドリップコーヒー

抽出の3つの抽出段階は、可溶性および不溶性化合物を生成する。 可溶物は、水中で希釈する物質である。 一方、不溶物は、溶解する代わりに液体中に懸濁されたままの固体および油である。 それらは蛋白質の分子およびある特定のコーヒー繊維のような事である。 そして、これらの不溶物–特に油–は体を増加させる。

油を減らすために知られている方法である紙フィルターとV60で醸造する。 クレジット: ロホセレッソ

コーヒーはフルボディで、他はそうではありませんか？

ある特定のコーヒーが別のコーヒーよりも多くの体を持っている理由を決定する多くの要因があります。 いくつかのコーヒーの品種は、体にちょうどより傾向があります。 特定のコーヒー処理方法、醸造方法、およびフィルターもそうです。 私達はより多くのボディを作り出すために異なったローストのプロフィールを処理してもいいです。

ここで、これらの要因のいくつかを見てみましょう。

いくつかのエスプレッソは、より充実したボディです。 他の人はあまりそう。 クレジット：Rojo Cerezo

緑豆と素晴らしいボディ

特定のコーヒー品種は、他のものよりも体に傾いています。 私がバリスタとして働き始めたとき、私はグアテマラのエル-ソコロからMaracaturraを醸造していました。 それはそれが冷却としてウイスキーのヒントを持つ桃の風味、キャラメルの質感、そして口をいっぱいに丸いボディを持っていました。 そして、私はこのような豆のためにコーヒーに夢中になりました。

一方、あなたはPacamaraを持っています：私のもう一つの初期の愛。 私にとっては、パカマラの品種は優れています。 それは石の果物の味と優れたチョコレートノートを持っています。 しかし、それはしばしば中程度の体を持っています。

そして、あなたは芸者、業界で最も有名な品種を持っています。 このコーヒーは、その繊細な、お茶のようなボディのために知られており、マラカトゥラとは非常に異なるコーヒー体験をしています。

も参照してください：芸者vsバーボン：コーヒー品種のクラッシュコース

ホンジュラスからのPacasの変化、焼けることの準備ができた。 クレジット：メトリックコーヒーコーヒーコーヒーコーヒーコーヒー

低ボディのコーヒーロットを持っている場合は、三つのオプションがあります: それは体の低レベルを持っていることを受け入れる;処理、焙煎、醸造を通じて体を強調しようとする;または体のより高いレベルのコーヒーとブレンド。

洗浄された加工されたコーヒーは、より繊細なボディに関連付けられています：彼らは彼らの口当たりよりも明快さと清潔さのためにより珍重されています。 Naturalsに関しては、より大きく、より丸いボディを期待できる。

ハニーとパルプナチュラルもボディに関連しています。 そして、一般的に言えば、桜の上に残っている粘液が多いほど、より多くの体がカップに入ります。 黒い蜂蜜のコーヒーは、そのシロップの甘さのために目立つでしょう。

も参照してください:洗浄,天然,蜂蜜:コーヒー加工101

焙煎したてのコーヒー。. クレジット:Gerónimo López

how to roast for body

Green coffeeは、特定の豆のビジョンに応じて、体を強調したり、軽視したりするために焙煎することができます。

まず、一つのことを明確にしましょう：暗いローストは、多くの場合、より多くの体に関連付けられています。 しかし、Barista HustleのMatt Pergerが指摘しているように、豆の色とローストの開発は常に接続されているわけではありません。 焙焼は多数の要因の複雑な組合せであり、よいロースターは望ましいプロフィールを強調するためにローストを通って熱をずっと制御する。

特に、green coffee suppliers Sweet Maria’sは、最初の亀裂の持続時間を制御することによって身体を操作する能力を強調しています。 正しく行われた場合、最初の亀裂を伸ばすことは体を増やすことができます。 “より多くのシロップ状の口当たりは、最初の亀裂から伸びてより高いレベルで放出される特定の炭水化物の認識に関連している”と彼らはブログ記事

さらに、コーヒーの風味プロファイルを調節する際に、rob Hoos氏は、ロースターもMaillard反応を伸ばすと、これはより多くのメラノイジンにつながる可能性があると説 ターンでは、これはより多くの体を意味します。

しかし、ローストを伸ばしすぎると、上昇率が失速し、ローストが焼くことになることを覚えておいてください。 これは平らな、doughy飲料を作成します。 各コーヒーのための最良のローストのプロフィールを作成するためにあなたの豆の中で起こっているすべての異なった反作用のバランスをとる必要

も参照してください:コーヒー焙煎の必需品: 上昇率（RoR）へのガイド)

豆は焙煎後に冷やす。 Credit:Bo Smith

How to brew for body

オイルはボディを作成するので、あなたの醸造方法およびフィルターが最終的なコップに許すどの位オイルにボディの巨大な影 そして、これらの醸造方法の間には多くの違いがあります。

手動醸造方法は、しばしばスケール上に座っているように描かれており、一方の端には高いボディと低い透明度、他方の端には高い透明度が低いボディ フランスのプレスは、例えば、その体のために知られています。 一方、オーバーを注ぐ一般的に明快さに関連付けられています。 AeroPressは柔軟性のために有名である:あなたの気分によってボディか明快さを、高めるためにそれを醸造できる。

フレンチプレスがそのボディで知られている理由の一つは、その金属フィルターです。 紙はコーヒー中の油の多くをトラップし、金属はそれらを通過させる。 Chemexは、フランスの出版物と対照をなして、厚いペーパーフィルターによって可能にされる醸造物の清浄のために知られている。 金属と紙フィルターの両方を選択する場合は、最終的な醸造がどのような味になるかをより柔軟にすることができます。

も参照してください：醸造方法比較：どのように自宅でコーヒーを作る必要がありますか？

Beatriz Macíasのビールは、伝統的に偉大な体に関連付けられていない、コーヒーの上に注ぐ。 クレジット:クレジット:Alejandro Escobar,Pare de Dormir Brew Bar

そして、もちろん、エスプレッソがあります。 この飲み物に大いにより高い醸造物の比率があるのでより大きいボディがあります（すなわち 水に多くのコーヒー）他の方法よりも、また、それは水が地面を通って実行し、化合物を抽出するために重力ではなく、圧力に依存しているため。 この圧力はcrema、オイルおよびmelanoidins-ボディを作り出すそれらの同じ事で満ちている金茶色の苦い層を作成する。

また、多かれ少なかれボディを作成するために、手動メソッドの醸造比/強さを操作することができます。 しかし、あなたのコーヒーの下または過剰抽出には注意してください。 Barista HustleのMatt Pergerが言うように、過剰に抽出されたコーヒーは味わうことができます”中空で空です。”

そして、多くの飲み物は牛乳をベースに作られていることを忘れないでください。 あなたが使用するミルクの種類–完全な脂肪対脱脂、大豆対乳製品–は体に影響を与える可能性があります。 最高のミルクは、甘さだけでなく、クリーミーさを追加します。

バリスタはラテに牛乳を注ぐ。 クレジット：メッカコーヒー

ボディ：それはシンプルに聞こえる有名な品質ですが、実際にははるかに複雑です。 しかし、third wave coffeeの驚くべきことの1つは、コーヒーの味を理解して制御することができることです。

だから先に行く: 私が今あなたに言ったことをすべて試してみてください。 体で遊ぶ。 そして、あなたのためのコーヒーの完璧なカップを作成します。

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